馮安棟和盧秀玲離開醫(yī)院，并沒(méi)有如同早上來(lái)的時(shí)候一樣叫出租車回去，而是選擇了一路溜達(dá)著忘餐館走。
與此同時(shí)，餐館那邊馮漢唐和大家經(jīng)過(guò)一番商議后，也是在訂餐群里發(fā)布今天的菜單。
看到了今天的菜單，醫(yī)院里不少醫(yī)生和護(hù)士也都是很仔細(xì)看起來(lái)。
菜單也被賀主任轉(zhuǎn)發(fā)給了醫(yī)院那位副院長(zhǎng)去看。
副院長(zhǎng)看了過(guò)后，對(duì)其中的一道菜有些興趣。
“老賀，你幫我點(diǎn)一份火爆腰花吧?！?p> 賀主任收到消息回應(yīng)：“好的，火爆腰花，是不是要搭上一份米飯？讓他們直接給你送過(guò)去？”
副院長(zhǎng)回復(fù)：“讓他們一起送到你那，我去你那邊拿吧，不用專門給我這邊送一趟?！?p> 副院長(zhǎng)的辦公室因?yàn)椴辉谧≡翰浚詫ｉT跑一趟確實(shí)有些麻煩。
而且副院長(zhǎng)暫時(shí)也不想引起醫(yī)院其他人的注意。
賀主任自然也是答應(yīng)了。
在訂餐的時(shí)候，賀主任干脆私下里發(fā)消息給馮漢唐，點(diǎn)了兩份餐，其中一份是火爆腰花，還有一份是清炒魚片?！?p> 馮漢唐收到信息，雖然奇怪科室主任為什么要點(diǎn)兩份？但也沒(méi)有去過(guò)多的詢問(wèn)。
接下了訂餐，馮漢唐也是在后廚里立刻著手開始準(zhǔn)備了。
火爆腰花是一道比較考驗(yàn)刀工和火工的菜。
首先就是開始備料階段，對(duì)腰花的處理，以及切腰花的花刀，可以說(shuō)都是很考驗(yàn)一個(gè)廚子的刀工。
林海峰也是提醒兩個(gè)學(xué)徒：“你們兩個(gè)一定要好好看，這道菜可是很考驗(yàn)刀工的。”
張銳和段飛頓時(shí)聚精會(huì)神地認(rèn)真盯著看。
馮漢唐依舊是一邊操作，一邊給兩個(gè)學(xué)徒進(jìn)行講解。
“腰子一定要選新鮮的，這種顏色上粉紅，而不是那種紫紅甚至是黑紅，那都是不能用的，不新鮮的腰花做出來(lái)的菜是絕對(duì)不好吃的?！?p> 接著，馮漢唐非常利落從腰子中間一刀，把腰子均勻的片成兩片。
然后就是腰花處理的重點(diǎn)了。
馮漢唐指著破開腰子中間說(shuō)：“這中間的腰臊，是一定要剔除干凈，而且盡量不要傷到腰子了，要保證腰子的完整，你們不能一刀下去，把腰子肉都給片下去大半，那也就不用吃了?！?p> 一邊說(shuō)，馮漢唐也是一邊進(jìn)行演示。
刀貼著腰子微微傾斜片下去。
一刀下去，干凈利落把中間的腰臊給片得是干干凈凈。
看到這一刀，張銳和段飛都是有些驚訝。
就連旁觀的林海峰也都是不得不贊嘆：“師弟，這刀工上，我確實(shí)還是要差你一些的，這一刀能把腰子里這些腥臊部分片干凈，我恐怕也不能辦到?！?p> 馮漢唐微笑說(shuō)：“師兄謙虛了，其實(shí)剔除腰臊，一刀片不干凈也沒(méi)關(guān)系，可以多來(lái)幾刀，主要還是要給剔除干凈?！?p> 清理掉腰子中間腥臊部分，接著便是重點(diǎn)了，要給腰子打花刀。
馮漢唐站在案板前，一臉嚴(yán)肅地持刀，微微傾斜十五度斜著向腰子下刀。
“先是斜刀，傾斜十五度左右，這樣下刀，記住了，一定不要下刀太猛，千萬(wàn)不能一刀下去切斷了，一定要在最后連著一點(diǎn)?！?p> 說(shuō)話間，馮漢唐手上動(dòng)作沒(méi)有停歇，眨眼便完成了斜刀。
接著馮漢唐把刀立起來(lái)說(shuō)：“下一步是直刀，同樣是這樣連續(xù)下刀，同樣是記住不要給切斷了。”
