第53章 餃子蘸料

　　聞言，陸沉魚也沒(méi)有拒絕，沖著窗外的楚浩做了個(gè)打電話的手勢(shì)。

　　“那我們先走啦?！?p>　　“好的，拜拜，注意安全?！?p>　　楚浩禮貌三連，揮了揮手做道別，目送秦絳衣的奔馳駛出校門口，他才失笑一聲，將小車推上三輪，開回家去。

　　點(diǎn)開系統(tǒng)，卻意外的發(fā)現(xiàn)，1w點(diǎn)數(shù)已經(jīng)不能抽獎(jiǎng)了，抽獎(jiǎng)的需求悄無(wú)聲息的提高到了2w。

　　楚浩就感覺很無(wú)語(yǔ)。

　　特么的，你這個(gè)怕是通貨膨脹了吧？也太夸張了，直接翻一倍？

　　他想了想，會(huì)不會(huì)是因?yàn)樽约涸诙兑羯厦娴幕鸨?，才讓系統(tǒng)的算法機(jī)制有了改變？

　　總之，他現(xiàn)在一晚上可攢不出2w點(diǎn)數(shù)，累死累活干到現(xiàn)在，也不過(guò)攢了七八千左右。

　　不過(guò)比之他剛綁定系統(tǒng)時(shí)，一晚上只能攢兩三千，現(xiàn)在增長(zhǎng)得的確更多了。

　　而且平時(shí)不出攤的時(shí)候，點(diǎn)數(shù)也會(huì)緩速增長(zhǎng)，這其中可能也有楚玥一直在直播宣傳，或者口碑沉淀，群里的食客活躍度也一直很高的緣故。

　　……

　　回到家就已經(jīng)是晚上10點(diǎn)過(guò)了。

　　楚玥正靠在江琴的肩上，挽著母親的胳膊，一起看電視，吃著水果，說(shuō)說(shuō)笑笑。

　　母女關(guān)系一直很好，楚玥在江琴眼里又是個(gè)小幺兒，所以從小到大都心疼的緊。

　　雖說(shuō)楚玥現(xiàn)在大了，母女倆也存在一些代溝，但正兒八經(jīng)吵架的次數(shù)還真沒(méi)幾次。

　　江琴一直歸功于楚玥的懂事，以及自己的開明教育。

　　此刻，家里依舊充斥著濃濃的麻椒氣味，顯然是剛忙完不久，陽(yáng)臺(tái)角落也堆滿了包裝好了的麻椒醬，明天等王婷一早來(lái)，就會(huì)一并發(fā)出去。

　　“哥，回來(lái)啦？”

　　聽見關(guān)門聲，楚玥就跟粘人精似的跑過(guò)來(lái)給他遞拖鞋。

　　楚浩微微一笑，“今天麻椒醬賣的怎么樣？”

　　“6000多，和昨天一樣，你呢？”

　　“也和昨天一樣。”

　　楚浩伸了個(gè)懶腰，去客廳里叫了聲媽，然后就拿出換洗衣服去了衛(wèi)生間洗澡。

　　現(xiàn)在時(shí)間還早，不急著睡覺，雖然楚浩已經(jīng)很累了，但下午吃的五副冒腦花現(xiàn)在全都已經(jīng)消化掉了，肚子就顯得有些饑餓。

　　“家里還有吃的嗎？”

　　洗完澡，楚浩雙手捏著掛在脖頸處的白毛巾走到客廳來(lái)，一屁股坐在沙發(fā)上。

　　江琴看了他一眼，直接就起身了，“還有餃子，媽去給你煮?！?p>　　“不用……我自己來(lái)吧。”

　　楚浩也搶著起身，去了冰箱把凍好的餃子拿出來(lái)。

　　這會(huì)兒操作就方便許多，但大晚上的，他也懶得起鍋起灶的油煎，到時(shí)候還要洗鍋，太麻煩了，于是就用小湯鍋給自己煮了20個(gè)。

　　咳咳……雖然也要洗，但洗油鍋可比洗水鍋麻煩太多了。

　　不一會(huì)兒，香噴噴冒著熱氣的餃子就出鍋了。

　　楚浩一共煮了30個(gè)，由于下午吃過(guò)，所以現(xiàn)在胃口一般，煮的就不算多。

　　江琴見狀便問(wèn)道：“夠不夠？”

　　“夠了，吃多了怕睡不著覺。”

