第十五章、團(tuán)圓飯

　　第十五章、團(tuán)圓飯

　　萬(wàn)里無(wú)云鏡九州，最團(tuán)圓夜是中秋。

　　——《八月十五夜·殷文圭》

　　老人的身子骨是比較弱的，但這個(gè)調(diào)理也不是一蹴而就的，秦慕仙不著急，他有的是時(shí)間。

　　晚飯吃什么好呢？雖然就兩個(gè)人，但還是要有儀式感的，畢竟今天中秋嘛。

　　秦慕仙先把米飯用電飯煲蒸上，有了工具做飯就是方便多了，不用他在兩個(gè)鍋之間來(lái)回騰倒。

　　像老奶這樣因病導(dǎo)致身體虛弱的老年人，飲食是一定要注意的，要注意減少鹽和脂肪的攝入，飯菜應(yīng)以清淡、少油為主。

　　秦慕仙準(zhǔn)備先給老奶煲一個(gè)排骨湯，看了看新買來(lái)的瓦煲他還是決定用高壓鍋來(lái)做，雖然瓦煲做出的湯味道更好。

　　瓦煲可以用來(lái)煮菜、蒸飯或者煲湯，使用瓦煲做出的菜味更香濃、湯味更醇厚。

　　雖然瓦煲用來(lái)烹調(diào)好處多，但使用不當(dāng)?shù)脑挄?huì)易碎易裂，如果想讓自己家的瓦煲使用壽命更長(zhǎng)一些，使用的時(shí)候得注意一些小細(xì)節(jié)。

　　新買來(lái)的瓦煲不能第一時(shí)間拿來(lái)使用，要放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后取出晾干。晾干后第一次使用最好煮粥，因?yàn)橹嗫梢远氯哽业奈⒓?xì)孔隙，防止?jié)B水。而且煮粥的時(shí)候要用小火，不能開大火，以防止瓦煲突然受熱裂開。

　　再要注意的就是不能將沸水倒進(jìn)冷的瓦煲里或者直接將熱的瓦煲放入冷水或者放在瓷磚或地板上，不然瓦煲會(huì)遇冷爆裂。

　　做飯時(shí)應(yīng)注入涼水，擦干瓦煲底部，才能放到爐灶上去，先開慢火燒一會(huì)兒，再調(diào)至大火燒煮。用瓦煲來(lái)煲湯時(shí)，水量更不宜過(guò)滿，否則會(huì)溢出來(lái)，也會(huì)導(dǎo)致瓦煲炸裂。

　　使用過(guò)的瓦煲，可以將其放在木制或草制的鍋墊上，也可以放在爐灶上，讓其均衡散熱。等瓦煲自然放涼，才可以用水清洗干凈，熱的瓦煲千萬(wàn)不可用水沖洗，否則也容易裂開。

　　昨天秦慕仙在菜園看到里面還有老奶栽種的黃瓜，只不過(guò)時(shí)節(jié)已過(guò)，只有幾個(gè)老黃瓜還頑強(qiáng)地掛在上面，正好今天拿來(lái)煲湯。

　　可不要小瞧老黃瓜，它的功效可不小。老黃瓜可以補(bǔ)充膳食纖維，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。還可以潤(rùn)腸通便，清熱去火，而且老黃瓜里面含有豐富的維生素C，對(duì)于人體的皮膚來(lái)說(shuō)抗氧化作用是比較好的，甚至還能夠起到一定的美白淡斑的效果。

　　老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝延緩衰老，而且它還可以改善酸性體質(zhì)，增強(qiáng)體力，這對(duì)現(xiàn)在的老奶來(lái)說(shuō)是必須的。

　　但要注意的是脾胃虛寒或有腹瀉的情況下不能吃。

　　秦慕仙要煲一個(gè)老黃瓜紅棗排骨湯，其實(shí)這個(gè)湯很容易做的，首先，秦慕仙將老黃瓜洗凈，去頭去尾去瓤，因?yàn)槠漕^、尾部含有較多的苦味素，然后將其切成厚塊兒。

　　紅棗可以補(bǔ)血，陳皮可以化氣，將兩者浸泡一段時(shí)間，和生姜片一起放入鍋中。將洗凈的排骨切成小塊，不易太大，最后加入適量的水，小火慢燉1—兩個(gè)小時(shí)，切忌熬制過(guò)程中不要加入調(diào)料。

