做完所有衛(wèi)生工作，已經(jīng)快七點(diǎn)了。
從推拉窗望出去，天邊布滿了橘紅色的晚霞，一排倦鳥正在往巢穴的方向飛行，行動(dòng)十分緩慢，就像凝固在天空中一樣。
母親大人還在看電視，沒有理會(huì)費(fèi)才，時(shí)不時(shí)發(fā)出哼哼唧唧的響動(dòng)。
費(fèi)才也不去理會(huì)她，索性洗洗手鉆進(jìn)廚房開始做晚餐：“做完飯，另算啊，你得給我發(fā)工資?！?p> 留下這么一句不咸不淡的話，費(fèi)才就點(diǎn)燃爐子，開始燒開水，他這是要煮面條。
正巧這時(shí)候父親大人下班回來，剛一進(jìn)門就問道：“今晚吃啥？”
費(fèi)才冷靜地回復(fù)道：“吃面條，我來煮，你們只需要付給我工資就行了?！?p> 父親大人一臉茫然：“啥工資？”
費(fèi)才沒有過多地解釋，躲進(jìn)廚房忙自己的事情去了，不過他能夠竊聽到父母在客廳里小聲地討論著什么，雖然聽不清，但是也能猜出個(gè)八九不離十。
費(fèi)才認(rèn)真地煮著面。
煮面的過程中，最不希望看見的，就是面條糊化或者粘連，費(fèi)才顯得很謹(jǐn)慎，生怕哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生意外，導(dǎo)致這項(xiàng)任務(wù)最終失敗。
他在選擇面條的時(shí)候，就做了大量的準(zhǔn)備工作。小麥面粉中淀粉大約占百分之七十的含量，淀粉的品質(zhì)直接影響到面條的好壞，尤其是加鹽白面條。
但凡煮面條，主廚都會(huì)希望面條煮出來之后柔軟光滑有彈性。
只有這樣的面條才有賣相！
既然是一份收費(fèi)的工作，費(fèi)才就要對(duì)得起這份工資，因此他選擇面條時(shí)，進(jìn)行了深入地研究。
淀粉的質(zhì)量包括：1、淀粉的糊化特性；2、淀粉酶活性；3、淀粉膨脹力；4、膨脹體積；5、淀粉持水力；6、直鏈淀粉的含量。
在水溫不斷升高的過程中，不同的淀粉就會(huì)展現(xiàn)出不同的糊化特性。一般說來，淀粉在五十?dāng)z氏度以上時(shí)，其物理性質(zhì)發(fā)聲顯著變化，溶于水中的淀粉膨脹糊化，而當(dāng)水溫到達(dá)六十?dāng)z氏度的時(shí)候，淀粉顆粒體積比常溫下膨大數(shù)倍。
在含有百分之二NaCl的情況下，淀粉峰值粘度急劇增加。淀粉呈現(xiàn)出較高的膠化溫度，從而能夠讓到達(dá)峰值粘度的時(shí)間變長，因此，很多時(shí)候，鹽是面條不可或缺的成分。
另外，有研究表明，直鏈淀粉含量與淀粉膨脹體積、膨脹力以及七十五攝氏度下持水力極顯著負(fù)相關(guān)。直鏈淀粉含量提高，面條的硬度就會(huì)增加，從而導(dǎo)致熟面條的持水力和彈性降低。因此得出結(jié)論，直鏈淀粉含量低，面條品質(zhì)就好。
這就解釋了，選擇小麥的重要性！
【注：以上關(guān)于面條研究的內(nèi)容系引用《淀粉質(zhì)量與面條煮面品質(zhì)的關(guān)系》；論文作者：劉建軍、趙振東、徐亞洲、宋建民、徐友芬；研究機(jī)構(gòu)：SD省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所】
費(fèi)才用溫度計(jì)測量水溫，當(dāng)水溫到達(dá)七十?dāng)z氏度左右的時(shí)候，他果斷地將精選的面條下入鍋中。這里可能存在一個(gè)誤解，很多人都以為要等到水開了再下面，其實(shí)這樣做反倒會(huì)影響面條的口感。水溫在七十?dāng)z氏度左右的時(shí)候，水面剛開始冒出氣泡，這樣煮出來的面條才足夠勁道！