第十六章 頂級(jí)廚藝
?。ㄇ笸扑]票?。?p> 在施晴膽戰(zhàn)心驚的視線下，周鮮打開了蓋子，露出了整盤清蒸梭魚。
梭魚被切成了片狀，整齊地排成一個(gè)圈，好像孔雀開屏一樣，外加綠色蔬菜映襯，賣相還算不錯(cuò)。
只見，周鮮夾起一塊梭魚肉，送進(jìn)嘴里，咀嚼起來。
“嗯？”周鮮忽然眼睛一瞪，雙手撐著桌子，差點(diǎn)站起來。
“周先生，您千萬(wàn)別生氣，這不是大酒店，只是一家小海鮮店，而且這梭魚也不是高檔海鮮，您就稍微將就將就，不管怎么說梭魚還是挺有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有益的。”施晴盡力勸解著。
“這清蒸梭魚，怎么做出來的？”周鮮卻沒有理會(huì)施晴，一臉震驚地看著蘇璟。
“咦？”看著周鮮這反應(yīng)，施晴愣了一下，怎么感覺周鮮好像沒有生氣的樣子？反而好像有點(diǎn)撿到寶一樣的激動(dòng)？是自己的錯(cuò)覺嗎？
對(duì)周鮮十分了解的馬騰和林采兒，則是一臉驚愕地掃了那盤其貌不揚(yáng)的梭魚一眼，心想這盤魚究竟什么味道，讓師傅表現(xiàn)出了久違的激動(dòng)。
“先別跟我說，讓我猜猜。”周鮮忽然又打斷了正要說話的蘇璟，夾起第二塊梭魚肉進(jìn)嘴，接著夾起第三塊，他仿佛完全停不下來，三兩下將整盤清蒸梭魚肉給吃了個(gè)一干二凈。
這讓施晴、馬騰、林采兒都傻眼了，尤其是馬騰和林采兒，他們知道師傅因?yàn)閷?duì)食物的挑剔，已經(jīng)達(dá)到有點(diǎn)厭食的地步，每餐只是強(qiáng)迫性的吃一些，很久沒像這樣大快朵頤了。
“這應(yīng)該叫開屏梭魚吧？”周鮮吃完之后，才緩緩地道，“做法說來簡(jiǎn)單，先將梭魚打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出，中段用刀切成片。魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5－10分鐘。魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸鍋，蒸8－10分鐘左右即可。小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油?！?p> “不過，同樣的做法，不同人做出來截然不同。蒸魚好吃有幾個(gè)關(guān)鍵：1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美，蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳；2、魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳，因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感；3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成，有三忌：一忌水未開而將魚放入，二忌中途開蓋泄氣，三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫?！?p> “這份清蒸梭魚，顯然將所有步驟，所有關(guān)鍵，都做到了完美，以堪稱鬼斧神工的技藝，將最簡(jiǎn)單的菜式，做到了最極致，這是如火純青的頂級(jí)廚藝?！?p> 施晴聽得愣住了，周鮮怎么滿嘴表?yè)P(yáng)的話，這還是那個(gè)毒舌美食家嗎？
