關(guān)于三家店之間的關(guān)系，張雪梅姐弟倆商量了很久。
張雪梅一直以來(lái)的觀點(diǎn)就是親兄弟明算賬，這也是她從祖姥姥身上學(xué)到的生活智慧，含糊不清可能暫時(shí)你好我好大家好，但未來(lái)只要一出現(xiàn)問(wèn)題，就可能連親人都沒(méi)法做。倒不如提前把話說(shuō)清楚，把可能的隱患理清楚，以后真的出了問(wèn)題，也不會(huì)徹底撕破臉。
舅舅的想法很簡(jiǎn)單，既然拆出去單干了，那就盡量不要和姐姐家的店產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，他希望得到足夠多的自主權(quán)。
張雪梅對(duì)這個(gè)想法倒是并不反對(duì)，但她的意思是，如果雙方不產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，那張東民的店就不能叫“張記面館”，不然一般食客很容易就會(huì)把雙方聯(lián)系到一起。假如以后張東民的店除了意外，會(huì)不會(huì)反過(guò)來(lái)波及到自家的店？這不是沒(méi)有可能的。
當(dāng)然她也不會(huì)真的把事情做得那么絕，也提出了解決方案。畢竟她姓張，張東民也姓張，沒(méi)道理“張記”就只有她能用。
所以她提出來(lái)，如果張東民愿意將他的店并入到自家的餐飲公司內(nèi)，成為真正意義上的分店，那這個(gè)名字他就能繼續(xù)使用。
但這樣一來(lái)，舅舅那邊又擔(dān)心會(huì)失去自主權(quán)，他想要的是一家屬于自己的小店，想要的是他自己的產(chǎn)業(yè)，而不是徹底成為姐姐的附庸——雖然這樣其實(shí)也挺不錯(cuò)的，有大樹(shù)在旁邊遮風(fēng)擋雨，能免去他很多麻煩。但他到底是個(gè)大男人，要是再連這么一點(diǎn)野心都沒(méi)有，那真就不叫個(gè)男人了。
多說(shuō)一句，姐弟倆商議的過(guò)程并沒(méi)有說(shuō)的這么明，意思是這么個(gè)意思，但具體在談的時(shí)候，就要稍微委婉一點(diǎn)了。
他們畢竟是血親的親人，而不是單純的商業(yè)往來(lái)。
兩人都有各自的底線，一時(shí)之間誰(shuí)都說(shuō)服不了誰(shuí)，最后還是許平安站了出來(lái)。
他建議，不要把合并與否卡得那么死，與其說(shuō)合并，為什么不稱之為加盟呢？
張雪梅以餐飲公司的名義授權(quán)，張東民以個(gè)人的身份加盟，開(kāi)啟新店的時(shí)候，總部提供裝修、配料、培訓(xùn)和宣傳等一系列幫扶措施，幫助新店盡快站穩(wěn)腳跟。而新店也有義務(wù)接受總部在衛(wèi)生和食品安全方面的定期檢查，并提供每年一千元的服務(wù)費(fèi)。至于說(shuō)加盟費(fèi)，因?yàn)樵S平安一開(kāi)始也不打算徹底對(duì)外放開(kāi)加盟條件，所以加盟費(fèi)很低，同樣只要一千元，畢竟這個(gè)所謂的加盟條約，就是專門針對(duì)舅舅設(shè)立的。
兩千元的初期費(fèi)用不算什么，完全不影響舅舅開(kāi)店。
而有了這個(gè)加盟協(xié)議，新店也能順利并入到餐飲公司的體系內(nèi)，得到一系列的扶持。
同時(shí)總部對(duì)新店有衛(wèi)生檢查的權(quán)利，保證不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，影響企業(yè)形象。但他們并不查賬，也不干涉店面的管理，舅舅就能保證充足的自主權(quán)，不用擔(dān)心自己的店最后被徹底吞并。
