第049章 這都是知識點??！圈起來，要考的！
陳燕滿眼都是小星星。
因為表妹想吃小酥肉。
所以妹夫就厚著臉皮向國宴大師請教做法。
這倆人的糖也太好嗑了吧？
她也顧不上吃飯了，噠噠噠的給沈佳悅發(fā)了條消息：
“哇靠！你家旭寶剛剛向那位國宴大爺請教小酥肉了，說是你喜歡吃……”
“?。课易蛲砭晚樧焯崃艘痪浒??！?p> “為什么你這么一說我就更嫉妒了啊？你說你也是的，你要不是我表妹該多好，那我就可以舞著小鋤頭挖墻腳啦?！?p> 發(fā)完這句之后。
陳燕想了想，又把這條消息撤回了。
自己雖然長得不錯，每次發(fā)自拍也一堆人喊女神什么的，但跟表妹相比，腿沒人家的長，腰沒人家的細(xì)，胸也比人家小一個罩杯。
哪怕座駕呢，也沒人家的貴。
挖不動挖不動。
鋤頭撅斷了也挖不動這種墻角。
“你剛剛發(fā)的什么？怎么撤回了？”
“哦，姐祝你倆百年好合白頭到老呢?！?p> 陳燕舀了一勺鹵肉飯送進(jìn)嘴里，再也品不出米飯的香味了，只覺得這米粒中滿是檸檬的酸味。
嗚嗚嗚我也想要表妹這樣甜甜的愛情！
旁邊。
高大爺看著林旭問道：
“那咱們現(xiàn)在就開始？”
林旭陪著笑說道：
“等下午吧，我女朋友五點之前就下班，那會兒咱再做好不好？我的手藝再學(xué)也沒您的好，讓她也嘗一下您的手藝?！?p> 高大爺點點頭：
“也好，那咱們就下午做?！?p> 下午四點半。
沈佳悅告別同事們，挎著自己的包包便走出了審計所。
下班啦！
可以去見我的旭寶啦！
她沒有開自己的跑車，而是像正常的打工人一樣乘坐地鐵上下班。
不過她上班晚下班早，倒是沒擠過地鐵。
走出東明大廈。
沈佳悅剛要掃一臺共享單車去跌鐵站，路邊一臺白色的保時捷911突然摁了下喇叭。
她看了看車牌號。
發(fā)現(xiàn)是表姐陳燕的車。
便好奇的走了過去。
“你怎么在這兒?。俊?p> “來接你下班呀！”
車門打開，沈佳悅閃身坐進(jìn)去，看著陳燕問道：
“你平時不是很忙嗎？約你一塊兒打網(wǎng)球都沒時間，今天怎么這么閑??？”
陳燕戴上墨鏡說道：
“下午國宴大師要給某人炸小酥肉吃，這種熱鬧我怎能錯過？愛情我沒有，但狗糧總得讓人吃飽吧？”
沈佳悅笑嘻嘻的扣上安全帶：
“好好好，讓你吃飽?！?p> 陳燕發(fā)動車子，掉轉(zhuǎn)車頭向著北四環(huán)的方向開去。
同一時間。
高大爺提著一個袋子走進(jìn)了林記美食。
“林老板，咱們準(zhǔn)備開始吧？”
林旭剛把雞爪蒸上。
聞言便說道：
“好的高大爺，您都需要什么食材，我來準(zhǔn)備?！?p> 高大爺說道：
“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、雞蛋、食用油、大蔥、生姜，還有……五花肉和梅肉?！?p> 梅肉？
林旭剛要說店里沒有。
高大爺就從自己提著的袋子里拿出一塊肉，上面瘦肉居多，但也有不規(guī)則的筋膜和肥肉，而且整塊肉像是果凍一樣顫巍巍的。
“我?guī)湍阗I了，梅肉是豬前腿的附近的一塊肉，肉質(zhì)嫩，有筋膜，用來做叉燒和油炸會有更豐富的口感，這也是粵菜師傅喜歡梅肉的原因?！?p> 雖然今天要做小酥肉。
但高大爺卻不局限于酥肉這一品類。
上來就跟林旭講了一下梅肉的特點。
林旭認(rèn)真聽著。
這些都是需要用紅筆圈起來的知識點啊。
要不是擔(dān)心高大爺會反感。
他甚至都想錄下來了。
高大爺把那塊梅肉放進(jìn)了水盆中浸泡著，接著說道：
“所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出來，味道才會更好，假如肉不夠新鮮，加點小蘇打，能讓肉質(zhì)重新變嫩?！?p> 林旭點了點頭，從冰箱的冷藏室拿出一塊五花肉，也放進(jìn)了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的問道：
“高大爺，做小酥肉用不用去皮??？”
“可以去掉，也可以不去，不去皮的話，口感會更豐富，但炸的時候有炸鍋的危險，不建議新手嘗試。”
林旭默默記了下來，然后開始準(zhǔn)備高大爺要用的食材。
高大爺則是打開灶頭，捏了一些花椒和小茴香放進(jìn)去，小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的時候放點大顆粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不過口感會差一點點?！?p> 切碎后放在一邊備用。
等會兒腌肉的時候放進(jìn)去。
讓肉提前入味。
高大爺切完花椒后看著林旭問道：
“接下來該做刀口辣椒了，你會做嗎？”
“會，要不我做一遍您把把關(guān)？”
上午剛獲得這個技能后還沒來得及用過呢。
正好趁著這會兒體驗一下。
“行，那你做吧，我看看你的水平。”
林旭拿來一些干辣椒切成段，又準(zhǔn)備了一些花椒。
準(zhǔn)備好之后，他架上炒鍋，鍋里舀入一勺食用油，晃動炒鍋讓油脂把鍋的內(nèi)壁全部浸濕，然后再將鍋里的油倒出去。
炒刀口辣椒時候，放一點點油進(jìn)去會讓辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。
開火后林旭把火調(diào)小。
不等油熱就將切好的干辣椒段倒了進(jìn)去，開始翻炒。
很快。
香辣味就開始從鍋里往外飄了。
高大爺在一旁突然問道：
“為什么還不放花椒？”
“花椒不受熱，稍稍一加熱就糊，所以要放得晚一些?！?p> 高大爺點點頭。
他對林旭的回答很滿意。
鍋里的辣椒開始出現(xiàn)褐色的時候，林旭將花椒倒了進(jìn)去。
繼續(xù)翻炒。
等辣椒出現(xiàn)焦褐色。
關(guān)火，將鍋里的辣椒和花椒倒出來冷卻降溫。
等溫度徹底降下來之后才能開始切。
高大爺看了下辣椒的成色，沖林旭說道：
“火候把握得不錯?！?p> 說完他把肉從水中撈出來。
用廚房紙擦干表面的水分。
開始切肉。
“酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否則不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的?！?p> 高大爺每做一步，都會進(jìn)行細(xì)致的講解。
聽得林旭很想拿本本記下來。
兩人一塊把肉切好。
開始腌制。
肉中放入蔥姜、生抽、料酒、食鹽、白糖以及切好的花椒茴香末。
拌勻后封上保鮮膜腌制半小時。
接下來就要開始調(diào)酥糊了。
這是做酥肉時候的關(guān)鍵一步。
“調(diào)制酥糊需要用到面粉和淀粉，林老板，你知道在油炸菜品中，淀粉和面粉的區(qū)別嗎？你知道為什么要用低筋面粉嗎？”
林旭搖了搖頭。
大爺您別賣關(guān)子了。
趕緊開始您的表演吧。
我和我的烹飪學(xué)習(xí)卡都已經(jīng)按捺不住想學(xué)習(xí)了！
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