第015章 林老板殺瘋了!通用拌面汁的做法!
兩聲提示音接連在腦海中響起,讓林旭有些意外。
他就是用一塊多余的面團(tuán)死馬當(dāng)活馬醫(yī)的嘗試一下,沒(méi)想到居然觸發(fā)了隱藏任務(wù),還獲得了完美級(jí)的油潑手搟面技法。
真是意外之喜?。?p> 這樣的話,下午就可以多和點(diǎn)面了,就算沒(méi)有澆頭也可以繼續(xù)賣(mài)油潑面,反正都是完美級(jí),口感方面都無(wú)可挑剔。
“我靠,這香辣味,真是讓人迷戀?。 ?p> “林老板居然真的做出了油潑面?!?p> “我這碗番茄雞蛋面還沒(méi)吃呢,有人跟我換一下嗎?”
“老板,要有多余的勻給我一碗啊?!?p> 旁邊正在吃面的顧客坐不住了。
他們?cè)具€在慶幸排隊(duì)靠前吃到了最后幾碗面,沒(méi)想到后面居然有油潑面,一個(gè)個(gè)都想嘗嘗鮮。
社交平臺(tái)上,林記美食話題下的評(píng)論區(qū)更是群情激動(dòng):
“臥槽臥槽,居然有油潑面了!”
“茄丁面還沒(méi)吃夠呢,又來(lái)了油潑面,林老板今天殺瘋了?!?p> “有林老板在,還減個(gè)屁的肥啊!”
“啊啊啊啊啊!林老板真是我減肥路上的大魔王啊。”
“你們忘了明后天的鹵味小吃了嗎?”
“不說(shuō)了,傍晚五點(diǎn),不見(jiàn)不散!”
“不見(jiàn)不散!”
“……”
林旭一共做了八碗油潑面,本想留下一碗嘗嘗味道呢。
沒(méi)想到瞬間被顧客們搶了個(gè)干凈,而更多的顧客甚至都沒(méi)搶到。
“下午店里會(huì)上油潑面,大家拭目以待吧。”
既然獲得了技法,那就沒(méi)必要藏著掖著了,趕緊拿出來(lái)掙錢(qián)才是正理。
有錢(qián)了才能住舒適的大房子,才能讓父母有資金去折騰景區(qū)。
林旭把廚房收拾一下,然后從冷飲柜里拿出一瓶飲料,一邊小口喝著一邊點(diǎn)開(kāi)了手機(jī)。
他這會(huì)兒才發(fā)現(xiàn),老媽居然給自己轉(zhuǎn)了兩萬(wàn)塊錢(qián)過(guò)來(lái)。
“嘖,都視頻通話過(guò)了,還擔(dān)心我在傳銷(xiāo)窩里嗎?”
林旭無(wú)奈的笑了笑。
不過(guò)有了這兩萬(wàn)塊錢(qián),倒是可以著手準(zhǔn)備租房的事情了。
每天來(lái)回跑真不是個(gè)事兒,還是盡早在附近租套房子比較好。
點(diǎn)開(kāi)短視頻社交平臺(tái),林記美食的話題關(guān)注量已經(jīng)突破了五百。
他翻了翻,除了一些顧客打卡討論之外,里面居然還有別的飯店的員工在發(fā)言。
比如一個(gè)名叫東北小甜甜的網(wǎng)友就用羨慕的口吻說(shuō)道:
“好羨慕你們這樣的顧客和老板啊,我們老板就會(huì)想盡辦法坑顧客,連門(mén)口的公共停車(chē)位都想收停車(chē)費(fèi)?!?p> 另一個(gè)網(wǎng)名為車(chē)仔的網(wǎng)友也抱怨道:
“我們老板更惡心,不僅坑顧客,連員工都不放過(guò),我四月份升的幫廚,但現(xiàn)在還是學(xué)徒工資,真是氣死個(gè)人!”
