第六十三章 面試
張老板這邊先是介紹了自己這邊的食材種類(lèi)，而高嵐問(wèn)張老板那有沒(méi)有上好的咖啡豆。
“有啊，看您要什么價(jià)位的了，我這一兩百一斤的都有，便宜的也有，不過(guò)我建議你可以先入手中等一些的，
我這有四十元一斤的咖啡豆，你買(mǎi)的多的話，算你三十，咱也算交個(gè)朋友，質(zhì)量你可以放心。”
高嵐向張老板表達(dá)了感謝，之后先訂了十斤咖啡豆，如果顧客評(píng)價(jià)高，會(huì)再續(xù)訂。
食材的話高嵐準(zhǔn)備等菜單確定后，由廚師來(lái)決定要買(mǎi)多少，畢竟高嵐自己也不是很專(zhuān)業(yè)。
下午的四點(diǎn)，高嵐迎來(lái)了自己第一個(gè)面試的員工，此人名叫張芝蘭，面容出眾。
高嵐本以為她是來(lái)應(yīng)聘女仆店員的，畢竟作為女仆店員需要一定的容貌，以及較好的性格。
意外的是，張芝蘭是來(lái)應(yīng)聘西餐主廚的，高嵐雖然表現(xiàn)的有些驚訝，但還是問(wèn)她有什么要求沒(méi)有。
“薪資方面，我希望全勤的話，可以拿到七千，當(dāng)然這邊公休，以及全勤天數(shù)，由您來(lái)定?！?p> 高嵐皺了皺眉，說(shuō)現(xiàn)在廚房剛布置和裝修完，食材還沒(méi)到，薪資方面，自己需要張芝蘭試菜后再?zèng)Q定。
“不用了，我自己帶了食材，您提供廚房就行。”
張芝蘭說(shuō)著從隨行的包里拿出了一塊牛排，以及一些西餐常用的香料。
在下樓的時(shí)候，高嵐問(wèn)張芝蘭應(yīng)聘怎么還隨身攜帶食材，張芝蘭笑了笑。
“我在來(lái)這面試之前也去過(guò)幾個(gè)高級(jí)的西餐廳，但奈何廚藝沒(méi)有對(duì)方主廚厲害，
但去不是很高檔的西餐店，我七千的工資他們又嫌高了，這才一直找不到合適的店，于是我就想到用廚藝去征服老板的味蕾，而不是去挑戰(zhàn)其他廚師。”
高嵐哈哈一笑，并說(shuō)自己很期待張芝蘭的菜，來(lái)到廚房，張芝蘭先用香料將牛排腌了起來(lái)。
半個(gè)小時(shí)后，張芝蘭將鍋燒熱，下入一小塊黃油，待黃油融化，將牛排放入鍋中。
將兩面煎至上色，接著她將鍋傾斜，并將火調(diào)小，用勺子將黃油淋在牛排上。
之后放入迷離香以及大蒜，煎上三十秒，重復(fù)的將黃油淋在牛排上，這樣可以使牛排變的更香更入味。
整個(gè)過(guò)程用了不到五分鐘而牛排完美的保持在了七分熟的狀態(tài)，將牛排裝入盤(pán)中。
醒肉兩分鐘，張芝蘭這才讓高嵐動(dòng)手，高嵐切下一片，放入口中，非常的嫩。
并且由于提前腌制了的原因，即使沒(méi)有放鹽，原本的肉香也會(huì)讓人感到滿足。
“廚藝真不賴，不負(fù)我這七千塊，開(kāi)業(yè)的時(shí)候我通知你。”高嵐?jié)M意的說(shuō)道。
而這時(shí)張芝蘭表情有些為難的說(shuō)道：
“那個(gè)我身上已經(jīng)沒(méi)有錢(qián)租房了，可不可以提前預(yù)支兩千?！?p> 高嵐直接給了她兩千塊現(xiàn)金，并讓其好好干，張芝蘭向高嵐鞠了一躬表示感謝。
送走張芝蘭，高嵐迎來(lái)了第二個(gè)面試的，這次來(lái)的是一個(gè)小伙子，看著十八九歲。
小伙子名叫官澤明，聽(tīng)他說(shuō)自己十九歲，十六歲進(jìn)廚房學(xué)徒，三年學(xué)成。
“魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，八大菜系都略知一二，工資給五千包吃住就行?！惫贊擅餍Φ?。
