遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園【月鄉(xiāng)祭】第五日星期日晚
【乆我飯店】【久我飯店】
久我照紀(jì)與馬鹿食戟，馬鹿獲勝！
馬鹿的升龍麻婆豆腐來自于《中華一番》第19話《決斗？》。
是劉昂星與餃子兄弟對決時使用的【升龍餃子】。
【火山爆發(fā)辣油】則是出自于《鐵鍋料理王》第181話《能喝的辣油！》。
至于【熱氣球麻婆豆皮】也是出自于《中華一番！極》第78話《熱氣球麻婆豆皮完成了！！》
至于麻婆豆皮做的熱氣球能不能飛？
這要問小川悅司了，馬鹿只是參考了劉昂星的料理，【美食神格】就自動抵扣能量，幫助馬鹿完成了這場奇跡。
而對于薙切仙左衛(wèi)門的疑問，馬鹿則是這么回答的：
“因為大土地的豆皮要比泥轟的厚重結(jié)實多了?！?p> 馬鹿雖然因為贏了不太想解釋了，但畢竟人設(shè)在此，只好繼續(xù)解釋。
什么叫偶像包袱，我馬鹿就是偶像包袱太重了！
唉！
︿(￣︶￣)︿
“之所以久我學(xué)長這場食戟輸給我其實也是因為使用的豆腐材料?！?p> “豆腐材料？”久我照紀(jì)有些不解。
“久我學(xué)長是泥轟人吧，而豆腐是大土地的傳統(tǒng)料理，現(xiàn)在大多數(shù)的泥轟人都沒有吃過【真正的豆腐】！”
“【真正的豆腐】？”
“別開玩笑了，誰沒吃過豆腐??？”
【中華料理研究會】的小光頭們義憤填膺，什么叫沒有吃過真正的豆腐，那我們平常做的麻婆豆腐是什么？
馬鹿好似堅貞不屈的衛(wèi)道士一般，帶著強烈的使命感：
“真正好的豆腐要用自然曬干的無公害黃豆，要是用機器烘干的黃豆，一泡水就會開裂。”
“而且用的水也不能用一般的水，要用深度100米以上的的地下水?！?p> “這樣用的水一定很好喝吧！”利根川幸雄道。
“是啊，因為東京的地下水污染比較嚴(yán)重，所以我必須使用較深的地下水?！?p> 馬鹿一板一眼地給眾人解釋應(yīng)該如何做出最好的豆腐。
“首先要將泡好的黃豆和水一起打碎，然后再放入篩網(wǎng)中進(jìn)行燉煮，黃豆只要一煮就會馬上起泡，所以很多豆腐店在這個階段會使用消泡劑?！?p> “消泡劑？”
“所謂的消泡劑就是能夠消除泡沫的藥水?！本梦艺占o(jì)答道，緊接著重重地看了馬鹿一眼，好似明白了什么。
“久我學(xué)長說得沒錯，但是我這豆腐并沒有使用消泡劑。相對的，為防止溢出，會邊看邊煮。”
“煮好之后要進(jìn)行過濾，將豆渣和豆?jié){分開，然后再豆?jié){里加入鹽鹵?！?p> “說是鹽鹵，不過現(xiàn)在泥轟純天然的鹽鹵已經(jīng)沒法用了?！?p> “為什么現(xiàn)在純天然的鹽鹵沒法用了?！北俸妥鸫嫫渌藛柍隽诉@個問題。
“鹽鹵這種東西其實就是制鹽時的副產(chǎn)品，但是現(xiàn)在泥轟海水的污染很嚴(yán)重?！?p> 馬鹿做出了一個爆炸的動作，在場的泥轟人皆無語，畢竟泥轟福島的核電站事故，實在是令泥轟人顏面無光。
“啊，真是令人郁悶的話題??！”
“啊，是啊！”
馬鹿也不想刺激這群泥轟人，畢竟在場有這么多的泥轟人，一直戳人家的傷口也不好。
換句泥轟人常說的，再說就不禮貌了，于是馬鹿匆匆結(jié)束了這個話題。
“這也是沒辦法的事，現(xiàn)在用天然鹽鹵做出來的豆腐并不怎么安全?！?p> “現(xiàn)代泥轟人豆腐店所賣的豆腐店大多用鹽鹵提取出來的主要成分氯化鎂了?！?p> “甚至現(xiàn)在很多豆腐店連氯化鎂都不用了，因為用氯化鎂的話，不僅豆?jié){的凝固時間比較長，而且用的豆?jié){必須很濃。”
“我舉個例子吧……”馬鹿走到料理臺邊，拿出一大袋黃豆放在料理臺上。
“我用一袋60千克的黃豆，最多只能做出400多塊豆腐。”
“而很多豆腐店用的是一種叫【硫酸鈣】的凝固劑，加入了這種凝固劑，60千克的黃豆可以做出接近1500塊豆腐?！?p> “啊，可以做出三倍以上的豆腐嗎？”
眾人大驚。
“是啊，而且如果這些豆腐店再加入一種叫做【葡萄糖內(nèi)酯】的凝固劑的話，就可喲做出3000塊豆腐?！保ㄗ?）
“400塊和3000塊，差距也太大了吧！”
“用相同量的黃豆做這么多豆腐，所以泥轟的豆腐店做出的豆腐總是水水的，既沒味道又沒香味。”
馬鹿接著道：
“用氯化鎂當(dāng)做凝固劑的話，不僅豆?jié){的凝固時間長，而且倒入模具定型也非常考驗技術(shù)，弄不好的話豆腐里面會產(chǎn)生空洞?！?p> “但是用【硫酸鈣】和【葡萄糖內(nèi)酯】這些凝固劑的話，不僅縮短了凝固時間，而且很簡單就能凝固，不需要什么技術(shù)。”
