第018章 新員工報到！雞爪起虎皮的秘密！
“有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店里上班！”
車仔激動的發(fā)了一連串動態(tài)煙花的表情。
剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢，沒想到不到五分鐘，林老板就給自己發(fā)了消息，這簡直是生命中的驚喜。
“老板，我明天幾點到？”
他恨不得現(xiàn)在就投入到新店的工作。
林旭好奇的問道：
“你不處理辭職的事了？”
車仔回復道：
“沒啥好處理的，我剛發(fā)完工資，也沒社保啥的，跟廚師長發(fā)條微信就行了?！?p> 這么隨意的嗎？
林旭給他發(fā)了條消息：
“那明天早上帶著你的健康證去店里報到，就這樣，我得睡了，明早四點鐘還得起床買菜呢。”
林旭把手機放在一邊，然后關燈睡覺。
而另一邊，車仔激動過后，在林記美食的話題下面發(fā)了條新動態(tài)：
“兄弟們，從現(xiàn)在開始，我就是#林記美食#的一員啦，感謝林老板給我提供工作崗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我們林記美食?。?！”
很快，動態(tài)下面就出現(xiàn)很多回復。
大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作，也為林旭有了幫手而感到高興。
第二天早上，林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜，又去干菜店買了需要的辣椒面，然后來到了昨天買肉的攤位前。
“喲，林老板來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”
連著幾天都準時出現(xiàn)在菜市場，里面的攤販都認識林旭了。
林旭挑了一些五花肉，又買了幾根大骨頭讓店主砸開。
昨天做的雞湯和豬骨高湯還沒用完，他買這些大骨頭主要是熬鹵湯用的。
做虎皮雞爪用的鹵湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。
得用豬骨高湯，這樣做出來的雞爪才更香，口感也更加油潤。
挑好豬大骨，林旭看著胖乎乎的肉攤老板問道：
“你們這里有冰鮮的雞爪嗎？”
“有啊有啊，高中低檔全都有，林老板要什么級別的？”
“要最好的?！?p> “這種雞爪一箱是二十斤，林老板要多少？”
“十箱！”
全部買好后，肉攤老板殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
這種一次能買十箱雞爪的大客戶得巴結著，不然哪天換了別家，那損失就太大了。
回到店里，林旭把食材分門別類的放好。
然后拿來一個大鐵盆，接半盆水，將買來的雞爪倒進去浸泡。
這種冰鮮雞爪雖然看起來挺干凈的，但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮松弛，這樣更有利于做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱雞爪，大概有九百來根。
趁著泡雞爪的功夫，他架上大號高壓鍋，把買來的豬大骨焯一下水，然后放進高壓鍋中開始熬制做鹵水要用到的豬骨高湯。
接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花肉分成兩半，一半泡水，另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些，他坐在大鐵盆旁邊，開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。
做雞爪這類菜品時，要盡量把趾甲剪掉。
這不僅能讓口感變得更好，同時也能防止雞爪的外皮，在鹵制的過程中被趾甲劃破。
沒得到技能之前，這盆雞爪林旭能剪一天。
但有了完美級的烹飪技法，他剪得又快又好，甚至連看都不用看。
左手剛把雞爪撈出來，右手就咔咔幾下將雞爪剪了個干凈，整個過程一氣呵成，流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。
早上六點半。
沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候，店門被推開，走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
他身高一米七五左右，面龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。
見到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒：
“老板，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證?！?p> 說話的功夫，他從衣兜里掏出一疊證件遞了過來。
林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然后接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。
車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。
兩年前，他從老家職高的廚師速成班畢業(yè)后，就被學校的就業(yè)辦推薦到了京城的一家飯店工作。
在那家飯店，他從雜工干起，歷經(jīng)配菜、切墩、學徒，直至兩個月前成為幫廚。
但工資卻始終停留在去年的學徒階段，一直沒有漲的跡象。
再加上那家飯店后廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。
林旭了解完之后，便把證件還給了車仔：
“吃早飯了嗎？”
車仔有些不好意思的撓了撓頭：
“還沒呢，睡醒就趕緊坐地鐵來了?！?p> 林旭說道：
“先洗洗手干活吧，幫我把這些雞爪收拾出來，然后咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”
“好嘞！”
車仔以為店里不管早飯呢，誰知老板要請喝羊雜湯。
高興得差點到林記美食的話題下面去發(fā)動態(tài)。
兩人將剩下的雞爪收拾出來，溜達著去街頭的羊雜湯店，一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然后回來繼續(xù)干活。
車仔回到店里就開始燙番茄，切茄丁。
而林旭則是把浸泡好的雞爪撈出來。
起鍋燒水，鍋里放入蔥姜料酒以及一大塊麥芽糖，開始給雞爪焯水。
放麥芽糖的目的是給雞爪增色，這樣炸出來的雞爪顏色紅亮，顏值會更高。
焯水過后，他把雞爪放在一邊控水。
然后架上油鍋，開始給雞爪過油。
油炸是制作虎皮雞爪必不可少的一步。
雞爪上的膠質經(jīng)過高溫油炸后，會形成細密的孔洞和氣泡。
這些孔洞和氣泡通過浸泡復水，會膨脹成各種不規(guī)則的褶皺，看上去跟虎紋一樣，所以被稱之為虎皮。
在中餐的烹飪中，除了雞爪之外，還有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮類菜品。
為了能讓雞爪表面有更好的虎皮效果，炸好的雞爪要第一時間投入到放了冰塊的水中浸泡。
這樣雞爪的表皮膨脹得更加徹底，虎皮的效果也更出眾。
林旭把所有雞爪全都過油炸一遍之后，便將之前用高壓鍋熬好的豬骨高湯端過來。
開始調虎皮雞爪的靈魂——鹵水。