老板收到車語暗號(hào)，準(zhǔn)備好雜錦煲，顧客一到店就有的吃了，飯是缽仔飯。
“老板，有飯吃嗎？”
“有，當(dāng)然有，沒有飯那我這還叫飯店嗎，啊哈哈哈哈”。
這是金田飯店的經(jīng)典對(duì)白，即使天天來，有些客人還是這樣問。
缽仔飯是用一個(gè)個(gè)粗陶碗蒸的，一開始，也試過用大電飯煲煮飯，但是飯店米飯供應(yīng)量大，電飯煲煮飯容易粘鍋，非常浪費(fèi)米，開鍋之后米飯冷卻也快，無論是為客人添飯還是客人自己盛米飯，電飯煲都不方便。用粗陶碗蒸飯，一鍋可同時(shí)蒸16碗米飯，只要把握米和水的比例，剩下的就交給時(shí)間了。
軟硬適中這個(gè)詞可不容易，要蒸過多少碗飯，才能形成自家飯店的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，老板娘功不可沒，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形成后，就可以培訓(xùn)工人按標(biāo)準(zhǔn)操作了。這是企業(yè)管理的一門基礎(chǔ)科，大學(xué)是不會(huì)教這些的，進(jìn)入企業(yè)后才會(huì)明白，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定的重要性。
早上10點(diǎn)開始蒸飯，用煤炭爐蒸大約45分鐘，小小的蒸飯碗，一碗碗噴香米飯，按需拿取。米不會(huì)粘碗，不浪費(fèi)米，較之電飯煲的成本也降低了，以明火蒸煮的方式，保留了米飯的大部分營養(yǎng)，蒸好的飯?jiān)诖箦伬餆嶂膊粫?huì)冷的快。
比較多種煮飯方式，缽仔飯最物美價(jià)廉和最有家的味道，特別是外地客人，他們跑長(zhǎng)途運(yùn)輸，常年在外吃飯，見到這樣的蒸飯，第一反應(yīng)都覺得很有特色，有家的感覺，當(dāng)大部分人不再為吃不飽飯而憂愁的年代，蒸飯像是帶著艱苦年代的回憶，讓人更懂得珍惜和感恩。缽仔飯物美價(jià)廉又增添了飯店的特色，所以很快在這條路所有飯店推廣開了。
最搞笑的還是平城縣客人，每次從車上跳下來就問：“老板，飯餿（燒）了嗎”？程縣人把熱米飯叫做燒米飯，是煮熟的米飯熱騰騰的意思，平城縣把“燒”發(fā)音成“餿”，每次都問飯餿了嗎，氣的老板要拿鍋蓋砸人，剛燒好的米飯，新新鮮的，怎么叫餿飯，平城縣人知道兩地發(fā)音的差別，但他們就是改不過來，乘老板打開鍋蓋要砸人的時(shí)候，他們就從鍋里端兩碗米飯到桌上，雙手燙的直捏耳朵，笑嘻嘻的喊道，老板，來個(gè)雜錦煲加青菜。
飯店沒有飯，就不是飯店了，老板常這樣說，常來的客人都知道，中午生意最紅火的時(shí)候，可能遇到米飯供不應(yīng)求，所以他們一下車都先問老板，有飯吃嗎，更有甚者，一到店直接打開蒸飯的大鍋，先端兩碗飯放著再點(diǎn)菜，菜其實(shí)也不用點(diǎn)，就是本店最受歡迎的招牌菜——雜錦煲，趕時(shí)間的司機(jī)生怕有菜沒飯或者只吃了一碗，飯已售訖，所以先搶兩碗飯放著，有些飯量大的客人，能一頓吃三碗飯，老板見了也哭笑不得，說上兩句，手里早已忙活著做雜錦煲了。
蒸飯配雜錦煲，既果腹又滿足，所以就有了老熟客，飯店沒有臺(tái)號(hào)，菜好了，和飯一起端給客人，老板總是這么吩咐小工，這是347車的，這是228車的，如果是外地車，就不念車牌而是念湖南車?yán)习宓模鬈嚴(yán)习宓?。熱氣騰騰的蒸米飯和雜錦煲，火氣烘烘的大煤氣爐炒菜的香氣，構(gòu)成了金田飯店中午熱氣騰騰紅紅火火的生意。