“凝固后的豆腐要用重物壓著，將豆腐多余的水分壓出。壓出水分后，要將模具和豆腐一起放入水中，小心地將濾布揭開?！?p> “這樣才能做出米黃色的豆腐?！?p> “米黃色的豆腐……”兵藤和尊沉思道，“仔細(xì)想想的確是呢，黃豆的顏色本來就是米黃色的啊，做出來的豆腐也應(yīng)該是米黃色的。”
馬鹿從料理臺下端出一盆米黃色的豆腐，“吃這豆腐不需要醬油和其他蘸料，僅僅就品嘗豆腐本身的而味道就很好吃?！?p> “你們試試！”
馬鹿將手中的米黃色豆腐分成幾份端給眾人。
“好吃！”
“這是什么啊，這就是豆腐嗎？”
“好令人懷念的味道??！”年紀(jì)比較大的薙切仙左衛(wèi)門感慨道，“就是這個豆腐，這就是真正的豆腐！”
“好多年沒吃過這么好吃的豆腐了?！?p> “這就是豆腐嗎？”久我照紀(jì)顫抖地感受著口中豆腐的滋味，“我一直以來制作的是怎樣的麻婆豆腐??！”
“那我之前吃的豆腐，都是些什么??！”
馬鹿道：“首先材料不一樣，一般的豆腐店不會像我一樣，用好的材料?！?p> “他們用的都是一些低質(zhì)的材料，甚至有的店并不全用黃豆，他們只用一部分黃豆增加香味?！?p> “然后就用大量的豆渣打成的豆渣粉來制作?！?p> “怪不得最近幾年我吃到的豆腐都有些寡淡無味。”薙切仙左衛(wèi)門恍然大悟道，“我記得幾十年前豆腐店門口都有一大堆豆腐渣堆在店前，現(xiàn)在幾乎都消失了，原來他們現(xiàn)在都把豆腐渣做成豆腐了啊！”
“現(xiàn)在泥轟的豆腐店幾乎都使用了消泡劑，而且不是用鹽鹵，使用凝固劑來定型，那根本稱不上是正宗的豆腐?！?p> “太慚愧了，我號稱掌握了四川料理，沒想到端出來的豆腐竟然是這樣的東西……”
久我照紀(jì)握緊了雙拳，有些不甘。
【勝利方程式】：宣揚真正的豆腐外加對手的慚愧，加30分，馬鹿目前總分250分。
“久我學(xué)長，錯的并不是你一個人。”馬鹿擺擺手，“在久我學(xué)長出生前，泥轟的豆腐早就已經(jīng)不是正宗的了?！?p> “當(dāng)今這個世道，向你這樣沒吃過正宗豆腐的大有人在啊……”
“對一個不知道正宗大土地豆腐味道的人，再怎么談?wù)撜谝彩菦]用的?！?p> “泥轟早些年經(jīng)濟發(fā)展較快，為了追求經(jīng)濟，正宗的豆腐店在泥轟已經(jīng)是少之又少了。”
“幸好在大土地，我們還保存了完整的豆腐傳承。大土地還有按著用黃豆和鹽鹵的正確方法去做的豆腐店?！?p> 馬鹿所說的泥轟豆腐的問題，出自《美味大挑戰(zhàn)》動畫版第42話《大豆與鹽鹵》。
美國人布拉克在洛杉磯吃到了正宗的豆腐，但是在泥轟豆腐名店【千珍】卻沒有吃到正宗的豆腐，并與廚師起了沖突。
引來了主角山岡士郎，由此介紹了正宗的豆腐作法。
“久我學(xué)長，如果你想要學(xué)習(xí)【真正的豆腐】的做法，可以去大土地的東北遼寧錦州鐵合金廠不足十公里的磚瓦窯，那里有專門制作手工干豆腐的張師傅?！?p> 馬鹿所說的張師傅出自小破站《人生一串第一季》第三集《來點解藥》。
【勝利方程式】：幫助對手進(jìn)步，廚師精神拉滿，加10分，馬鹿目前總分260分。
“也因為真正的豆腐需要制作的時間比較長，所以我才差點來不及參加這場食戟！”
“原來如此！”
【俄羅斯料理研究會】的眾人這才知道為什么馬鹿差點遲到。
馬鹿：呵呵，扯淡啊，這你們也信，這個世界的人太老實了，啊哈哈哈！
其實馬鹿晚來也是因為廚藝漫畫向來有先手必敗的節(jié)目效果，這也是馬鹿本來要用的后手。
但，這不是久我照紀(jì)太弱了嘛！
啊啊哈哈哈！
“正宗的豆腐嗎？馬鹿，這次算你贏了……”久我照紀(jì)指著馬鹿道，“等著吧，我下次一定會用‘正宗的豆腐’再次迎戰(zhàn)你的?！?p> “呵呵！”
馬鹿表示，下次？我還下次一定呢！
看著【勝利方程式】顯示的260分的高分，馬鹿表示這才是我事先準(zhǔn)備的手段。
誰知道薙切仙左衛(wèi)門這個老家伙這么給面子，幫他加了這么多的分?jǐn)?shù)。
唉！人生，寂寞如雪。
注1：葡萄糖內(nèi)酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類經(jīng)純化脫鹽，脫色、濃縮結(jié)晶而制得。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑、和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。