雜錦煲是金田飯店最受歡迎的招牌菜，到店必點(diǎn)，甚至有客人將我們店名改成了雜錦煲店。
雜錦煲的做法簡單，以材料豐富取勝。砂鍋內(nèi)放適量清水，先放干魷魚須2-3根，再放上本店鮮做的釀豆腐、釀苦瓜，配上客家肉丸、魚丸、牛肉丸、開鍋肉丸、炸腐竹、鮮香菇、蘑菇、番茄等配菜一起用砂鍋燉熟，出鍋前調(diào)味、再放上香菜就可以了。一個(gè)人吃飯，一煲兩碗飯足矣，兩個(gè)人吃飯就多加一盤時(shí)令蔬菜，不管人多人少，雜錦煲都是必點(diǎn)的。有菜有肉葷素搭配，熱氣騰騰，香氣氤氳，煲好了后，端到顧客面前，這一鍋菜還在翻滾沸騰，一路香氣飄飄，聞之令人食指大動，非常受歡迎，久而久之，就成了飯店的招牌菜。
老板主要負(fù)責(zé)招呼客人和做雜錦煲，他的招牌菜只有一樣，就是雜錦煲，老板娘完全掌勺負(fù)責(zé)炒菜，所以老板娘做的菜比較多，梅菜扣肉、紅燒肉、香菇花生燜豬蹄、各式小炒、清蒸、水煮等菜式都熟練掌握，火候把握到位，所以老板娘做的招牌菜也更多。
我只是不明白，為什么每次做雜錦煲，老板都要問客人要放香菜嗎，每次都問，一天問幾十遍不累嗎？
香菜那么好吃有誰會拒絕呢，香香的、綠油油的正好和這一鍋肉湯相配，大部分客人都喜歡，甚至有些客人還要求多放。平時(shí)雜錦煲里放香菜，就像在市場買菜送根蔥，老板都不介意多放一些，過年前后的香菜最貴，但是雜錦煲怎能少了香菜呢，即使比肉貴，香菜還是有的，但雜錦煲的價(jià)格并未上漲，有時(shí)候雜錦煲已經(jīng)端上桌了，乘老板忙著不注意，客人從菜籃子偷偷夾一些香菜放自己雜錦煲里，老板一回頭看見了，眼睛瞪的像銅鈴那么大，臉上卻是又氣又好笑的表情，那客人像是偷了蟠桃的孫猴子，得意的呵呵笑著，這都是老熟客和老板之間有趣的事。
香菜，顧名思義就是增加香味的一種青菜，有誰會拒絕它呢，為什么每次都要問客人要不要放香菜呢，這種客人非常罕見，百里挑一，如果沒有香菜，撒點(diǎn)蔥花或者換成其他青菜是可以的，但這雜錦煲就暗淡了許多，仿佛畫龍點(diǎn)睛時(shí)那點(diǎn)龍眼太小，美女妝少畫了腮紅，我是不能理解有人會不喜歡香菜的，覺得他們都是挑剔的人。老板總是一臉嚴(yán)肅的說：“一定要問，有些人是不喜歡香菜的，如果放了，那一鍋湯都吃不了了”。
出門在外也要應(yīng)酬于領(lǐng)導(dǎo)、同事或朋友，每個(gè)人都有不同的飲食習(xí)慣，不吃蒜的、不吃蔥、不吃韭菜、不吃牛肉或不吃豬肉、吃餃子只吃餃子皮不要餃子餡的，什么挑剔的都有，每個(gè)人都有與眾不同的小挑剔，有些挑剔，理由竟讓人匪夷所思，但是你奈他何，不吃就是不吃，這是多年的習(xí)慣，家人也只能遷就，旁人更難于改變，每當(dāng)遇到這樣的情況，我便反問自己，如果每個(gè)人都勸我吃辣，而我的胃不好根本不能吃辣，在旁人眼里，我和那個(gè)挑剔香菜的人也是一樣的。
我常常想起爸爸每次雜錦煲出鍋之前，都禮貌的問一句，老板，雜錦煲要放香菜嗎，他不會告訴我“己所不欲，勿施于人”的文縐縐的道理，每次問客人是否要香菜，這是他告訴我的道理。那一鍋熱氣騰騰、滋滋作響的雜錦煲端到客人面前，這一路端來的香味，真的太美味了，就像世界上最好吃的雜錦煲。