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不裝了,我是廚神我攤牌了!

第015章 林老板殺瘋了!通用拌面汁的做法!

  兩聲提示音接連在腦海中響起,讓林旭有些意外。

  他就是用一塊多余的面團(tuán)死馬當(dāng)活馬醫(yī)的嘗試一下,沒(méi)想到居然觸發(fā)了隱藏任務(wù),還獲得了完美級(jí)的油潑手搟面技法。

  真是意外之喜?。?p>  這樣的話,下午就可以多和點(diǎn)面了,就算沒(méi)有澆頭也可以繼續(xù)賣(mài)油潑面,反正都是完美級(jí),口感方面都無(wú)可挑剔。

  “我靠,這香辣味,真是讓人迷戀?。 ?p>  “林老板居然真的做出了油潑面?!?p>  “我這碗番茄雞蛋面還沒(méi)吃呢,有人跟我換一下嗎?”

  “老板,要有多余的勻給我一碗啊?!?p>  旁邊正在吃面的顧客坐不住了。

  他們?cè)具€在慶幸排隊(duì)靠前吃到了最后幾碗面,沒(méi)想到后面居然有油潑面,一個(gè)個(gè)都想嘗嘗鮮。

  社交平臺(tái)上,林記美食話題下的評(píng)論區(qū)更是群情激動(dòng):

  “臥槽臥槽,居然有油潑面了!”

  “茄丁面還沒(méi)吃夠呢,又來(lái)了油潑面,林老板今天殺瘋了?!?p>  “有林老板在,還減個(gè)屁的肥啊!”

  “啊啊啊啊啊!林老板真是我減肥路上的大魔王啊。”

  “你們忘了明后天的鹵味小吃了嗎?”

  “不說(shuō)了,傍晚五點(diǎn),不見(jiàn)不散!”

  “不見(jiàn)不散!”

  “……”

  林旭一共做了八碗油潑面,本想留下一碗嘗嘗味道呢。

  沒(méi)想到瞬間被顧客們搶了個(gè)干凈,而更多的顧客甚至都沒(méi)搶到。

  “下午店里會(huì)上油潑面,大家拭目以待吧。”

  既然獲得了技法,那就沒(méi)必要藏著掖著了,趕緊拿出來(lái)掙錢(qián)才是正理。

  有錢(qián)了才能住舒適的大房子,才能讓父母有資金去折騰景區(qū)。

  林旭把廚房收拾一下,然后從冷飲柜里拿出一瓶飲料,一邊小口喝著一邊點(diǎn)開(kāi)了手機(jī)。

  他這會(huì)兒才發(fā)現(xiàn),老媽居然給自己轉(zhuǎn)了兩萬(wàn)塊錢(qián)過(guò)來(lái)。

  “嘖,都視頻通話過(guò)了,還擔(dān)心我在傳銷(xiāo)窩里嗎?”

  林旭無(wú)奈的笑了笑。

  不過(guò)有了這兩萬(wàn)塊錢(qián),倒是可以著手準(zhǔn)備租房的事情了。

  每天來(lái)回跑真不是個(gè)事兒,還是盡早在附近租套房子比較好。

  點(diǎn)開(kāi)短視頻社交平臺(tái),林記美食的話題關(guān)注量已經(jīng)突破了五百。

  他翻了翻,除了一些顧客打卡討論之外,里面居然還有別的飯店的員工在發(fā)言。

  比如一個(gè)名叫東北小甜甜的網(wǎng)友就用羨慕的口吻說(shuō)道:

  “好羨慕你們這樣的顧客和老板啊,我們老板就會(huì)想盡辦法坑顧客,連門(mén)口的公共停車(chē)位都想收停車(chē)費(fèi)?!?p>  另一個(gè)網(wǎng)名為車(chē)仔的網(wǎng)友也抱怨道:

  “我們老板更惡心,不僅坑顧客,連員工都不放過(guò),我四月份升的幫廚,但現(xiàn)在還是學(xué)徒工資,真是氣死個(gè)人!”

