食之契約

　　上一章講到服飾，現(xiàn)在來講食物，美食既是養(yǎng)生又是藝術(shù)，食物講究色香味俱全。葷素搭配，青菜、肉、糧食，每個地方有不同的做法，重慶、湖南講究辣，北方人喜面食，日本人愛飯團(tuán)，西方人愛扒類。

　　首先食物的加工方式、刀工火候是重點。有蒸、煎、燜、炒、炸、煮、煲、燉等方式。蒸最簡單，也是最營養(yǎng)的方式，雖然在口味上沒有其它加工方式好。煎通常是火候比較講究，也是不大不小的肉體，比如煎魚、煎豬扒、牛扒、豆腐，要把火候調(diào)小，反反復(fù)復(fù)，直至金黃色，對肉類和蔬菜也是如此。燜是放水慢慢地熬，蓋上鍋蓋，通常用于比較硬的肉和蔬菜。炒是用鏟子來回兜動，味道融入，通常用于體積較小的易熟品，比如，炒雞就是把雞切小才放進(jìn)去炒。煮用于更硬的物品，比如一大塊肉，要煮了切細(xì)吃。廣東人和香港人愛煲湯，把材料湊齊用高壓鍋煲，而燉需要更多的時間。

　　食物好不好吃取決于食物的材質(zhì)，蛋白質(zhì)新不新鮮，蔬菜是老是嫩，還有刀工是厚切薄切切大切小。烹飪的火候，以及各種調(diào)料，酸甜咸辣。一方水土養(yǎng)一方人。無論是中國56民族，南方北方，港澳臺，還是日本、韓國、西方，面食、蔬菜、肉類、甜點都有各自特色。民以食為天。面食有:餃子、餛飩、包子、蛋糕，不同餡不同料不同和面技術(shù)。還有前文未提到的火鍋與燒烤方式。這通常在寒冷的冬天或野外生存。

　　餐具來說，中國用筷子、勺子，西方用刀叉。食材是三千世界的奇珍異獸、奇花異草，有恢復(fù)法力和體力的功能。