高嵐聽(tīng)到薪資要求，明確表示住宿沒(méi)法安排，官澤明說(shuō)那也行，薪資方面就得漲到六千。
“我現(xiàn)在沒(méi)法給你試菜，要不等開(kāi)業(yè)了你再來(lái)，或者明天，我把菜備齊然后你來(lái)試菜?！?p> 也許是這種情況見(jiàn)多了，官澤明直接表示自己可以去買(mǎi)菜，并問(wèn)高嵐想試什么菜。
高嵐思索了一番，讓官澤明做個(gè)糖醋鯉魚(yú)，官澤明立即會(huì)意，出去買(mǎi)菜了。
半小時(shí)后官澤明把菜買(mǎi)了回來(lái)，和高嵐一起來(lái)到廚房，首先就是處理鯉魚(yú)了。
這里考驗(yàn)的是，廚師一個(gè)殺魚(yú)的功底，只見(jiàn)官澤明熟練的剖開(kāi)魚(yú)肚，將里面的內(nèi)臟去除。
之后刮去魚(yú)鱗，官澤明在魚(yú)腹和魚(yú)尾兩面劃上了一刀，這樣方便魚(yú)入味。
官澤明將這一切做好，又切了些蔥姜，將蔥姜塞入魚(yú)肚，用料酒腌制。
十分鐘后，官澤明將魚(yú)放入西餐的低溫慢煮機(jī)里，這樣是為了讓魚(yú)更好的去除腥味。
慢煮半個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，官澤明開(kāi)始調(diào)漿糊，這里他沒(méi)有直接粘淀粉，而是采用了混和的方式。
盆中打入一個(gè)雞蛋，加上淀粉以及面粉，這里面的量都是廚師們依靠經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的。
所以門(mén)道很大，加入少許油以及水，將這些攪拌濃稠到拉絲就可以，將慢煮的好魚(yú)拿出，取出肚子里的蔥和姜。
將魚(yú)放入盆中，使魚(yú)的每一個(gè)部位都能沾上漿糊，接下來(lái)就是下油炸了。
待油開(kāi)，官澤明捏住魚(yú)頭以及魚(yú)尾，緩慢的放入油鍋之中，需先等下半部分定型些，才能松開(kāi)。
這樣是為了讓鯉魚(yú)的尾巴翹起來(lái)，接著用熱油不斷的淋在魚(yú)身上，待炸到金黃就可以撈出。
由于經(jīng)過(guò)了低溫慢煮，所以炸一會(huì)漿糊就能變黃，而魚(yú)肉也能保證是熟的。
很多人炸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)是炸熟了，可外面的那層漿糊已經(jīng)有些發(fā)黑了，這樣是失敗的。
魚(yú)撈出后，官澤明開(kāi)始了調(diào)糖醋汁，這里雖然每個(gè)口味都是酸甜口，但每個(gè)廚師基本都有自己的小配方。
官澤明先將番茄醬放入鍋中用水解開(kāi)，接著放入白糖、少許的白醋，這里白醋放多了，酸味容易比甜味大。
所以放少許便可，將這些快速攪拌，最后官澤明放了一小點(diǎn)鹽入底位，還有一小撮味精提鮮。
出鍋時(shí)淋一遍魚(yú)，裝盤(pán)時(shí)再淋一遍，這樣可以使魚(yú)更加入味，高嵐夾上一塊，沾上糖醋汁。
味道可以說(shuō)是真不錯(cuò)，外酥里嫩，并且酸甜適中，不會(huì)讓人吃多了感覺(jué)很膩。
由于加了鹽和味精，可以吃出一些特別的味道，總的來(lái)說(shuō)，高嵐還是很滿意的。
“不錯(cuò)，開(kāi)業(yè)的時(shí)候我通知你。”
“謝謝老板。”
官澤明道完謝就開(kāi)心的離開(kāi)了，而高嵐也回到了辦公室，準(zhǔn)備等著下一個(gè)來(lái)面試的。