第九十八章 虎父犬子
百城。
玉山賓館。
也就是現(xiàn)在的百城白湖灣烤魚餐廳。
之前在跟黃復興談入股條件時，張晨已經(jīng)答應黃復興將這棟樓的下面三層都用做開辦第一家超市的門店，所以只能將上面的兩層進行一些小幅度的調(diào)整作為烤魚餐廳。
說白了是舊的不去新的不來，但是倉促之間張晨其實還是選擇了大量的舊東西，新東西一時置辦起來增加資金成本是其次，關(guān)鍵是時間上來不及，離春節(jié)已經(jīng)不足半個月的功夫。
幸好原本酒店內(nèi)剩下的東西就很齊全，所以在簽完合同拿到房產(chǎn)證明后，張晨立馬就聯(lián)系他老子張文林，開動了白湖灣建筑公司的工程隊過來，敲敲打打折騰了一個多禮拜才把上面兩層弄成了比較符合烤魚餐廳的樣子。
原本在下面的廚房被搬到了四樓，跟五樓打通了一個傳菜的升降通道，廚房按照石衛(wèi)兵和張晨合計著的方案進行了重新布置，除了五樓開辟出了一些小的包間，4樓則全部弄成了餐廳的模式，簡單地進行了裝修以后，石衛(wèi)兵和張晨帶著趙永元連續(xù)在市場上跑了好幾天才把需要的后廚材料都買齊全。
壩頭鐵匠鋪的老伙計這段時間忙得腳不著地，敲敲打打，總算是緊趕慢趕把老張家一個多月前預定的爐子和烤盤給澆了出來，這次白湖灣在百城的第一家旗艦店開業(yè)也算是派上了用場。
忙活了一早上，張晨完全就是一副累癱的模樣，直接在餐廳的沙發(fā)上四仰八叉、毫無形象地躺下來。
“趙總，以后白湖灣就要拜托你了，我小姨夫只負責后廚的問題，白湖灣的人員、資金和營業(yè)等管理權(quán)限我都交給你，除了餐廳的擴張等大的發(fā)展方向，我不會插手太多東西，你放手去做就行，除了我的意見，白湖灣的任何事情你都獨自決定。”
趙永元點了點頭。
張晨的信任很重要，這段時間雖然早出夜歸，但是他整個人的精神都恢復得很好，甚至比之以往臉上的紅光還要多一些，這人逢喜事精神就好，張晨花了大手筆買下玉山賓館，不僅僅沒有進行大的改動，還繼續(xù)經(jīng)營餐廳，雖然做這什么烤魚趙永元并不熟悉，但是這總比做其他的業(yè)務要好很多。
最重要的是現(xiàn)在餐廳里的服務員和保安都是原來玉山賓館的老人，只有幾個新招的服務員是這幾天才來的，那兩個后廚都給石衛(wèi)兵打下手學習怎么做烤魚。
原本張晨是打算讓石衛(wèi)兵帶一個學徒過來的，那邊的服務員也可以帶一些過來，但是現(xiàn)在百城的白湖灣這邊不好安排住宿，只好讓石衛(wèi)兵一個人過來了。
他小姨愛琴還真就愛上了壩頭的那家白湖灣，死活都不肯換地方，張晨知道小姨愛琴恐怕也是在賭氣，不過倒也樂得這樣，雖然小姨和小姨夫兩人分居兩地是有些不方便，但是總比他小姨又跑到百城來折騰一次強。
原本壩頭那邊的兩個學徒是可以出師的，但是新招的那兩個學徒先后都不愿意繼續(xù)學下去竟然離開了，如果不是這邊玉山賓館留下了兩個老伙計，張晨都想罵娘，都是些什么人，愛來就來要走就走，不過也正是這一次學徒工和服務員的擅自離職讓張晨決定了，以后白湖灣不管是中高層的管理者，還是最下面的工作人員，一旦進來都要簽就業(yè)合同。
要不然想走就走，那還要不要做生意了，沒個規(guī)定也著實不像那么回事，白湖灣既然想走上正途一路向上，甚至在長遠規(guī)劃中張晨已經(jīng)把它定位成了國內(nèi)最大最好的烤魚連鎖餐廳，那么作為白湖灣的第一家真正意義上的旗艦店，百城白湖灣就必須在各方面都進行嚴格的要求，慢慢培養(yǎng)出系統(tǒng)成熟的企業(yè)文化。
