鵝肉丸和牛肉丸
藍海街的后巷子里，越來越濃郁的香氣順著煙管飄散出去。
隔壁蘭亭軒的幫廚正好出來倒垃圾，嗅了嗅鼻子，將這誘人的香味吸進肚子里，稍稍緩解一下腹中被勾引出來的饞蟲。
這個味道，好像比他們主廚煎的牛排還要香哩。
隔壁剛開業(yè)沒多久，門前總是安安靜靜地，但這后廚卻每天飄著不同的香氣，一會甜一會咸，一會是牛肉，一會又是雞香，他們店里的員工都在議論，這余家食肆到底每天都在做什么菜。
余家兩兄弟在做肉丸。
余建國跟西郊的養(yǎng)殖場簽好了合作協(xié)議，以后就是余家食肆的貨源供應(yīng)地，早上送來了一批新鮮宰殺的肉，余建平一看，還有幾只肥碩的老鵝。
都知道羊城人愛吃鵝，其實潮州人更愛。煎煮油炸烤，少說都有上百種做鵝肉的方式。
余建平要做的是鵝肉丸。新鮮鵝肉洗凈去皮，取了最厚的胸脯肉和腿肉，用打肉棒在案板上敲打成肉泥。再加上繞鄉(xiāng)本地的南姜末，用料酒、鹽等調(diào)味，再混入鵝骨燉煮的鮮湯，味道更佳。
鍋里煮水，水開后把鵝肉泥用巧勁擠成丸子形狀下入水中，不一會，白白胖胖地鵝肉丸就好像湯圓一樣，紛紛浮到了水面。
余建國的牛肉丸手藝自是不必說，牛后腿肉剔筋絡(luò)和牛油，打成肉漿，里頭同樣加入一點牛骨的鮮湯，攥成一顆顆小巧秀氣的丸子，赫然是縮小版的鵝肉丸。
傳統(tǒng)的牛肉丸吃了兩三個就飽了，這是他特意開發(fā)的縮小版牛肉丸，更為女性和兒童服務(wù)。
……
楊建新今天是半日班，中午回家休息了一會，滿腦子都是后巷里聞到的香味。
一骨碌地爬起來，他朝著房間外面喊：“媽，你別做飯了，晚上咱們?nèi)ネ膺叧浴！?p> 楊媽媽碎碎念地走過來：“又去外面吃，你賺那點錢就堵著自己那張嘴了！”說歸說，倒是很自覺地收起了正要擇菜的簍子。
傍晚，楊建新拖著父母一起出了門。他是京城土著，就住在藍海街附近的小區(qū)里，走路十幾分鐘就到了余家食肆。
旁邊的蘭亭軒里燈火輝煌，門口還有不少人坐著等位，反觀這余家食肆的門口，清清靜靜地，只透著窗戶折射一點微弱的燈光。
楊媽媽質(zhì)疑：“看著沒啥人啊……”老人家的概念里，好吃的地方勢必是要排隊的，沒人的大概率不好吃。
楊建新也有些疑惑，按道理不應(yīng)該啊。等推開那道大門，他的疑慮就被解開了。
門內(nèi)的喧囂繁華和門外的寂冷空靜形成了鮮明的反差，隔了一道門，就好似隔了一個世界一般。
“你幾位啊？”有漂亮的女迎賓走上來，今兒是一身粉色的長衫，配著同色系的發(fā)帶。
“三……三位?！睏罱ㄐ卤凰鹈赖男θ莼辛松瘢悬c不好意思地回答。
女迎賓看了看手上的平板，對著他們說道：“正好有一桌客人改約了，請跟我來吧?！?p> 楊建新這才知道，難怪余家食肆看著沒啥人光顧，感情人家都是預(yù)約制的。一路走去，來了人的包廂里觥籌交錯，空著的桌子上已經(jīng)放上了預(yù)約信息。
虧得他還替人擔(dān)心，合著人家早就悶聲發(fā)大財了！
“小姐姐，我是隔壁蘭亭軒的……”楊建新跟人套近乎，從自報家門開始。
女孩點點頭，給幾人上了茶具：“我知道，我見過你?！?p> “真的？”
“嗯，你每次到后廚倒垃圾，都喜歡在我們門口站一會?！迸⒙冻鏊念w牙。
呃……
這話他沒法接啊……支吾了幾句，他才小聲嘀咕：“誰讓你們家后廚每天都那么香?！?p> 楊爸爸點了菜，女孩剛想走，又被楊建新叫住了：“你們家今天后巷的香味是啥？”
女孩想了想，說：“你是說丸子？”
楊建新咽著唾液點頭：“再給我加個丸子?！?p> 雙丸浴海，菜如其名，是用兩種不同的丸子煮成的湯。這道菜的原型來自于唐代湯浴繡丸肉，余簡又經(jīng)過了改良，把制作方法告訴了余建國。
湯底是用雞骨慢火熬制的高湯，加了各種新鮮的菌子，過濾后湯色白凈如水，喝到嘴里鮮香四溢。
牛肉丸和鵝肉丸在高湯里燜煮，出鍋的時候還冒著細小的氣泡，撒上一點芹菜粒和蔥粒，看上去就說不出的舒爽。
楊建新先盛了一小碗湯，小嘬了一口，只覺得一口下去，滿口的食材的新鮮和美味，而且越喝越鮮。
用他們京城話來形容那就一個詞兒：講究！
鵝肉丸筋道，鵝肉在嘴里彈跳起舞，牛肉丸倒是小小的，一口一個，楊建新吃得不亦樂乎。
楊媽媽用湯泡了飯，一勺子一口，米飯混合著湯汁，又是另一種極致的享受。
楊爸爸更喜歡醬豬手，豬前手皮薄筋多肉又瘦，一口下去肉香、料香，還有一點茶香，肉質(zhì)緊實，卻又軟嫩多汁，多吃幾口都甘香不膩。
這時候，是該喝一點小酒助助興了楊爸爸?jǐn)Q開偷偷藏在褲子口袋的紅星二鍋頭，在楊媽媽的白眼下，喜滋滋地一口豬手一口酒。
酒足飯飽，楊建新去前臺結(jié)賬，又見到了先前的小姐姐，他想到媽媽給他布置的任務(wù)，有些艱難地問出口：“那個……我想買一些丸子可以嗎？”
女孩有些驚訝，讓他稍等一下，自己去后廚問問。愛吃他們家東西的客人不少，吃了還要帶的這倒是頭一個。
過了一會兒，女孩回來了，手里拎著一個小小的餐盒，有些抱歉：“廚房的丸子都是按照預(yù)定的配比做的，沒有太多。不過我們大師傅說了，可以給您幾顆嘗嘗，不收錢。”
雖然盒子里的丸子點來點去有點兒少，回家也就只能做一頓，但是聊勝于無。楊建新堅持多付了些錢，無功不收綠嘛！
“小新你今兒推薦的館子不錯。”楊爸爸剔著牙縫里的肉屑，表揚他，“過幾天我也帶著老朋友過來嘗嘗，到時候你幫我預(yù)約哈！”
楊建新嗯了一聲，手指摸了摸口袋里的手機，他剛剛加了小姐姐的微信，眼前是小姐姐的笑容，他耳根子紅了紅……
怪好看的……