  看著這些抱怨,林旭大概明白林記美食的價(jià)值觀是什么了。

  那就是用真情換真心,自己一直對(duì)顧客掏心掏肺的,顧客對(duì)自己也非常夠意思。

  要換成那種無(wú)良老板,估計(jì)潘達(dá)他們也不會(huì)有這么高的凝聚力。

  歇了一會(huì)兒之后,他把廚房收拾一下,然后架上炒鍋,準(zhǔn)備熬一盆通用拌面汁。

  在油潑面的商業(yè)做法中,是不會(huì)一勺勺的往碗中放食鹽等調(diào)味品的,因?yàn)槟菢硬粌H效率低,還容易出錯(cuò)。

  而且顧客拌面時(shí)候一旦沒(méi)有拌勻,很容易吃到成團(tuán)的鹽粒,嚴(yán)重影響口感和食欲。

  為了提高效率,商業(yè)做法中往往會(huì)用拌面汁。

  所謂的拌面汁,就是通過(guò)熬制等烹飪方式,把所有調(diào)味品熬成一鍋湯,用的時(shí)候只需要舀一勺就行。

  味道恒定,方便快捷,非常適合大批量的商業(yè)制作。

  起鍋燒油。

  不等油熱,林旭就依次往鍋里放入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。

  放進(jìn)去后小火煸炒,把香料中的香味給炒出來(lái)。

  然后往鍋里倒入一壺老陳醋。

  “滋啦”一聲。

  一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起,這一步被稱為熗醋。

  通過(guò)熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味,這能使醋的香味更柔和,更綿長(zhǎng)。

  而且熗過(guò)之后,醋能產(chǎn)生一種芳香氣味,使香味更加濃郁。

  一些菜品在烹制過(guò)程中會(huì)順著鍋邊淋入一勺醋,就是利用醋的這一特性給菜品增香。

  “哇!好香啊?!?p>  “林老板這是準(zhǔn)備做什么啊?”

  “中午也不休息一會(huì)兒?jiǎn)???p>  店里的顧客已經(jīng)走得差不多了,只剩下幾個(gè)吃得慢的顧客在店里逗留。

  聞到廚房里飄來(lái)的酸香味兒之后,他們頓時(shí)被吸引住了。

  林旭說(shuō)道:

  “熬點(diǎn)做油潑面用的拌面汁,這個(gè)要晾涼才能用,所以得提前準(zhǔn)備好?!?p>  一聽(tīng)說(shuō)是給油潑面準(zhǔn)備的,顧客們頓時(shí)對(duì)晚飯充滿了期待。

  “就沖這股子醋香味兒,晚上高低也得整碗油潑面嘗嘗?!?p>  “對(duì),剛才沒(méi)吃到,晚上得嘗嘗味?!?p>  沒(méi)多久,鍋里的陳醋就煮開(kāi)了。

  林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯,再加入一大勺食鹽、一大勺生抽,還有半勺老抽。

  攪拌均勻后,繼續(xù)熬煮。

  大骨湯能增加拌面汁的香味,而雞湯則能增加鮮味。

  兩者都能讓拌面汁的味道更加濃郁誘人。

  等鍋里熬個(gè)三五分鐘后,林旭又往里面放了兩小勺白糖。

  在中餐烹飪中,糖不僅能增加甜味,同時(shí)還是各種味道的融合劑。

  幾乎所有復(fù)合味型,都需要用糖來(lái)調(diào)和。

  放入白糖后,林旭用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下。

  然后關(guān)掉灶上的火,將鍋里的拌面汁倒入一個(gè)盆中自然冷卻。

  里面的蔥姜以及各種香料暫時(shí)還不能撈出來(lái),因?yàn)榘杳嬷臏囟冗€很高,這些香料還在持續(xù)往外散逸香味。

  等完全冷卻后,才能將這些香料過(guò)濾出來(lái)。

  顧客們?nèi)齼蓛傻幕厝ズ蟆?p>  林旭把店里收拾一下,給歐華打了個(gè)電話,讓他抽空送點(diǎn)貨過(guò)來(lái)。

  店里的飲料已經(jīng)見(jiàn)底。急需補(bǔ)充。

  打完電話后,他鎖上店門(mén)。

  騎著共享單車(chē)來(lái)到春風(fēng)菜市場(chǎng),找沈大叔又買(mǎi)了一些小青菜。

  上了油潑面之后,店里原本預(yù)備的小青菜就不夠用了,得再買(mǎi)一些。

  傍晚五點(diǎn)。

  林旭重新在門(mén)口擺上了電子黑板,上面寫(xiě)著今晚主打的的餐品:

  【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】

  【番茄雞蛋面:大碗28/小碗25】

  【油潑手搟面:大碗28/小碗25】

  【另:求租一套附近的房子,兩室一廳最好,不合租,有房源者請(qǐng)與我聯(lián)系,定重謝!】

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