小孩子飯量有限，真看吃，還得是許平安這種大后生。
不一會兒的功夫，他就擼掉了三十多串純?nèi)獯?，其他肉筋烤菜啥的也沒少吃，最后還干了一碗煮方便面，還臥了個雞蛋進去。
他是真愛烤串，對烤串也是真的是完全無法拒絕。
當(dāng)然這也得分情況，如果東西實在太差勁的話，他也可能不吃。
就比如說前世小慧老公第一次登門爺爺家的時候，家里弄了頓DIY燒烤，許平安吃的第一口牛肉就差點吐掉。不是不好吃，味道還勉強過得去，但那牛肉串嫩的啊，表皮都烤得微焦了，吃進嘴里居然還有一種吃大肥肉的感覺。
這也太離譜了，是用了多少科技啊，后來聽奶奶說，一小瓶嫩肉粉，二嬸加的時候沒收住直接倒了半瓶進去。
用科技無所謂，科技創(chuàng)造更美好的生活，適當(dāng)使用是好事，但用到那種程度，那就對不起了，先不說安全不安全健康不健康的問題，光是那口感許平安就不能接受。
吃肉吃不出口感，那還吃個屁啊。
許平安家的肉串就沒用嫩肉粉，想要讓肉變嫩，其實傳統(tǒng)手法就有很多。比如說切肉時的刀法，針對不同的肉，以不同的角度下刀，以牛肉為例，因為牛肉纖維太粗，就必須要橫著切斷纖維才行。
除此之外，用姜汁、檸檬汁、菠蘿汁也可以起到嫩肉的效果。
還有諸如讓肉吃水，幫肉鎖水等等手段，其實方法是很多的，只不過很多飯店為了圖省事，就簡單粗暴的上了科技。
許建軍用的是斷紋切肉、姜水嫩肉和攪拌吃水等方法的結(jié)合，雖然費事，但做出來的東西是那個口感，就算嫩了很多，也能吃出牛肉是牛肉，豬肉是豬肉，而不是進嘴就一個大肥肉口感，讓人惡心。
姜水嫩肉很簡單，每一斤豬肉加一百克5%的姜汁即可。
姜汁需要調(diào)配，把生姜去皮拍碎，是拍碎不是切碎，然后碾壓出汁水。5克的生姜水和95克40°的溫水混合，就得到了用來嫩肉的姜水。
攪拌吃水也簡單，先往肉里少加一點鹽，能幫助肉類吸收水分，然后按量倒入生姜水，順著一個方向攪拌即可。最好不要一次性加進去，分兩到三次加入即可，攪拌的時候一定要順著固定的方向攪，突然逆向攪拌一下，很容易讓肉把水吐出來。
一斤肉大概能吃下三到四量的水，其實根本沒必要吃那么多，去掉一半，一斤肉吃二兩水就差不多了。
這樣做出來的肉，會比不做任何處理的肉要嫩很多，口感和風(fēng)味都有提升，又不會徹底破壞肉原本的口感和味道。
這些可都是楊友云傳授的，工序是麻煩了點，但吃起來更放心。他家的肉串比別家貴，也有一部分原因是在這上面了。而且除了刀切的步驟以外，像是調(diào)配姜水和攪拌，都可以用機器代替部分操作，實際上工作量并沒有想象中的那么大。
許平安他家的豬牛羊肉串還分成了兩款，分別是腌制過的和沒腌制過的，沒腌制過的就是只進行了嫩肉處理。而腌制過的肉，他們選擇的腌料是韭菜。蔥和洋蔥腌肉是最常見的，韭菜腌肉反而不多見，不過韭菜有一種有別于蔥和洋蔥的香味，腌出來的肉味道也會不同。喜歡的人賊喜歡，不喜歡的，不喜歡的可以是沒腌制過的啊，原汁原味，就那一點淡淡的姜味，調(diào)料一下就啥也吃不出來了。
其實說起來，現(xiàn)在許平安他家串店的主打產(chǎn)品，恰好還就是韭菜腌制出來的豬牛羊肉串和奧爾良雞翅，這是他們和其他串?dāng)偞曜畲蟮牟煌彩呛芏囝櫩徒?jīng)常過來吃的最大原因。據(jù)部分顧客說，其他串?dāng)偤痛暌查_始學(xué)著他們用韭菜腌制，對此許平安完全不擔(dān)心。
不是說對方學(xué)不會，韭菜腌制的方法非常簡單無腦，屬于一學(xué)就會的類型，但除非其他商家放棄用蔥腌肉，否則同時準(zhǔn)備兩到三種不同的味道，還得每種肉都準(zhǔn)備，那工作量和備貨量就太大了，或者干脆壓縮每一種的數(shù)量？也不可取，如果某種肉突然賣完了呢，客人再想吃反而沒有了，這不是自己打臉嘛。
做生意，尤其是這種競爭激烈還沒啥門檻的生意，差異化經(jīng)營非常重要，玩同質(zhì)化的結(jié)果就是害人害己，最后誰也活不下去。
相信其他串店的老板也能想明白這一點，想不明白也沒關(guān)系，大不了打價格戰(zhàn)，誰怕誰啊，所以不僅許平安很安心，他還勸老爸老媽也不要擔(dān)心。
再說了，自家的調(diào)料才是最后的殺手锏，光學(xué)腌肉方法有啥用，調(diào)料比不過的話，生意最終還是比不過的。
除了純?nèi)獯?，肉筋賣的也很好，牙口好的人會選擇更有嚼勁的肉筋。板筋就算了，那玩意兒一旦鉆到牙縫里，真能把人難受死，許平安以前就吃不過不止一次板筋塞牙的苦，不過他們還是備了一些，保不齊就有那種喜歡板筋的人呢。
烤菜全都賣的很好，尤其是烤茄子，幾乎是每桌必點，很多桌還會點不止一次，尤其是喝酒的人，吃完一份往往還會再來一份。
主食方面，花卷包子都很好賣，但值得一提的是煮方便面。
許平安前世就感覺很奇怪，為啥同樣的方便面，自己在家咋煮都煮不出串店的味道啊，在家煮出來就一般味道，一到串店吃，那味道就不是一般的好。
他還閑得跑到網(wǎng)上去問網(wǎng)友，結(jié)果網(wǎng)友們眾說紛紜，誰也拿不出一個讓大家信服的理由。
之前他也專門就這個問題問過楊友云，沒想到楊友云也說不出個所以然，所以這件事兒對許平安來說也算是個綿延兩輩子的未解之謎了。
最近吃串的人越來越多，他們就在面館后廚煮方便面，用的華龍面，這個面在西云市特別好賣，老百姓家里日常備著幾包，價格也便宜，用來做生意蠻好的。
自家的臊子面晚上肯定不做，一方面是精力跟不上，另一方面也是因為臊子面太占肚，一碗面吃下去還有多少肚量吃串，留著肚子吃串喝酒不好嗎。
所以賣方便面就挺好，簡單省事兒，量小，利潤還蠻大的。
完美！