康源店的主廚，目前是舅舅和姨夫在競爭，前提是楊友云會離開康源店前往新的店面。
這個雖然還在計劃之中，但卻是一定會去做的，最早今年，最遲明年，許家必然要開一家中型飯店，讓楊友云繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。許平安他們不可能守著現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)就心安理得的躺平。這么好的市場，這么好的發(fā)展機會，不乘機做大做強純粹也太傻了。
而舅舅和姨夫之間的競爭也并不激烈，甚至可以說這場競爭從一開始就是不對等的。
因為姨夫的贏面更大。
他在學(xué)習(xí)方面更加認真努力，也更有靈性。
最重要的是舅舅是打算自己開店的，過年時他就已經(jīng)得到了舅姥爺?shù)脑S可，隨時可以脫離單干。
姨夫就不同了，他沒有單干的意思，最起碼目前沒有。姨夫留在店里的時間只會比舅舅更久，所以最終康源店的主廚，不出意外的話，應(yīng)該是非姨夫莫屬了。
當然了，如果中途有專業(yè)的廚師加盟，那也可能直接空降主廚的位置，這種事情誰都說不好的。
串店開業(yè)，生意興隆，老爸也算是有了自己的事業(yè)。
接下來，就是面館的擴張了。
“咱們還得招聘更多的廚師，要么就從頭開始培養(yǎng)新人。”
一說繼續(xù)開店，張雪梅就為廚師的事情發(fā)愁，而且她還有一層擔(dān)憂，那就是招聘外人的話，會不會把自家的秘方也給泄露出去？這不是沒有可能的。
能信得過的自家人就那么多，面館越開越多，必然會有更多的外人接觸到豬肘臊子的制作，如果到時候秘方被人偷走，那損失可就太大了。
所以張雪梅在想要開新店的同時，又有一股愁緒纏在眉間，許建軍父子都看出來了。
許平安覺得自己是時候站出來了。
“不如咱們再注冊一個公司吧？”
“啥意思？”
老爸老媽明顯愣了一下，一頭霧水的看著許平安，“再注冊一家公司干什么？”
“之前咱們注冊的是餐飲公司，主營堂食餐飲，現(xiàn)在咱們完全可以注冊一家食品公司，主做食品加工。”
“這，有區(qū)別嗎？”
許建軍依舊一臉茫然。
張雪梅倒是露出若有所思的表情。
“兒子你是說，把臊子湯完全交給你說的那個食品公司來做？”
“答對了?！?p> 許平安豎了下大拇指，給老媽點贊。
“雖然都屬于食品行業(yè)，但這兩種公司的經(jīng)營方式是不同的。餐飲公司就是開各種飯店，提供餐飲服務(wù)，有就餐區(qū)域，食物品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境都很重要，這種企業(yè)的特點就是回錢快，容易營造口碑，在地方比較重要。食品公司就不同了，主營各種食品加工和預(yù)制菜制作，沒有就餐區(qū)域也不存在餐飲服務(wù)，只需考慮食物品質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境就行，特點是薄利多銷，靠大量鋪貨和豐富品類來賺錢?！?p> 許平安說道。
其實他以前對這些也不太了解，尤其是后者，接觸太少了。
雖然超市里擺著的貨品幾乎全都是食品制造公司生產(chǎn)出來的，但終究不同于飯店，和老百姓離得還是有點遠。
他之所以逐漸了解兩者的不同，主要還是因為科普視頻看多了。
在他重生前，“科技與狠活”是最流行的梗，傳播勢頭非常猛，他也是上網(wǎng)的時候被動了解到了這個梗。
一開始看的時候還感覺有些道理，可隨著他越看越多，大數(shù)據(jù)開始推送各種各樣官方號的科普視頻。等他再把各路官方號的科普視頻看完后，這種連民科都算不上的東西就完全不感興趣了。感覺除了制造焦慮販賣情緒外，沒有任何價值。
但他卻因此了解到了餐飲業(yè)和食品工業(yè)之間的各種相似和不同。
“預(yù)制菜是啥意思？”
許建軍關(guān)注到了一個自己沒聽過的名詞。
“就是在工廠大批量生產(chǎn)的各種菜品，做好了包裝起來，然后上架銷售。小飯店購買預(yù)制菜，只要簡單加熱就能出菜，味道方面因為有大工廠的品控，也能做得相當穩(wěn)定和標準。這樣小店也能免去一筆廚師成本，客人也能吃到品質(zhì)更穩(wěn)定的菜品?！?p> “??？”
聽完解釋，許建軍有些懵逼，看了看老婆，發(fā)現(xiàn)老婆也一臉茫然。
“那廚師還有用嗎？”
“當然有用啊，”許平安無語的看著老爸老媽，“你們不會覺得預(yù)制菜一出來就能徹底擊垮餐飲業(yè)吧，哪有那么簡單的事。不說別的，就說老百姓的接受程度，最起碼二十年內(nèi)，預(yù)制菜不可能完全取代廚師。而且如果預(yù)制菜真的越做越大，大廚可以去工廠里研發(fā)新菜品啊……咱們說這個干啥啊，越說越遠了，我的意思是，咱們可以用類似的方法，開一家食品制造工廠，把豬肘臊子徹底從面館里剝離出來，放到工廠去生產(chǎn)，生產(chǎn)出來后配送到各個店面，在店里加熱一下就和剛熬出來的一樣，這樣不就可以避免配方被外人搞到嗎？還能節(jié)省一筆成本，咱們要做連鎖店，這種統(tǒng)一制作集體配送的方式是最合適的?！?p> 許平安說了一大套，總算把自己的意思說清楚了。
許建軍和張雪梅聽著連連點頭，都感覺這是一個不錯的想法。
“可是如果放到工廠生產(chǎn)，工人不就知道配方了嗎？”
“那肯定不可能完全隱瞞啊，咱們的需求量也不大……對啊，既然用量不大，那咱們就先不注冊公司，先搞個中央廚房出來。臊子統(tǒng)一制作，把握好關(guān)鍵步驟就行。等以后店開多了，再注冊公司，上更先進和更大型的流水線。保密工作呢，到時候可以和工人簽保密協(xié)議，而且制造臊子湯也不是只有一道工序，工人分散在流水線上，就算知道了某個步驟，也不可能推導(dǎo)出全部的流程。
咱們現(xiàn)在體量小，秘方會比較重要。等以后越做越大，秘方的重要性必然下降，最終還是要靠規(guī)?；ジ偁??！?p> 說到底，還是豬肘臊子的局限性比較大，小打小鬧能行，真的要做大企業(yè)就不夠看了。
而且豬肘臊子這玩意兒最多也就在西云市混混，出了西云市，其他地方的人能否接受還得兩說呢，這和王致和、老干媽那一類企業(yè)的秘方還不完全一樣。