這個(gè)說(shuō)法一提出來(lái)，張雪梅姐弟倆都不說(shuō)話了。
他們都在默默思索著這個(gè)方法的可行性。
思考半天，找不到不合適的地方，最主要的是，他們目前拿不出比這個(gè)更合適的辦法了。
“就這么辦。”
張雪梅翻來(lái)覆去又想了幾遍，確定沒(méi)問(wèn)題后，最終拍板決定。
舅舅在旁邊點(diǎn)頭，末了還伸手摸了摸許平安的腦袋，“這大腦袋咋長(zhǎng)的啊，這么聰明，以后肯定能上個(gè)好大學(xué)?！?p> 雙方的關(guān)系確定了下來(lái)，之后又談了些細(xì)枝末節(jié)的東西。
比如說(shuō)臊子湯的統(tǒng)一配送問(wèn)題。
既然新店成了加盟店，又是同在西云市，所以并入到供貨體系內(nèi)是正常的。
運(yùn)費(fèi)什么的就不提了，只單收各種食材的費(fèi)用。
比如說(shuō)一桶臊子湯四十五，一桶肘子肉三百，一桶辣椒油五百，一桶骨湯豆腐六十五。包括面條和油條麻葉需要用到的面，也可以直接購(gòu)買。
面當(dāng)然是整坨整坨的賣，舅舅買回去需要自己搟開(kāi)或者削成面條，這一步不能省，很多食客都會(huì)盯著這一步看。
油條麻葉用面倒是不必如此，有條件的話，用直接分裝好的小面塊也可以。只不過(guò)目前中央廚房還不具備處理那么多食材的能力，只把主要用到的臊子湯、肘子肉、辣椒油和豆腐處理好就很不容易了。
至于說(shuō)各種食材的價(jià)格，乍一看不便宜，其實(shí)細(xì)算下來(lái)并不貴。
臊子湯如果按照老店這邊的用量，一天下來(lái)最多就是五桶左右，新店可能用量更少。湯里面啥也沒(méi)有，就是純粹的一桶肉湯。
肘子肉用一桶半頂天了，三百塊錢也合理，豬肘子價(jià)格本就比普通豬肉貴，還要把加工費(fèi)用也算進(jìn)去呢。
辣椒油貴，是因?yàn)橛玫搅舜罅康呐Ｓ秃湍咎?，加上辣椒油本身用量就極少，一大桶夠用一周的，五百很合理。
豆腐的話，六十五一桶確實(shí)是稍微有些貴，但沒(méi)辦法，這玩意兒成本就在那擺著呢，豆腐倒是很便宜，但牛骨并不便宜，牛骨熬湯的同時(shí)，還得用木炭燒火，就算中央廚房批量制作，但本身數(shù)量還是不夠大，成本很難進(jìn)一步壓制。好在豆腐用量也不是太多，只比辣椒油稍微多一些，豆腐粉這種小吃，用量最多的還是粉條，那玩意兒隨便一個(gè)豆腐攤上有的是，舅舅自己出去采購(gòu)就可以。
如果單算一碗面的話，以現(xiàn)在中央廚房統(tǒng)一供貨的方式計(jì)算，面的成本大概在一毛錢左右，可能還會(huì)更低，畢竟中央廚房采購(gòu)面粉，一次就是一大車。肉湯的成本在四毛錢左右，主要要用到部分豬板油。肘子肉的成本在六毛錢到七毛錢之間，多少主要看廚師一勺下去能給多少肉。總之，不加雞蛋的話，一碗肘子面加上水電人工店面等，全部成本在一塊五到一塊七之間，最高也大不到兩塊，而一碗面的售價(jià)是三塊五，利潤(rùn)穩(wěn)定在一半左右。
生意差不多的話，一天賣三百碗完全不成問(wèn)題，也就是說(shuō)光賣面條，一家店一天的收入就差不多能達(dá)到四百多。
若是再加上雞蛋豆腐干等配菜，利潤(rùn)上千問(wèn)題不大。
這么一算的話，從中央廚房進(jìn)貨確實(shí)是比自己制作要好多了，成本可能比自己制作略高那么一丟丟，差距差不多在三、四毛錢左右，但這樣省了人啊。
面館后廚有多累，張東民可是深有體會(huì)的。