站在一旁觀看的張銳和段飛，兩個(gè)人是目不轉(zhuǎn)睛盯著看。
但即便是如此，兩個(gè)人看了半天也是一臉震驚。
因?yàn)檫@刀工，實(shí)在是兩人暫時(shí)有點(diǎn)辦不到。
尤其是當(dāng)?shù)诙械臅r(shí)候，馮漢唐速度有加快了，并且在直刀切的時(shí)候，不但是打了花刀，還順便就把腰花給切成了一段一段。
“一般我們餐館里做呢，肯定要在這個(gè)尾部給開兩道口子，這樣子呈現(xiàn)出一種鳳尾的樣子，是不是更美觀了？”
張銳和段飛已經(jīng)是徹底無(wú)言以對(duì)。
原本單純是先切花刀，已經(jīng)讓兩人感到很有難度了。
現(xiàn)在一邊切花刀，一邊能把腰花切好段，同時(shí)居然還不忘在每一段尾部地方開上兩刀口子，讓腰花每一個(gè)都變成了鳳尾狀。
張銳震驚了半天，回過(guò)神來(lái)說(shuō)：“這，這刀工實(shí)在是太厲害了?！?p> 林海峰在旁邊說(shuō)：“這是專業(yè)廚師應(yīng)該具備的，雖然我們做的是家常菜，但也還是要保證有型在?！?p> 馮漢唐說(shuō)：“認(rèn)真練，一開始速度不行的話，可以慢慢練?！?p> 林海峰點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，重要的是一定要掌握標(biāo)準(zhǔn)?！?p> 接著，馮漢唐又準(zhǔn)備了配料，蔥姜都切成菱形的小片，泡辣椒去除里面的辣椒籽也切成菱形小段。
備好了之后，馮漢唐又著手調(diào)制碗芡。
“像是這種爆炒的菜，都是需要提前調(diào)制一個(gè)碗芡，不然到時(shí)候時(shí)間不夠，腰花也就不夠脆嫩了?！?p> 碗芡是：生抽一勺、老抽小半勺、一點(diǎn)醋、糖、胡椒粉、味精、雞粉、水淀粉、料酒、香油。
最后也就是馮漢唐在碗芡中加入了一些高湯。
“這個(gè)高湯也是關(guān)鍵，想要炒出來(lái)更加的有滋味，更香，就需要用高湯，當(dāng)然家里做一般都是加清水。”
碗芡調(diào)制好之后，要給腰花碼一個(gè)底味。
鹽、胡椒粉、料酒和醋，輕輕用手抓均勻。
抓勻了之后再用干淀粉抓一層鎖住水分。
馮漢唐提醒兩位學(xué)徒：“抓拌的時(shí)候，記住一定要輕一點(diǎn)，不要把腰花給弄壞了，還有就是底口不要太重?！?p> 接著馮漢唐把姜片和蒜片與碼了味道的腰花放在一起。
起鍋燒油，加入菜籽油和豬油的混合油。
馮漢唐又說(shuō)：“油溫一定要高，因?yàn)槭潜吹牟?，而且腰花如果火候不夠的話，可能?huì)炒老了，大火高油溫爆炒?！?p> 油溫升高后，馮漢唐把腰花和姜蒜片一同下入鍋中迅速進(jìn)行翻炒。
接著再把泡辣椒段和蔥段一起下入其中，翻炒過(guò)后淋入碗芡。
最后，在基本已經(jīng)翻炒差不多，馮漢唐又下入了一小把豌豆苗。
再次顛鍋翻炒，讓豌豆苗被炒爬下去，然后便盛盤出菜。
張銳和段飛看著盤中的菜，真的是完全忍不住的狂咽口水，顏色上非常的漂亮，最后的豌豆苗簡(jiǎn)直是點(diǎn)睛之筆，讓整道菜色澤上變得更加誘人。
林海峰看著兩人盯著邊看邊咽口水說(shuō)：“別光咽口水，你們兩個(gè)記住了多少??？”
張銳和段飛聞言面面相覷，都是一臉無(wú)奈表示有點(diǎn)難。
林海峰見(jiàn)兩人都是一臉苦澀，繼續(xù)說(shuō)：“現(xiàn)在知道了吧？任何一道菜，想要做好可都不是你們所想那么簡(jiǎn)單，你們兩個(gè)啊，還需要好好練。”