回到后廚里，馮漢唐看到張銳和段飛在師兄林海峰指導(dǎo)下干活，井然有序進(jìn)行著后廚里各種準(zhǔn)備工作，他沒有去打擾三人，自己也是開始忙碌起來。
接著又拆了三只雞，把四只拆了肉的雞骨架集中放在大鍋里。
再把一些雞肉上剔下來的油脂放進(jìn)去，加入一小根大骨，還有很少的幾片火腿。
接著往鍋里注水，加入一些被張銳和段飛丟棄，他洗干凈的蔥須子，還有一些被篩選掉長相歪瓜裂棗的姜，最后倒上一些黃酒。
當(dāng)馮漢唐忙碌時(shí)，因?yàn)楹芫脹]見他出現(xiàn)在后廚。
張銳和段飛自然是有意無意在觀察他。
眼看著馮漢唐把一些兩人清理出來的不成樣子的姜，用刀在案板上拍一下丟進(jìn)湯鍋里。
還把一些掰下來帶著須子的蔥頭，洗干凈之后同樣丟進(jìn)鍋里。
一些被剝下來的大蔥皮，他也是挑選一下，清洗干凈在案板上拍一拍，同樣是丟進(jìn)湯鍋。
最后還在湯鍋里加入了一些胡蘿卜頭、芹菜梗、香菜梗。
幾乎用的都是不能用來做菜，被剔除掉的下腳料。
看著湯已經(jīng)開始煮了，張銳忍不住問：“師叔，為什么你都是用那些應(yīng)該丟掉的東西去煮湯??？”
馮漢唐聽了笑著說：“這些東西為什么你會(huì)覺得應(yīng)該丟掉呢？”
段飛搶著說：“那些都是被剔除下來，不好的部分啊?！?p> 馮漢唐說：“那些東西呢，做菜肯定不能用，但是用來煮湯剛好合適啊，而且我用的時(shí)候都是清洗干凈的，原本煮湯放蔥姜這些，就是為了去除肉的異味，所以用這些邊角料其實(shí)剛剛好。”
林海峰也開口說：“對(duì)，其實(shí)這些看似應(yīng)該丟掉的邊角料，都是可以用的，我之前不是都教過你們嗎？”
段飛忍不住嘀咕一句：“師父，您可沒有詳細(xì)說?！?p> 林海峰聽到徒弟的話，頓時(shí)板著臉看向徒弟。
段飛嚇得脖子一縮，不敢再多說什么。
其實(shí)，林海峰確實(shí)不是沒有教過，只是他這個(gè)人不善于言辭，所以在教授的時(shí)候，可能一些小細(xì)節(jié)他不會(huì)意識(shí)到應(yīng)該說出來，往往他都是那么去做，但并不會(huì)專門說出來提醒徒弟。
而馮漢唐今天是剛回來，他的出現(xiàn)受到張銳和段飛關(guān)注。
在兩人有意無意特別關(guān)注下，自然是把他每一個(gè)動(dòng)作都會(huì)認(rèn)真看在眼里。
所以也就導(dǎo)致了，這些用邊角料煮湯細(xì)節(jié)，讓張銳和段飛有種第一次發(fā)現(xiàn)的感覺。
馮漢唐守在灶前，等著鍋里的水開始沸騰起來，水面上漂浮起大量的浮沫，他一邊認(rèn)真把浮沫打干凈，一邊又是跟張銳和段飛解釋著。
“你們記住了，煮湯開始一定要大火，不要蓋蓋子，燒開了之后，一定要把浮沫給打干凈，如果打得不干凈，會(huì)殘留下異味的，寧可打掉一部分的水，可以之后加一些熱水進(jìn)去，也要打干凈浮沫?！?p> 林海峰看著馮漢唐一邊自己干，一邊教授兩個(gè)學(xué)徒。
他開口說：“漢唐，這些事，其實(shí)可以讓他們兩個(gè)去做的。”