　　這種湯最適合體質(zhì)虛弱的群體，也適合高血壓者，更適合那種舔狗用來(lái)討好“女朋友”，你的女友生病或者來(lái)親戚時(shí)可不要再說(shuō)多喝熱水或者喝紅糖水了哦。

　　將湯煲上，秦慕仙決定再做兩個(gè)菜，小江說(shuō)要過(guò)來(lái)，來(lái)了這邊沒(méi)菜豈不是尷尬。

　　再來(lái)個(gè)青椒木耳，黑木耳是天然的抗凝劑，能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結(jié)，被人們稱為“食品中的阿司匹林”，這個(gè)也適合老年人，但不建議多吃。

　　這個(gè)菜雖然常見，但同時(shí)也很考驗(yàn)個(gè)人的廚藝，火候一定要拿捏的住，青椒出鍋要脆才行，否則就失去了靈魂。

　　家里養(yǎng)了鴨子，而且都是放養(yǎng)的，昨天還是秦慕仙把它們趕回的圈舍。自家養(yǎng)的鴨子肉一定很緊實(shí)，那就用鴨子做一道菜吧，烤鴨是人們所熟知的一種做法，但家里并沒(méi)有工具，而且烤鴨有些油膩，不太適合老人。

　　鴨肉是一種非常不錯(cuò)的美味食材，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格也比較便宜。但卻有很多人不喜歡吃鴨肉，覺(jué)得鴨肉有點(diǎn)異味，而且肉質(zhì)比較柴。

　　個(gè)人喜好吧，沒(méi)必要爭(zhēng)辯。

　　想來(lái)想去，秦慕仙決定做一道酸梅鴨，這是粵省比較出名的家常菜，而且做法簡(jiǎn)單。

　　不過(guò)首先得經(jīng)過(guò)老人同意才行，因?yàn)槭抢先诵列量嗫囵B(yǎng)大的，秦慕仙可沒(méi)出一點(diǎn)力。

　　“奶奶，今晚我們殺一只鴨子做菜吧？”秦慕仙向老人詢問(wèn)。

　　“行啊，平安你想殺哪只都行，撿只肥的。一只不夠的話就殺兩只，養(yǎng)的鴨子就是讓你吃的?！崩先苏谕堇锸帐肮ぞ撸瑳](méi)有什么超重的物件。

　　秦慕仙越過(guò)籬笆，在小樓的西北方有一個(gè)小水塘，早晨秦慕仙打開圈舍的門，鴨子們就拽著鴨子步往這里溜達(dá)了。鴨子們正在水邊嬉戲，不知道哪個(gè)倒霉蛋會(huì)成為今天餐桌上的主角。

　　秦慕仙正站在水邊發(fā)愁的時(shí)候，小江提著東西過(guò)來(lái)了，有塑料袋隔著，他也看不出里面是什么東西，大概率是條魚，畢竟海邊這東西最常見。

　　之所以發(fā)愁，是因?yàn)閯偛徘啬较上氤弥喿釉谒?，而且注意力不在他這邊，他隨手抓一只就行了。可誰(shuí)知，鴨子大大的狡猾，擺了他一道，沒(méi)等到他伸手，鴨子就潛進(jìn)水中了。

　　這樣秦慕仙就不急著動(dòng)手了，慢悠悠走回家，這種臟活累活還是交給小江比較合適，他就不弄臟他新買的鞋子了，雖然是幾十塊錢的地?cái)傌洝?p>　　“吶，小江，交給你一個(gè)光榮的任務(wù)，你可不要辜負(fù)黨國(guó)對(duì)你的信任啊?！鼻啬较纱钪〗募珙^，語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)道。

　　“我說(shuō)，大侄子，什么事兒得勞煩本大爺親自出手?。俊毙〗膊皇呛煤鲇频?。

　　“去你丫的?！鼻啬较奢p輕給了他一腳，不然他能把小江給踹飛。

　　小江揉著屁股找鴨子去了。

　　秦慕仙不知道該不該信任小江，只見自己一面就說(shuō)自己是個(gè)好人，是不是好人秦慕仙自己都不確定，外人拿什么評(píng)判呢？然后就是他讓小江陪著去鎮(zhèn)上，小江嘴上說(shuō)拒絕，但他還是一路跟著自己了，連趙靜媛那里都沒(méi)待太長(zhǎng)時(shí)間。