“……”蘇璟也愣住了，心想原來清蒸魚這么多講究啊，看來自己還有得學(xué)。不過看著周鮮這么篤定地侃侃而談，難免心里還是有些好笑的，心想這老頭要是知道我做魚只有簡(jiǎn)單的四步：切魚、腌制、放進(jìn)熱貝里蒸、加佐料，不知道會(huì)作如何感想。
“周先生真是高明，正如你所說，這道菜就是這么做出來的?！碧K璟微微咳嗽了一聲，大言不慚地道。
“你們的廚師是誰(shuí)，能否請(qǐng)他出來見個(gè)面?！敝荃r問道，馬騰、林采兒也是一陣好奇，什么人的廚藝高明到這種地步，將簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸梭做到讓師傅滿意，他們也有些嘴饞，剛剛那條魚他們可一塊都沒吃到。施晴則是往廚房那邊看了一眼，她猜到廚房里的應(yīng)該是蘇璟的大伯，早聽說蘇璟的大伯廚藝很好，不過好到超越大酒店廚師，讓周鮮佩服，則是意料之外。
“呵呵，這位老先生，您眼前這位，就是這道清蒸梭魚的廚師?！壁w夢(mèng)香剛好走過，指了指蘇璟。
“他？”施晴、周鮮、馬騰、林采兒同時(shí)發(fā)出疑問，一臉不相信，周鮮師徒三人，是覺得蘇璟太過年輕，如此廚藝沒有長(zhǎng)時(shí)間的積累，是不可能擁有的。施晴則是早嘗過蘇璟的廚藝，比她做的還難吃多了，他怎么可能做出讓周鮮滿意的清蒸魚？
“周先生，這里的招牌菜，都是這位小伙子做的。”其中一位認(rèn)出周鮮的客人說了一句，他點(diǎn)了好幾份招牌菜，老婆覺得他浪費(fèi)錢，說得他不敢還嘴，但是現(xiàn)在連周鮮都喜歡，他頓時(shí)底氣十足了。
“我再點(diǎn)一份清蒸梭魚，還有一份清蒸大龍蝦，一份清蒸梭子蟹?！敝荃r瞇著眼打量了蘇璟一會(huì)兒，也不知道有沒有相信是蘇璟做的，只是又點(diǎn)了菜。
“好的，你們稍等?！碧K璟又跑回家做，說來這跑來跑去實(shí)在費(fèi)體力，若是在以前他恐怕早就累趴了，不過應(yīng)該是吃了魔獸肉的關(guān)系，他并不怎么覺得累，反而有種揮灑汗水的暢快感。
過了一陣子，蘇璟用托盤拖著幾盤菜過來，將周鮮點(diǎn)的三份菜上桌。周鮮、馬騰、林采兒便開始大吃特吃，尤其是林采兒，那是完全不顧形象，吃得滿嘴流油，還直接用手抓了龍蝦的一個(gè)鉗子往嘴里送。
蘇璟將另外多做的一盤大龍蝦，放到了施晴面前。
“我沒點(diǎn)菜吧。”施晴看向蘇璟。
“我請(qǐng)客，算是賠罪?！碧K璟笑了笑，其實(shí)他依然還不知道施晴干嘛生他氣，不過好男不跟女斗，先道個(gè)歉讓她原諒了再說。
“哼，一條龍蝦可不夠賠罪?！笔┣绨琢颂K璟一眼，不過嘴角卻掛起了一絲甜甜的笑容，她很是期待地撕下一塊龍蝦，放進(jìn)嘴里，頓時(shí)感覺香滑入口，口水控制不住地流出來，趕緊用手擦掉。
她這狼狽的樣子，讓蘇璟看得忍不住笑了，她則是紅著臉瞪了蘇璟一眼，繼續(xù)吃龍蝦，心里對(duì)蘇璟廚藝的看法，是不得不來了個(gè)一百八十度大轉(zhuǎn)彎，佩服得五體投地了。她感覺這只龍蝦，是這輩子吃過的最好吃的食物了。
等施晴回過神的時(shí)候，整條大龍蝦已經(jīng)進(jìn)了肚子，她不由對(duì)蘇璟是又愛又恨，能吃到如此美味固然是一種極致享受，可是這下又得長(zhǎng)胖了吧。
吃飽喝足之后，周鮮在微－博上發(fā)了一篇文章，高度贊揚(yáng)了這家振宏海鮮店，頓時(shí)間讓振宏海鮮店傳開了，在美食界聲望很高的周鮮，已經(jīng)很久沒有發(fā)過好評(píng)，突然間對(duì)一家小小的海鮮店高度贊揚(yáng)，讓人不得不好奇。
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