看著這些抱怨,林旭大概明白林記美食的價(jià)值觀是什么了。
那就是用真情換真心,自己一直對(duì)顧客掏心掏肺的,顧客對(duì)自己也非常夠意思。
要換成那種無(wú)良老板,估計(jì)潘達(dá)他們也不會(huì)有這么高的凝聚力。
歇了一會(huì)兒之后,他把廚房收拾一下,然后架上炒鍋,準(zhǔn)備熬一盆通用拌面汁。
在油潑面的商業(yè)做法中,是不會(huì)一勺勺的往碗中放食鹽等調(diào)味品的,因?yàn)槟菢硬粌H效率低,還容易出錯(cuò)。
而且顧客拌面時(shí)候一旦沒(méi)有拌勻,很容易吃到成團(tuán)的鹽粒,嚴(yán)重影響口感和食欲。
為了提高效率,商業(yè)做法中往往會(huì)用拌面汁。
所謂的拌面汁,就是通過(guò)熬制等烹飪方式,把所有調(diào)味品熬成一鍋湯,用的時(shí)候只需要舀一勺就行。
味道恒定,方便快捷,非常適合大批量的商業(yè)制作。
起鍋燒油。
不等油熱,林旭就依次往鍋里放入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。
放進(jìn)去后小火煸炒,把香料中的香味給炒出來(lái)。
然后往鍋里倒入一壺老陳醋。
“滋啦”一聲。
一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起,這一步被稱為熗醋。
通過(guò)熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味,這能使醋的香味更柔和,更綿長(zhǎng)。
而且熗過(guò)之后,醋能產(chǎn)生一種芳香氣味,使香味更加濃郁。
一些菜品在烹制過(guò)程中會(huì)順著鍋邊淋入一勺醋,就是利用醋的這一特性給菜品增香。
“哇!好香啊?!?p> “林老板這是準(zhǔn)備做什么啊?”
“中午也不休息一會(huì)兒?jiǎn)???p> 店里的顧客已經(jīng)走得差不多了,只剩下幾個(gè)吃得慢的顧客在店里逗留。
聞到廚房里飄來(lái)的酸香味兒之后,他們頓時(shí)被吸引住了。
林旭說(shuō)道:
“熬點(diǎn)做油潑面用的拌面汁,這個(gè)要晾涼才能用,所以得提前準(zhǔn)備好?!?p> 一聽(tīng)說(shuō)是給油潑面準(zhǔn)備的,顧客們頓時(shí)對(duì)晚飯充滿了期待。
“就沖這股子醋香味兒,晚上高低也得整碗油潑面嘗嘗?!?p> “對(duì),剛才沒(méi)吃到,晚上得嘗嘗味?!?p> 沒(méi)多久,鍋里的陳醋就煮開(kāi)了。
林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯,再加入一大勺食鹽、一大勺生抽,還有半勺老抽。
攪拌均勻后,繼續(xù)熬煮。
大骨湯能增加拌面汁的香味,而雞湯則能增加鮮味。
兩者都能讓拌面汁的味道更加濃郁誘人。
等鍋里熬個(gè)三五分鐘后,林旭又往里面放了兩小勺白糖。
在中餐烹飪中,糖不僅能增加甜味,同時(shí)還是各種味道的融合劑。
幾乎所有復(fù)合味型,都需要用糖來(lái)調(diào)和。
放入白糖后,林旭用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下。
然后關(guān)掉灶上的火,將鍋里的拌面汁倒入一個(gè)盆中自然冷卻。
里面的蔥姜以及各種香料暫時(shí)還不能撈出來(lái),因?yàn)榘杳嬷臏囟冗€很高,這些香料還在持續(xù)往外散逸香味。
等完全冷卻后,才能將這些香料過(guò)濾出來(lái)。
顧客們?nèi)齼蓛傻幕厝ズ蟆?p> 林旭把店里收拾一下,給歐華打了個(gè)電話,讓他抽空送點(diǎn)貨過(guò)來(lái)。
店里的飲料已經(jīng)見(jiàn)底。急需補(bǔ)充。
打完電話后,他鎖上店門(mén)。
騎著共享單車(chē)來(lái)到春風(fēng)菜市場(chǎng),找沈大叔又買(mǎi)了一些小青菜。
上了油潑面之后,店里原本預(yù)備的小青菜就不夠用了,得再買(mǎi)一些。
傍晚五點(diǎn)。
林旭重新在門(mén)口擺上了電子黑板,上面寫(xiě)著今晚主打的的餐品:
【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】
【番茄雞蛋面:大碗28/小碗25】
【油潑手搟面:大碗28/小碗25】
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