清蒸魚也是金田飯店的招牌菜，老板堅(jiān)持不買菜市場(chǎng)處理好的鮮魚，客人若要吃魚，他一定帶客人到后院的魚池里挑選，一定要讓客人知道這是新鮮的魚，即使諸多飯店都選用較為快捷又便宜的市場(chǎng)魚塊，但老板依然堅(jiān)持用鮮魚做菜。
每天早上，魚老板送新鮮魚過來，顧客若點(diǎn)吃魚，老板總是極力推薦清蒸魚，紅燒魚也是有的，制作較為麻煩又費(fèi)油，當(dāng)然紅燒魚的價(jià)格也貴一些，利潤(rùn)多一點(diǎn)，但老板還是推薦清蒸魚。
現(xiàn)殺好的草魚，用于清蒸，因時(shí)間短，最大限度的保留了魚的鮮度，而市場(chǎng)上宰殺好的魚，買回來再到顧客點(diǎn)餐，已過去幾個(gè)小時(shí)，魚的鮮度也大打折扣。所以本店鮮魚，最適合清蒸，魚開邊但不分開，抹上蒸魚調(diào)料：醬油、鹽和少許蠔油，蒸魚盤里放2根蔥段，再放上調(diào)好料的魚，加上姜絲，鍋里加清水以大火燒開，魚上蒸架大火蒸6-7分鐘，再另起油鍋，小火爆香蒜蓉、蔥切細(xì)絲，再將這熱油蒜蓉、蔥淋在蒸好的魚上面，清香撲鼻，清蒸魚就可上桌了。
老板娘做的清蒸魚和一般清蒸魚的做法，區(qū)別就在魚的新鮮，蒸魚時(shí)加了點(diǎn)蠔油，出鍋再淋上熱油蒜蓉和細(xì)蔥絲，使魚不但鮮美，而且清香可口，客人吃過無不贊美，魚開邊蒸既省時(shí)又不必在吃魚的時(shí)候?qū)Ⅳ~翻身。
有一回，一個(gè)外地客人望著剛端上桌的清蒸魚，驚訝的不敢動(dòng)筷，忙把老板叫來：“老板，我點(diǎn)了一條魚，為什么你給我蒸兩條呢？”老板聽了哈哈大笑，這是一條魚啊，開邊蒸這樣味道更加均勻了，有些客人忌諱吃魚的時(shí)候?qū)Ⅳ~翻過來，再則翻來覆去，食物也不美觀，客人聽罷才恍然大悟，開心動(dòng)筷子開吃，真是有趣。
還有一次，客人用完餐，結(jié)賬時(shí)另外給了10元小費(fèi)，鄉(xiāng)下飯店沒有給小費(fèi)的習(xí)慣，所以老板以為客人多給了，正要退回，客人忙說：“老板，這不是多給的小費(fèi)，我做生意走南闖北，吃過大大小小很多飯店，吃過這么多清蒸魚，你做的魚最好吃，所以這10元錢是獎(jiǎng)勵(lì)，最好吃的魚的獎(jiǎng)勵(lì)”，第一次聽說吃飯有獎(jiǎng)，不是再來一瓶的那種獎(jiǎng)勵(lì)，而是顧客主動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)老板，這真是比清蒸魚還新鮮的事，如此說來，老板才欣然接受了這10元獎(jiǎng)勵(lì)，材料好，用心做才有回頭客，除了稱贊還另外給予獎(jiǎng)勵(lì)的，這個(gè)客人是第一個(gè)，老板特別喜歡這樣的客人，客人也喜歡遇到這樣的小店和鮮美的佳肴。
后來，老板總是喜滋滋的驕傲的說，這是得過獎(jiǎng)的清蒸魚，讓人未嘗魚香，已聞其名，更覺得清蒸魚不是一般的家常菜了。其實(shí)開店的時(shí)候，都是老板娘掌勺，她才是大廚師，老板主要負(fù)責(zé)招待和收銀，客人見他臺(tái)前廚后忙活，總以為佳肴美味出自他手，得到稱贊，他也不說明大廚是誰，餐費(fèi)和稱贊都哈哈哈笑納了，好像這得過獎(jiǎng)的清蒸魚就是他的拿手菜了。