趙永元無論是個人的業(yè)務能力還是在專業(yè)素養(yǎng)上，都不是張文林和石衛(wèi)兵所能比得上的，張晨最看重的不僅僅是他的十幾年的酒店工作閱歷，更包括他對企業(yè)的一種理解，這種理解從另一方面可以看做是一個真真的企業(yè)家對待企業(yè)發(fā)展壯大的一種謀劃和戰(zhàn)略眼光。
這幾天石衛(wèi)兵已經(jīng)連續(xù)不停地在實驗幾種新的主打菜品了，壩頭白湖灣開業(yè)至今，推出的烤魚菜單也不下于二十種了，但是石衛(wèi)兵覺得張晨有一句話說得很對。
這不管是人生還是事業(yè)，都逃不了一個理兒，“魂江后浪推前浪，一代被一代拍死在沙灘上！”
做快餐烤魚，要有特色，而且還必須是別人無可復制的特色，這是餐廳可以吸收人氣和聲譽最為關(guān)鍵的要素，但是如果僅僅是這些的話那還不足以保證一個飲食品牌做大做強，就更不說問鼎了。
吸引人氣可以靠好的味道和頂級的服務，但是保留住人氣卻需要不停的創(chuàng)新，無論是在口味上，還是在內(nèi)容上服務上都需要進行嘗試性的創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能夠保證一個品牌的永盛不衰。
石衛(wèi)兵盡管不懂這些大道理，但是他知道，這菜哪怕再好吃，天天吃也總有吃厭的一天，所以要想讓它不被吃厭，就只能不斷推陳出新，菜單上的內(nèi)容多了，選擇的機會同樣就會多，選擇的機會變多，某一種菜品被顧客吃厭的可能也同樣會降低到很小的程度。
作為白湖灣第一家旗艦店的首任總經(jīng)理，趙永元這幾天不光是在忙著跟張晨了解和討論白湖灣的運作和管理模式，更兼認了首席試吃員的角色，其實不僅僅是他，旗艦店的近三十余個員工自從石衛(wèi)兵開爐子以來，整天就圍著廚房外面的點餐臺吃個不停。
這是趙永元首次領(lǐng)會到烤魚的味道，自然也嘗出了白湖灣烤魚的魅力，一開始他對張晨這家名字叫做“白湖灣”烤魚的餐廳并不是很具有信心，但是這幾天他的態(tài)度已經(jīng)完全變了個樣，連帶著那幾十個員工，除了自己吃不說，還時不時帶上家里孩子來蹭一頓。
這大冬天的正逢新春前的最后小半個月，吃起烤魚來正是時候，近十個品種的魚配合上不同的口味，加起來最少也有四五十個品種的烤魚盤子，一連吃了整整一個禮拜，一直到四樓和五樓的東西都制備齊全才從頭到晚吃了個遍，這嘴巴都叼了不少。
幸好張晨規(guī)定了，凡是白湖灣的員工，每天中午都可以在餐廳免費吃一頓烤魚，白湖灣的工資水平跟張晨當初所說的并無差別，凡是當初在玉山賓館工作過的老員工都在原來的基礎上有了提升，即使說新招進來的學徒工，工資也絕對排在百城的前幾位。
所以別說什么后媽養(yǎng)的就爹不疼嗎不愛了，在白湖灣，那是太愛了，愛得不行。
那些個老服務員對張晨這個小老板也算是徹底服氣了，別說他是個孩子，千萬別覺得一孩子不懂啥，餐具怎么放，客人點餐怎么笑得最好看，餐廳怎么擺設，除了力氣太小搬不動餐桌以外，恐怕就沒有他不懂的，也不知道大張老板這孩子是咋培養(yǎng)的，看得人直搖頭。
這些服務員除了新來的那幾個小姑娘，大的年級也只有約莫三十幾歲，年輕的也就二十幾的樣子，所以張晨雖然是老板，但是這地位是一路下降，從弟弟到小弟弟，這稱呼從姐姐到阿姨—這年齡太小了就是威嚴都威嚴不起來，真是頭疼。
趙永元也發(fā)現(xiàn)了張晨的確不如第一次見面那樣令人“費解”，身上那種“咄咄逼人”的氣勢也不見了，倒是變得有些懶散，但是不管張晨身上出現(xiàn)怎樣的變化，趙永元都不會小看他。
一朝被蛇咬十年怕井繩，張晨給趙永元的印象太過于深刻，也不是一時半會就消除得掉的。