其他的幾樣菜，馮漢唐是交給了師兄林海峰去做，他自己則是專心致志做答應(yīng)給科室主任做的草頭圈子。
圈子已經(jīng)提前處理好，接下來是可以直接進行烹調(diào)的。
首先，馮漢唐沒有直接把圈子切段，而是在整根中插入一根根大蔥。
見到馮漢唐這樣的操作，不要說是作為學(xué)徒的段飛，連林海峰也是有些驚訝。
馮漢唐微笑說：“這個做法是我之前研究出的做法，算是能夠更好的去除臟腥氣，而且也可以讓圈子帶有一些蔥香?！?p> 插入大蔥過后，馮漢唐把圈子放入高壓鍋里，然后倒入高湯在其中，再進行一些調(diào)味，加入一點點香料：香葉、白芷、小茴香。
馮漢唐一邊操作，一邊不忘對段飛說：“高壓鍋壓是為了更快做出來，你們一定要記住，這些香料可不要放多了，不然會搶了味道，放一些姜，不要很好，最后放兩根香菜，要連梗一起放進去?！?p> 高壓鍋放在灶上開始燒，馮漢唐說：“不需要很久，上汽后八分鐘就可以?！?p> 在壓的同時，馮漢唐也是接手其他的菜，和林海峰一起同時完成了兩份青椒肉絲。
林海峰見段飛還站在那看，便帶著一點點脾氣說：“段飛，你還站在那看什么？趕快去把各種小料都給切配好，茄子、肉絲、蔥姜蒜那些，你都趕快去切配起來，現(xiàn)在忙起來了，你就別跟沒事人一樣?！?p> 段飛聽到師父的話，那自然是不敢怠慢了，趕緊去開始切配。
在段飛忙碌的時候，去送餐的張銳也已經(jīng)回來了。
在外面把身上的衣服換了一下，張銳拿著陳菁菁整理好的單子沖進后廚。
段飛看到張銳回來，還沒等他開口搶先說：“你趕緊的，訂單好多，快點洗洗手過來幫忙吧，師父和師叔都要忙不過來了，我們趕緊把切配的東西都給準備一下?！?p> 張銳也是趕緊應(yīng)了一聲：“哦，好的，我這里有菁菁姐整理好的單子，一共是六份青椒肉絲，四份魚香茄子，還有宮保蝦球兩份，哦，這還有紅燒肉呢，另外這個是小炒牛肉，還有人點了份宮保雞丁的?！?p> 聽完張銳報出來的菜單，段飛頓時一臉郁悶：“天吶，怎么這么多??？”
林海峰一臉嚴肅說：“多還不好?。慷嗾f明我們生意好?！?p> 馮漢唐笑著說：“沒錯，多說明咱們的生意足夠好?！?p> 張銳接著說：“幸好漢唐哥和林廚早上就已經(jīng)準備了紅燒肉和紅燒牛肉的，不然光是這兩樣菜，可都是要我們做上很久?！?p> 林海峰說：“這是后廚里的一些智慧，像是紅燒肉之類的紅燒菜式，那肯定是要事先準備，因為做的時間比較久，如果不提前準備好的話，很難在短時間內(nèi)去完成出菜的?！?p> 馮漢唐補充道：“現(xiàn)在因為有高壓鍋了，算是縮短了不少烹飪時間，不然像是以前我爸他們年輕時，紅燒菜可是要燉煮很久?！?p> 林海峰說：“是啊，現(xiàn)如今烹飪時間縮短太多?！?p> 此時，馮漢唐又完成了一份青椒肉絲，盛盤交給回來的張銳打包，他同時把高壓鍋里的圈子給取出來。
張銳一邊打包，一邊看著馮漢唐從圈子中間抽出大蔥，也是目瞪口呆。
段飛在旁邊見狀說：“你不知道吧？這個是師叔自創(chuàng)的方式，為的是要把圈子的臟腥氣徹底去除干凈?！?p> 看著馮漢唐把撈出來的圈子清理一下，放在案板上直接進行切段。
張銳和段飛忍不住齊聲說：“真是無情鐵手。”
林海峰聽了說：“這么點算什么?。磕銈儍蓚€大驚小怪，身為廚子如果怕燙的話，那還怎么干?。俊?p> 這一點張銳和段飛還真的是認同。
后廚里忙起來，實在是有太多東西都可能會燙到。
所以幾乎所有廚師都是無情鐵手，這也是長期后廚里磨練出來。
馮漢唐肥美的直腸切成小段，同時對兩個學(xué)徒說：“記住，要切成這種仿佛扳指的小段，可不能切得太短，但也不能切得太長，要保證每一段都盡量均勻長短，這樣擺盤才會好看?！?p> 切段過后，馮漢唐也是把圈子放進鍋里，加入高湯、少量鹽、糖、生抽、少許老抽，然后開始對圈子進行燉煮。
馮漢唐調(diào)小火去燉煮著說：“雖然我們在高壓鍋里壓過，但是接下來這個燉煮過程依舊是要耐心，要自然把湯汁收濃，不可以去勾芡?！?p> 馮漢唐在燉煮圈子過程中，時不時會進行一番查看。
在確認湯汁收的差不多，立刻在旁邊的灶上另外起鍋開始炒墊底的雞毛菜。
馮漢唐煸炒的過程，也是把要點告訴兩位學(xué)徒。
“記住一定要快炒，所以必須要火力給足，然后不要著急烹入酒，還是要先進行煸炒，鹽不要放很多，稍微給一點點高湯，煸炒到已經(jīng)成熟，幾乎是可以出鍋的時候，烹入上好的白酒。”
在馮漢唐烹入白酒的瞬間，酒香沁入鍋中的雞毛菜，菜香和酒香一同揮發(fā)，讓后廚里彌漫著濃郁的香味。
恰在此時，馮依暖拉著陳若谷又一起進來。
嗅到了濃郁酒香，馮依暖頓時驚呼：“呀，爸爸，為什么你們在喝酒酒？奶奶說過，干活的時候不許喝酒酒?！?p> 陳若谷嗅到酒味，也是用手捂住口鼻說：“工作的時候不能喝酒啦?！?p> 那邊馮漢唐兩個鍋一起操作，墊底的綠葉雞毛菜出鍋，同時另一邊的圈子也剛好出鍋。
聽到兩個小女孩驚呼，馮漢唐有點哭笑不得說：“不是喝酒，我們沒有喝酒的，是剛爸爸做菜的時候放了酒?！?p> 馮依暖聽了撅起小嘴說：“爸爸，為什么做菜要放酒呀？放酒了，小孩子不能吃啦?！?p> 馮漢唐看女兒不高興的樣子，微笑著進行解釋：“其實很多菜都需要放酒，放酒是為了去除菜不好味道，可以讓菜更香，而且酒在烹飪過程中呢，也會全都揮發(fā)掉，不會留在菜里的，所以谷谷和暖暖吃的菜，是不是都沒有酒味？”
兩個小女孩一想，好像還真是，她們吃的菜都是沒有酒味的。
馮漢唐給小女孩們解釋時，張銳和段飛已經(jīng)把《綠葉圈子》裝盒打包好。
在后廚里，為了保證出菜的時效，確實是要懂得時間管理。
隨著后廚里四個人通力合作，倒也是很快把這一輪的菜都差不多做出來打包好，然后全部都裝進準備好的保溫箱里，也是準備要再次去醫(yī)院送一趟。
而大家忙碌時，趙婷不知道從哪里借來了一輛電動三輪車，剛好可以把全部訂餐一次送過去。