第25章 煙火氣和人情味（第一更，求支持）

　　張銳和段飛真的是第一次在后廚里，看到馮漢唐和林海峰這對師兄弟，幾乎是完全整齊劃一的完成同一道菜的烹飪。

　　整個過程，老師兄弟兩人真是幾乎沒有多余動作。

　　從切配，到汆燙各種食材，再到后面爆炒的過程，以及最后顛鍋的盛盤過程。

　　可以說，馮漢唐和林海峰幾乎都不用去看對方，兩個人的動作都是幾乎完全一致的。

　　這么一番烹飪結(jié)束后，馮漢唐和林海峰相視一眼，兩個人都同時(shí)開懷大笑起來。

　　這一刻，馮漢唐是非常開心和興奮的。

　　他很清楚，縱然自己曾經(jīng)是擁有三星餐館的頂級大廚。

　　能夠在后廚里對百十號人進(jìn)行指揮調(diào)度。

　　獲得了眾多食客的追捧和奉承。

　　但是在他的心中，他依舊是更加喜歡這樣和師兄一起烹飪的感覺。

　　這才是真正具有煙火氣的烹飪啊。

　　而且，林海峰能夠幾乎和自己整齊劃一的完成烹飪，這種感冒真的就像是，你有了一個可以跟得上你節(jié)奏的伙伴。

　　會讓人覺得，自己在工作上并不孤獨(dú)。

　　或許是因?yàn)榍笆酪恢倍际仟?dú)自一個人，所以現(xiàn)在馮漢唐真的是很喜歡這樣氣氛。

　　林海峰臉上看似平靜，但其實(shí)他心中也是感到非常興奮。

　　這已經(jīng)是很多年沒有的感覺了。

　　當(dāng)初馮漢唐獨(dú)自開始經(jīng)營餐館后，他是變得比較嚴(yán)肅，和林海峰這個師兄之間關(guān)系也變得比較淡漠了。

　　雖然餐館的生意越來越好，但林海峰對餐館逐漸沒有什么歸屬感。

　　因?yàn)轳T漢唐那種公事公辦的態(tài)度，讓林海峰覺得自己像是餐館里很普通的一個員工。

　　如果不是因?yàn)檫€有師父馮安棟的關(guān)系，當(dāng)初林海峰可能會選擇離開餐館。

　　后來馮漢唐家里出現(xiàn)變故，他離開餐館帶著妻子去看病。

　　林海峰收起離開餐館的心思，選擇留在餐館里，一心一意幫師父一起支撐餐館。

　　這一次，馮漢唐回到了餐館來。

　　林海峰一開始心里會有一些擔(dān)心，馮漢唐會不會又和之前一樣？

　　在沒有見到馮漢唐之前，林海峰甚至在心里已經(jīng)決定，等自己幫他熟悉了后廚，餐館步入正軌后，自己便主動離開餐館。

　　但是現(xiàn)在，馮漢唐給林海峰的感覺完全不同了。

　　尤其是剛剛兩個人一起烹飪木須肉，真的是讓林海峰找回了當(dāng)年后廚里那份興奮。

　　這種興奮，又讓林海峰對餐館有了歸屬感。

　　馮漢唐接著又開始準(zhǔn)備宮保蝦球。

　　宮保蝦球看似比較難，但實(shí)際上也并不復(fù)雜。

　　重點(diǎn)有那么幾點(diǎn)，首先自然是碗汁的調(diào)配。

　　馮漢唐也是一邊調(diào)配一邊對張銳和段飛講解：“宮保的碗汁呢，糖、醋比例應(yīng)該是1比1.2，然后要是水、醬油、淀粉的三倍，這是基本的比例，但是在烹飪的時(shí)候，你們也要根據(jù)食客口味適當(dāng)調(diào)整。”

　　張銳聽了忍不住問：“師叔，您說要根據(jù)客人口味調(diào)整，怎么適當(dāng)調(diào)整呢？”

　　林海峰果斷插話：“就是，要看客人是喜歡酸甜味重呢？還是酸甜味沒有那么重，如果喜歡重，可以多加些糖和醋，如果不喜歡重酸甜口，可以減少糖和醋的量，但是要記住整體的比例?！?p>　　接著，馮識辛也是開始處理蝦仁。