　　楚浩嘿嘿一笑，他自己調(diào)了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然后是蒜末、折耳根末、辣椒面，并滴了幾滴香油，用筷子蘸了先抿一口，覺得還差點(diǎn)鹽，又抿了一口，抓了把香菜放進(jìn)去，再抿了一口，又撒了一點(diǎn)點(diǎn)糖和蝦皮。

　　最后，倒上適量的滾燙餃子湯。

　　完美！

　　水餃蘸料吃，不是因?yàn)轱滒W不夠味，還要靠蘸料加味，而是為了讓白味的餃皮口感豐富，所以，蘸料主要是為了餃皮。

　　而如果以為蘸料是追求香濃重味，就有可能沖擊餃餡味道，得不償失，這是餃子蘸料調(diào)配的基本原則。

　　楚浩現(xiàn)在有[美食家的訓(xùn)練：調(diào)味]技能，所以整一碗餃子蘸料就顯得十分信手拈來(lái)。

　　這玩意兒每個(gè)人的口味都不一樣，根本不存在什么鄙視鏈，客觀來(lái)說(shuō)只要自己喜歡那就是最好吃，沒(méi)有高下之分。

　　而且各地物產(chǎn)也不相同，再加上季節(jié)性食材變化，水餃蘸料的調(diào)配最是豐富多樣，從千變?nèi)f化的蘸料配方中總結(jié)出一般規(guī)律，找到最基本的配方，在此基礎(chǔ)上，可根據(jù)實(shí)際情況另行加料。

　　一個(gè)善于調(diào)味的美食家，絕不是第一手就能調(diào)出完美蘸料的。

　　那必須是不斷的品嘗，再進(jìn)行加料和調(diào)味，數(shù)次后才能趨近完美，一般而言，對(duì)調(diào)味敏感度高的，舌頭靈敏的大佬來(lái)說(shuō)，第一手調(diào)味并不重要，重要的是過(guò)了幾手加料后能不能趨近自己最愛的味道，才最重要。

　　基本的餃子蘸料配方，是大七樣：香蔥、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。

　　其中，香蔥和香菜可任選一種，辣椒可用辣椒醬或辣椒油代替。

　　很多人都喜歡用辣椒油，但楚浩覺得總會(huì)有些偏差。

　　因?yàn)槔蔽督谟屠?，不能和醋融合，吃進(jìn)嘴，辣的有點(diǎn)鈍，不夠清爽。

　　若是在外面吃，餃子餡比較油，再裹上辣椒油，更容易膩，吃不下幾個(gè)。

　　所以楚浩更喜歡辣椒面。

　　如果這會(huì)兒是起油鍋的話，結(jié)束前順手就可以做一碗油潑辣子蘸水，那就一個(gè)字：絕！

　　蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉，接著熱油，燒到鍋里的油微微冒煙就一股腦沖到調(diào)料碗里去，滋啦滋啦的冒煙，香味就被刺激出來(lái)了。

　　然后是鹽、糖、生抽、醋、耗油，點(diǎn)一些蔥花或者香菜。

　　媽的，蘸鞋底兒都好吃！

　　一家人口味都不一樣，楚浩是最了解的。

　　比如小妹蘸餃子最為偏愛鎮(zhèn)江香醋，加幾個(gè)小辣椒或者尖椒，剪成圈，還有散落下來(lái)的辣椒籽，星星點(diǎn)點(diǎn)的浮沉在醋里，點(diǎn)一點(diǎn)香油，就夠了。

　　她認(rèn)為這樣入口清冽，辣味和入醋中，干脆，爽口，還回甜。

　　而老媽就喜歡蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到軟爛，醋少一點(diǎn)，化在蒜泥里，似有似無(wú)的，澆上香油，蓋住蒜泥，泛起琥珀的顏色。

　　熱騰騰的大豬肉餡兒餃子，在里面走一圈，最是好吃。

　　在山東地區(qū)，還有掰散了的蒜瓣，那種還帶著皮，一口餃子一口蒜，什么都不用蘸，也是好吃，比較適合油大的餃子。

　　所以總結(jié)來(lái)說(shuō)，蘸料不必太復(fù)雜，餃子就已經(jīng)很好吃了。

　　楚浩一口一個(gè)，干了20個(gè)，又端著蘸料碗去廚房，重新加了些醋和辣椒面，把最后10個(gè)餃子送入腹中。

　　吃的一臉滿足。

　　這天底下沒(méi)有什么餃子能比自己家里包的更香了……