馮漢唐聞言笑著說：“也對(duì)哦，行，你們兩個(gè)來接著干吧，后廚里很多事情都不難，關(guān)鍵在于要?jiǎng)邮秩プ觥！?p> 林海峰說：“是的，要多動(dòng)手，不要怕犯錯(cuò)?！?p> 打浮沫的事情交給張銳，馮漢唐則是開始在那邊處理拆下來的雞肉。
雞爪把指甲剪掉，清理干凈后放在一邊。
雞腿整理好，把多余的油脂剔除，也單獨(dú)放在一起。
雞翅把翅尖也給分離出去，翅尖和雞爪給放在一起，剩下的雞翅則是單獨(dú)放。
至于雞胸肉也被整理好，把雞皮和多余油脂剔除，留下一片后，剩下的全都給收起來。
最后是幾條雞里脊同樣是單獨(dú)放在一起。
如此分門別類后，整只雞的各個(gè)部分都給分開了。
接著，馮漢唐把留下的一片雞胸肉片開，片成薄片后，再把雞胸肉切絲，之后加入蔥姜料酒腌制。
林海峰問：“師弟這是要給師父做雞絲面？”
馮漢唐點(diǎn)頭：“對(duì)，做雞絲面的。”
此時(shí)，那邊張銳已經(jīng)把鍋里浮沫打干凈，然后問：“師叔，這樣可以了嗎？”
馮漢唐看了一眼說：“很好，打得很干凈，蓋上鍋蓋，把火給調(diào)小，煮一會(huì)?！?p> 張銳獲得夸獎(jiǎng)，臉上頓時(shí)浮現(xiàn)出笑容。
處理完手上活，看到水臺(tái)便段飛在清理蝦，馮漢唐又走過去和他一起干，并且進(jìn)行一些指點(diǎn)。
“大的蝦可以直接把蝦仁剝出來，這樣可以炒個(gè)蝦仁之類的菜，這些中等的蝦呢，你要這樣給絞掉，頭這里絞掉，這些須和腳也都剪掉，然后背上這里剪開，用剪刀這樣一挑，把蝦線順帶清理掉。
還有你記住，這些新鮮的蝦絞掉后，一定要用冰墊在下面，這樣能延長蝦的新鮮期?！?p> 看馮漢唐的動(dòng)作非常的嫻熟，但是段飛自己做起來，可沒有那么簡單。
好在，馮漢唐要比林海峰更有耐心，教授過后更是專門帶段飛做了一陣，直到段飛掌握了竅門后，才把剩下的交給他。
“很好，不要擔(dān)心做壞了，只有你動(dòng)手去做，才能進(jìn)步?！?p> 整個(gè)早上，馮漢唐是一邊忙著自己的工作，一邊也是不停指點(diǎn)張銳和段飛兩個(gè)人。
這倒是讓林海峰輕松不少，他只需要做好自己的事情。
而讓林海峰意外的是，沒想到馮漢唐這次回來后，脾氣變得如此好，能夠如此耐心指點(diǎn)和教授兩個(gè)學(xué)徒。
其實(shí)這也是源于馮漢唐前世的性格。
前世的馮漢唐雖說是孤兒，在后廚里要求也比較嚴(yán)苛，但他對(duì)待每個(gè)員工都是很有耐心。
他不是那種員工犯錯(cuò)，直接開口進(jìn)行斥責(zé)的人。
通常他都是一遍一遍給員工說清楚，說明錯(cuò)在哪里？應(yīng)該要怎么去做？
也是因?yàn)樗@份耐心和細(xì)心，令他前世的餐館后廚一直都很和睦，幾乎是很少有員工會(huì)提出辭職。
馮漢唐一直都奉行一個(gè)原則，大家一起在后廚工作，那么就要相互尊重。
只要是真心實(shí)意愿意學(xué)東西，愿意在后廚里做事，他都會(huì)認(rèn)真去教授，也會(huì)給每個(gè)人同等的機(jī)會(huì)。
等到鍋里雞湯的香味飄出，馮漢唐走過去打開鍋蓋，從里面盛出一些湯。
接著，馮漢唐把盛出來的雞湯過濾掉雜質(zhì)和油脂，他開始在案板上和面，就是用盛出來的這些雞湯和面。
見到馮漢唐用雞湯和面，連林海峰都感到有些驚奇。