鳳姐說道：“把好炭稱做‘活火’。一方面是無煙，另一方面則有較猛的火焰。在煎水前，先要將炭中的余煙燒盡，取其性力熾猛的那部分，等到炭紅后，便放上水器，用旺火快煮?！都辰宀琛罚夯钏€須活火煎?！?p> 魏其賢說道：“觀沸水。采用‘背二涉三’法，即在聽到水已至二沸而快到三沸時，取出點茶。聽沸水聲，一沸，即水聲如砌下秋蟲唧唧。二沸，如千輛大車從遠方馳來。三沸，如松濤澗流齊鳴。即第三沸水剛到時，將水沖入壺中?！?p> 鳳姐說道：“烹茶飲茶得有一整套茶器才顯得高雅。煎水的風爐要風致器美令人賞心悅目。茶器以景德鎮(zhèn)窯為好，青白瓷茶盞、茶碗、茶杯，清新典雅、瑩白如玉。宜興陶器以紫砂泥為原料，其顏色紫紅、質地細柔，造型古樸，澤地典雅，貴如鼎彝?！?p> 魏其賢說道：“飲茶很講究，要緩烹慢煎，細品悠啜，無論日麗天高，還是楚雨密雪，心里都會有一種悄然的快意，其中滋味，不可言傳?！?p> 魏其賢笑著說道：“如一個人喝茶為神飲，二個人喝茶為勝飲，三個人喝茶為趣飲，五六個人喝茶為泛飲。七八個人喝茶為淡飲?！?p> 鳳姐說道：“世稱茶有三德，即靜坐時，通夜不眠。滿腹時，助以消化。又能作戒欲之藥。茶有三飲，一杯為品，二杯解渴，三杯浪喝?！?p> 夏曉爽接過話頭說道：“人稱世上有六癖，把過于迷戀駿馬的人叫馬癖，把沉醉于金錢的人稱為錢癖，把耽享于子息的人稱做譽兒癖，把熱衷于褒貶的人稱為左傳癖，把沉溺于茶事的人稱為甘草癖?！?p> 夏曉爽喝了一小口茶水，繼續(xù)說道：“唐詩人盧仝就飲茶寫了篇《走筆謝孟諫議憲新茶》的詩：一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。
鳳姐說道：“古人在飲茶時也有說法的。心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽歌拍曲，歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語，明高凈幾，洞房阿閣，賓主欵狎，佳客小姬，訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，課花責鳥，荷亭避署，小院焚香，酒闌人散，兒輩齊館，清幽寺觀，名泉怪石?！?p> 夏曉爽說道：”我記得馮正卿的十三宜：無事，佳客，幽坐，吟詠，揮翰，倘佯，睡起，宿醒，清供，精舍，會心，賞鑒，文僮。”
魏其賢說道：“茶，生于靈山妙峰，承甘露的芳澤，蘊天地的精氣，它的秉性清靈，也是屬于高品格的，便是清靈、淡泊的雅趣?！?p> 夏曉爽說道：“茶與草木是最清靈的生物，但茶是草木的仙骨。”
魏其賢說道：“茶，芳草冠六清。茶更優(yōu)勝于水、漿、醴、瓊、醫(yī)、酏等六種飲料?！?