第五十七章 購買回鍋肉食材
回鍋肉，李悠再一次欣喜不已。
這是川菜中一道傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜。
在川菜中，江湖地位很高。
甚至被稱之為川菜之首，川菜之化身。
其知名度比麻婆豆腐更高。
既是非常尋常的家常菜，又是享譽(yù)全國的川中名菜。
是回鍋肉，而不是肥鍋肉。
所謂“回鍋”，是指這道菜在烹飪的過程中，肉在第一次出鍋后，還要再次回到鍋里進(jìn)行第二次烹調(diào)。
回鍋肉可以搭配不同的配菜。
主要有蒜苗、青椒、蓮白、洋蔥等。
配菜不同，口感略有不同。
李悠非常喜歡吃回鍋肉。除洋蔥回鍋肉外，其它配菜回鍋肉都喜歡吃。
他炒回鍋肉的技術(shù)是非常不錯的。
不過，距離頂尖還有很遠(yuǎn)的距離。
不過現(xiàn)在，他即將擁有最頂尖的回鍋肉技術(shù)。
立即學(xué)習(xí)。
很快，關(guān)于回鍋肉的各種技術(shù)和知識，已經(jīng)全在腦海。
“食譜：回鍋肉。
需要食材：二刀肉、蒜苗(青椒、蓮白、洋蔥可選)、豆瓣醬、生姜、大蒜、鹽、白糖、醬油、老抽等。”
看著回鍋肉食譜，李悠心里喜滋滋的。
從此刻開始，飯店又添兩道新餐品。
這一次的主線任務(wù)獎勵來得爽??！
期待觸發(fā)新的主線任務(wù)。
“老板，我想吃飯了。一個開水白菜，一個小碗陽春面?！比~笙歌說道。
李悠點(diǎn)頭，“好，很快就好。”
之后走進(jìn)廚房。
一番操作后，將開水白菜和小碗陽春面端給了葉笙歌。
葉笙歌開吃。
吃了一會兒后，說道：“老板，你啥時候推出下一道新餐品?。俊?p> 李悠道：“快了。我明天一早去鎮(zhèn)集市上看下食材。如果有合適的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者兩道。”
“真的嗎？”葉笙歌相當(dāng)驚喜，“是哪兩道？”
李悠道：“麻婆豆腐和回鍋肉?！?p> 葉笙歌聽后更是驚喜，“這兩道菜都很好吃。只不過，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃過麻婆豆腐，只有一個地方我覺得好吃。當(dāng)然，老板做的麻婆豆腐肯定會相當(dāng)好吃。”
李悠笑道：“應(yīng)該吧。”
葉笙歌道：“肯定是。對了，明天鎮(zhèn)上不逢集??！也有食材賣嗎？”
李悠點(diǎn)頭，“有的。不逢集時，一些基本食材也是有賣的。像肉、豆腐這些都可以買到。只是數(shù)量少，遠(yuǎn)不如逢集時多。”
原來是這樣。
葉笙歌點(diǎn)頭又道，“那老板，明天你去集市的時候和我說一聲，我和你一起去。我想去看看?！?p> 李悠點(diǎn)頭，“可以?。∶魈煸缟衔衣?lián)系你。”
“好！”
葉笙歌一邊吃，一邊和李悠聊天。
慢慢吃完后，掃碼付錢。
577塊錢。
“老板，我先去鎮(zhèn)上了。明早記得聯(lián)系我啊！”
“好。你慢點(diǎn)，注意安全?！?p> “好！”
葉笙歌到了停車場，開車離開。
……
第二天。
上午八點(diǎn)。
李悠給葉笙歌打電話，說自己準(zhǔn)備出發(fā)去鎮(zhèn)上了。
葉笙歌已經(jīng)起床，說那她也準(zhǔn)備出門了。
兩個人約好了碰面的地點(diǎn)。
李悠騎上摩托車出發(fā)。
二十分鐘后，在鎮(zhèn)上集市口和葉笙歌碰面。
李悠將摩托車?？亢?，說道：“走吧，我們先去買豆腐?！?p> 葉笙歌點(diǎn)頭。
沒有逢集，賣豆腐的攤位要比逢集時少了很多。
兩人找了好一會兒，才看到第一家賣豆腐的攤位。
“食材：嫩豆腐。
品質(zhì)：下等。”
豆腐主要分為兩種。
一是嫩豆腐。
這種豆腐在制作過程中，使用石膏粉作為凝固劑。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，質(zhì)地細(xì)嫩，顏色白，吃起來口感很嫩。
又叫做南豆腐。
與之對應(yīng)的是北豆腐。
北豆腐使用鹵水作為凝固劑。
因此也叫做鹵水豆腐。
鹵水豆腐質(zhì)地粗糙、顏色相對偏黃，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
這兩種豆腐質(zhì)地不同、口感不同。各有適合烹飪的菜品。
而麻婆豆腐需要選擇嫩豆腐。
這個攤位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品質(zhì)為下等。
李悠希望自己飯店里用的食材，品質(zhì)至少都能夠達(dá)到中等及以上。
再看看其它的。
兩個人將市場轉(zhuǎn)了個遍，總共有四家豆腐攤位，三家賣的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品質(zhì)。
不逢集的選擇還是太少了。
如果逢集，至少會有二十家賣豆腐的攤位。
要不等到明天逢集時再來看看吧。
如果明天還是沒找到中等品質(zhì)的，那就只能等待系統(tǒng)掉落，或者自己動手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食譜的同時，也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黃豆的品質(zhì)不是太差，做出中等品質(zhì)的豆腐問題不大。
到時候再看。
不到萬不得已，李悠是不打算自己動手的。
除非是興致來了，想自己動手做一做。
“剛剛看的幾家豆腐都不太好，就暫時不買了。我們再去看看肉。”李悠對葉笙歌道。
葉笙歌點(diǎn)頭。
她雖然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名優(yōu)秀的廚師能夠看出。
而優(yōu)秀廚師對食材品質(zhì)的要求，往往是很高的。
李悠作為頂級廚師，對食材品質(zhì)的要求肯定更高。
剛剛那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有沒有能夠讓李悠入眼的？
葉笙歌心里這樣想著，和李悠到了一個肉攤前。
“兩位買點(diǎn)什么肉？”肉攤老板熱情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉?！?p> 很多人認(rèn)為，做回鍋肉最好的選擇是五花肉。
但其實(shí)不是。
回鍋肉最好的選擇是二刀肉，也就是豬后臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用來做回鍋肉最合適不過。
“二刀肉有，有?！崩习逯赶蛞粔K掛著的二刀肉，又道，“看看，這肉好得很?！?p> “食材：二刀肉。
品質(zhì)：中等?！?p> 中等品質(zhì)非常不錯，可以買。
李悠點(diǎn)頭道：“多少錢一斤？”
老板道：“給你算16塊一斤，怎么樣？”
這個價格正常。
李悠點(diǎn)頭，“可以。這幾塊我都要了。老板稱一下。”
老板一聽，相當(dāng)欣喜。
大客戶啊！
這幾塊加起來，超過50斤了。
“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般稱重，一邊問道。
李悠微微笑道：“回鍋肉?！?p> 老板一聽，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回鍋肉，比五花肉更好?！?p> 李悠點(diǎn)頭稱是。
“52斤，832塊錢，給830就行?！崩习逭f道。
李悠點(diǎn)頭，“那就多謝老板了?！?p> 說完后，掃碼付錢。
回鍋肉的主食材買到了，很不錯。
……
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