　　一路上又是幫自己提東西，又是幫自己還價(jià)格的，要說(shuō)他傻秦慕仙是絕對(duì)不信的，而且看歸程途中小江能和姚姓老板談笑風(fēng)生，他的情商也不會(huì)太低，只能歸結(jié)為小江和孫平安的兄弟情義了。暫時(shí)還是不要放下防備的好。

　　打開袋子，秦慕仙轉(zhuǎn)頭對(duì)奶奶說(shuō)道：“奶奶，今晚有口福了，看小江給你帶了鰻魚過(guò)來(lái)?！?p>　　“平安，告訴你多少次了，小江輩分大，你要叫小江叔?！?p>　　“嗨，奶奶，我們年輕人論什么輩分啊，玩到一起了都稱兄道弟的，您老不用操心?！?p>　　老人也不再說(shuō)什么，“這麻魚可不常見了，以前我們村東邊那條河的入?？谶€能碰到，現(xiàn)在可就沒(méi)有嘍了?！边@條鰻魚有三四斤的樣子，不大，但確實(shí)是好魚。

　　海鰻，碣石村的人也叫麻魚，鰻魚是一種很古老的物種，而且生活習(xí)性非常奇特，洄游是魚類生命活動(dòng)中的重要現(xiàn)象，一般洄游魚類大都是出生在淡水河流，之后進(jìn)入海洋，當(dāng)它們成年時(shí)再返回淡水河流產(chǎn)卵。

　　但鰻魚卻與此相反，他們?cè)陉懙氐暮哟ㄖ猩L(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中的產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，并且一生中只產(chǎn)一次卵，雌性鰻魚產(chǎn)卵后就會(huì)死亡。

　　世界上的鰻魚，大多數(shù)生長(zhǎng)在熱帶及溫帶的水域，鰻魚在華夏主要分布在長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中，華夏各海區(qū)也均有分布。而歐洲鰻和美洲鰻在寒帶水域也能生存。

　　鰻魚是一種兇猛的底層魚類，性格比較兇猛，游泳的速度很快，作為肉食性動(dòng)物，它通常以魚、蝦、蟹以及烏賊等為食，成年鰻魚體長(zhǎng)可以長(zhǎng)到2米左右，重達(dá)30斤上下；鰻魚的產(chǎn)卵期一般在7~11月份。

　　但要捕獲這肥美的海味可一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，每當(dāng)風(fēng)浪大，水質(zhì)渾濁時(shí)，麻魚群才多四處覓食，日落黃昏至凌晨這段時(shí)間更加活躍，游動(dòng)迅速。

　　所以當(dāng)?shù)貪O民通常會(huì)在凌晨出海，頂著洶涌的海浪驅(qū)船至幾十里開外的海域進(jìn)行捕獲垂釣。

　　鰻魚肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，蒸、炒、煎、煮都是美味，但由于過(guò)渡捕撈，鰻魚的數(shù)量已經(jīng)大大下降，而人工繁殖鰻魚的技術(shù)一直沒(méi)有攻破，所以鰻魚的養(yǎng)殖并沒(méi)有形成太大的規(guī)模。

　　海鮮當(dāng)然要吃鮮味兒，小江帶來(lái)的這條鰻魚應(yīng)該是村里人趕早捕釣回來(lái)的，已經(jīng)宰殺洗干凈了。

　　秦慕仙將這條鰻魚留了一小部分，剩下的做了兩道菜，一份做了油煎，一份他用鹽將鰻魚肉腌制了二十多分鐘，然后放鍋上蒸，鰻魚肉中的蛋白質(zhì)在鹽的作用下凝固，將多余的水分去除，經(jīng)過(guò)腌制的魚肉蒸出來(lái)后更加鮮嫩爽滑。

　　一頓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飯，做完后月色已經(jīng)很明顯了，期間老人吃了點(diǎn)水果，然后就坐在板凳上看秦慕仙忙碌，“日子會(huì)越過(guò)越好的”。

　　愿教清影長(zhǎng)相見，更乞取長(zhǎng)圓。