　　新鮮的蝦仁洗干凈，把蝦線挑掉，并且在背上開上一刀，接著要用鹽水進(jìn)行抓洗一番。

　　林海峰此時(shí)說：“你們兩個要注意，這個抓洗的過程，一定要盡量抓洗干凈?！?p>　　沖洗干凈的蝦仁，馮漢唐用干凈的毛巾把上面的水吸干。

　　“平鋪好蝦仁后，可以輕輕像這樣卷起來，但是你們一定要記住不能用力去攥，那樣可能會把蝦仁給弄爛了?！?p>　　擦干了水后，開始對蝦仁進(jìn)行腌制，稍稍放入一些鹽，蔥姜水和黃酒，然后輕輕的抓打到粘稠起來。

　　馮漢唐接著用玉米淀粉調(diào)制一個漿。

　　“你們看著啊，這個濕的漿，一定要是這樣抓起來它緩慢流下去，然后在里面加入一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣才能夠讓它起酥，接著把蝦仁給包裹住，然后再用干粉拍一下，這樣再下鍋油炸?！?p>　　林海峰在旁邊說：“五層油溫下鍋，先定型。”

　　馮漢唐把蝦仁全都下鍋，炸了一陣過后先撈出去，接著等油溫升高再下鍋復(fù)炸一次。

　　“復(fù)炸你們要注意，不要太久了，主要是要把蝦球炸得酥脆，就可以撈出去?！?p>　　林海峰補(bǔ)充說：“雖然是要炸得酥脆，但也不能炸得太久了，復(fù)炸實(shí)際上是讓之前吃進(jìn)去的油往外吐一吐?！?p>　　這次段飛說：“我知道，師父你之前教過，高油溫的情況下，油炸東西吃進(jìn)去的油，會重新吐出去?！?p>　　馮漢唐笑著點(diǎn)頭：“沒錯，是這樣?！?p>　　接著，馮漢唐開始正式炒。

　　“你們兩個看到?jīng)]？這些姜片蒜片，都要切成這種小片，先下鍋去煸炒出香味來，然后下入辣椒段，等炒到出味道后，把碗汁攪一攪烹入鍋中去，迅速大火炒制，汁粘稠了之后下入蝦仁，翻鍋，讓湯汁裹住蝦仁?！?p>　　看著馮漢唐迅速大火翻炒，光是這種顛鍋翻勺的動作，也是讓張銳和段飛覺得非常的瀟灑。

　　翻炒到最后，再把提前準(zhǔn)備好的油炸腰果倒入鍋中，稍稍翻炒便關(guān)上火，然后一邊顛鍋一邊裝盤。

　　馮漢唐裝盤后，順手抓起干凈的毛巾，把盤子邊上的一些汁水擦掉。

　　“好了，這么一道菜算是完成，大家也幫忙嘗嘗看吧，感覺手藝應(yīng)該算是沒有丟吧?！?p>　　張銳和段飛齊聲說：“哪里算是沒丟？師叔你這壓根就沒有丟啊?！?p>　　林海峰奇怪問：“你這個不是要給醫(yī)院送去嗎？”

　　馮漢唐說：“不，這盤給大家一起吃吧，算是中午飯，我待會再重新炒一份，給醫(yī)院那邊送過去，剛好面條還沒有煮出來呢?！?p>　　林海峰點(diǎn)點(diǎn)頭說：“也好，那我也來做兩個菜，我們先吃飯吧，吃了飯你先去醫(yī)院送飯，回來我們應(yīng)該開始營業(yè)了?！?p>　　馮漢唐說：“行，待會你們一起在店里吃，我?guī)メt(yī)院吃好了，剛好給暖暖也帶一些過去，我要是去晚了的話，恐怕暖暖會不高興的?！?p>　　林海峰先是一愣，接著微笑說：“確實(shí)，暖暖現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)開始抱怨你還沒去了?！?p>　　正如林海峰所說，醫(yī)院里的馮依暖確實(shí)已經(jīng)開始抱怨。

　　小姑娘一次次跑去門口張望，然后回來坐在奶奶身邊抱怨：“爸爸真是的，怎么還沒有回來呀?！?p>　　看到小孫女不開心，奶奶安慰說：“別急，爸爸回去要做菜啊，還要給大家打包的，很快，很快爸爸應(yīng)該就要回來了，我們再等一會，好不好？”

　　馮依暖也只能點(diǎn)點(diǎn)頭：“好吧?！?