第28章 豆腐是命
“啥玩意這么香？”
看門老頭趁著工人們沒到店，扶著老腰進(jìn)入餐廳，反手把大門鎖死，提提鼻子進(jìn)了后廚。
“高湯，早晨想吃啥大爺？”
面案那邊剩了一點(diǎn)面團(tuán)，牛文舉正在揉面，本來準(zhǔn)備給自己弄一碗拉面。
“弄一碗面，這玩意好消化！”
“誒……”
抖抖眉毛，牛文舉知道自己多想了！
白鋼桶燒水，牛文舉把面團(tuán)揉了一會(huì)，放置十五分鐘，接著開始拉面。
雖然手藝有點(diǎn)生疏了，但是刻在骨子里的那種肌肉記憶絲毫沒有消失，面團(tuán)不是牛文舉自己制作的，中間斷了幾個(gè)，并不影響，分分鐘一盆拉面丟入熱水。
“文舉，你以前真是做面的？”
望著牛文舉嫻熟的手法，看門老頭推了一下眼鏡。
“可不唄，我這人不會(huì)撒謊，干了啥直接就說，以前做了拉面師傅來著！”
望著老頭那驚訝的目光，牛文舉一臉的真誠(chéng)。
暗道自己差點(diǎn)忽略了，這老頭和老板的關(guān)系不一般，自己今天如果做得是別的，弄不好就露餡了。
“中，現(xiàn)在小伙子就得實(shí)在點(diǎn)，面不用太軟，咱們牙口還成！”
望著鍋里的面條，老人眼睛里出現(xiàn)笑容。
“好嘞！”
“唰！”
拉面出鍋，牛文舉并未如同其他拉面師傅那樣把高湯淋在面條表面，而是抓著面條在高湯里蘸了一下，大碗湊上去，直接在盆里盤了個(gè)花，淋上紅油，配上香菜。
“你還真是做面的，小伙子不錯(cuò)，這手藝不賴！”
望著牛文舉不同于常人的做法，老人驚訝之余豎了個(gè)大拇指，高湯面吃到嘴里，雙手大拇指都豎起來了。
“您喜歡就成！”
飯吃不成了，牛文舉撈了一塊肉丟進(jìn)嘴里，味道仍舊不是很滿意，就等著吃早晨的份飯了。
“文舉，老湯給我來一鍋，等回去我熱熱泡米飯吃！”
吃完面，老頭連湯都喝了，老湯一點(diǎn)都沒剩，其實(shí)牛文舉的高湯面根本沒給留多余的湯，這就是手法。
“好嘞，別隔夜！今天吃光，不然容易壞肚子！”
“沒說的，你小子絕對(duì)是個(gè)人物！”
老頭把保溫飯盒蓋好，臉上都是舒坦。
“誰做了什么東西，味道不錯(cuò)！”
看門老頭正在和牛文舉說話，賀園隆從員工通道進(jìn)來，還沒進(jìn)屋就聞到了一股香味，鼻子抽動(dòng)一下。
“賀師傅，您請(qǐng)坐，湯頭豆腐馬上出鍋！”
望著賀園隆進(jìn)來，牛文舉給對(duì)方弄了一把椅子，接著返回身?yè)瞥鲆焕^豆腐，此時(shí)豆腐的外表皮已經(jīng)變成了醬紅色。
“這是……”
伴著牛文舉把捆綁豆腐用的棉線剪斷，外面泛紅，內(nèi)部金黃的湯頭豆腐出現(xiàn)在盤子里，牛文舉簡(jiǎn)單用筷子擺了一個(gè)盤放在賀園隆面前。
盤子最中間放的是湯頭豆腐兩頭的兩片五花肉，盤子旁邊放了一杯溫水，溫水旁邊是空碗。
“老賀快嘗嘗，你吃完了我們也湊合兩口，真香！”
看門的老頭直吞口水，賀園隆看了一眼牛文舉，眼睛里震驚之余是后悔，暗道自己打了一輩子雁被雁啄了眼睛。
本來以為設(shè)置了一個(gè)題目讓牛文舉知難而退，沒想到正好撞人家槍口上面，但是此時(shí)后悔已經(jīng)來不及了，這熬制的老湯的確有點(diǎn)意思，做湯頭豆腐的手法看上去也可以，剩下的就看味道了。
拿起水杯漱口吐掉，賀園隆夾了一塊豆腐，外焦里嫩，新出鍋鹵水豆腐那種豆香味混合這食用油煎炸那股焦香味，配合外部那股老湯的香味。
雖然還欠那么點(diǎn)煎炸的火候，總體來說已經(jīng)是不錯(cuò)了，證明牛文舉已經(jīng)達(dá)到了廚師的入門程度。
而且看得出這豆腐是今天新出鍋的，還是那種石磨豆腐，足以見牛文舉對(duì)這件事的用心程度。
美中不足高湯火候欠佳，還有幾位料添加的時(shí)間沒拿捏準(zhǔn)確，最重要的是里面缺少關(guān)鍵的調(diào)味料，讓味道的鮮美程度差了一些。
好在鮮豆腐處理的不錯(cuò)，不然這道菜就是一道十足的差評(píng)。
吃完這片豆腐，賀園隆夾起五花肉，嘴里咂摸一下，看得出這豬也是兩天之內(nèi)剛剛殺掉的，而且這塊肉用淡鹽水浸泡過。
里面的血水和那股腥臊去掉了，豬皮不是那種用火燒過就是用鍋底燙過。
總體來說各種工藝都是對(duì)的，唯獨(dú)欠練，收下牛文舉倒是也不虧。這么多年自己這份手藝幾乎沒人學(xué)的去，還不如趁著能夠揮動(dòng)鏟子動(dòng)一動(dòng)。
廚師終歸也就是一門手藝，都是可以練習(xí)的，平日里觀察牛文舉這個(gè)人的人品還是很端正的，那不如先觀察一下牛文舉，只要對(duì)方用心，自己的手藝還是能夠?qū)W走一些的。
“老賀，這徒弟能收！高湯燉了一晚上，味素啥的都沒用，我嘗的出來！這味道中！”
看門老頭胳膊肘抵在灶臺(tái)上面，望著賀園隆的臉大聲說道，賀園隆白了一眼。
“你老家伙見了豆腐就跟見了親爹一樣，當(dāng)我不知道？這鍋是不是你先吃的？”
打定心思，賀園隆放下筷子重新漱口，牛文舉知道自己這件事十拿九穩(wěn)了，懷著激動(dòng)的心情把湯鍋整個(gè)端了下去。
“那是當(dāng)然，豆腐是命！這玩意我吃一輩子吃不夠懂不懂？”
不等牛文舉反應(yīng)，老頭伸手把牛文舉鍋里的幾串湯頭豆腐全部拉出來放進(jìn)塑料餐盒，牛文舉看看賀園隆，對(duì)方點(diǎn)頭這才沒吱聲。
“誒誒，干什么？這鍋肉是我的，我買的材料……豆腐啊？拿走！”
劉宇民也從后面送貨通道下來了，擔(dān)心有人拿走自己的這鍋老湯，劉宇民今天把車都開飛了。
有兩家店是劉宇民直接把貨物搬進(jìn)去的，就是為了趕上進(jìn)度。
伸手把牛文舉手里的湯鍋端過去，查看了一下里面的肉都在，立馬劉宇民雙眼放光，趕忙找蓋子。
“別悶著，用紗布！不然味道不正！”
全部交給了劉宇民，牛文舉伸了個(gè)懶腰。
“山炮，不懂得豆腐是命？”
看門老頭吃了一口桌子上的湯頭豆腐，臉上都是享受。