咖啡，很多人第一印象則是某個(gè)星星克。
但星星克的咖啡味道實(shí)在是一言難盡，主要有點(diǎn)在于質(zhì)量出品穩(wěn)定，服務(wù)溫馨，空間明亮，網(wǎng)速快，逼格高，廁所干凈，服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬。
遇見(jiàn)像羅老師這樣的人，還能不笑場(chǎng)地介紹中杯、大杯和超大杯的區(qū)別。
一個(gè)星星克的杯子，搭配MacBook以及正午的陽(yáng)光，外加萊卡攝像頭配合美圖秀秀99檔美顏。
什么叫office？什么叫職場(chǎng)精英？什么叫都市麗人？
愛(ài)的就是這種高大上的感覺(jué)。
至于咖啡師，逼格高工資低也不是一天兩天的事情了。（注1）
比如前些年的電視劇《以家人之名》，男主角之一的賀子秋開(kāi)了家精品咖啡廳，但沒(méi)有足夠多懂得欣賞的顧客，結(jié)果倒閉了。
獨(dú)立精品咖啡店開(kāi)一家倒一家已經(jīng)很說(shuō)明問(wèn)題了。
翌日中午
錢(qián)治亞與幾位顧客在喜多美食研究俱樂(lè)部等待著馬鹿的咖啡。
“先請(qǐng)大家欣賞我的創(chuàng)意咖啡吧！”
馬鹿不像一般咖啡館中沉默的咖啡師那樣，而是站在料理臺(tái)前，大大方方地展示自己，就如同正在進(jìn)行一場(chǎng)勝利演講的將軍一般。
“我把濃縮咖啡放進(jìn)虹吸管里冷卻，并加入30ml油桃提取物鎖住香氣，其中的芳樟醇內(nèi)酯和咖啡中的茉莉花內(nèi)酯創(chuàng)造出花香和桃子風(fēng)味?！?p> “再加入澳大利亞覆盆子、白糖，純水加熱過(guò)濾提取的覆盆子糖漿，其中的微香豆內(nèi)酯和咖啡中的茉莉花內(nèi)酯結(jié)合，令桃子風(fēng)味轉(zhuǎn)化成為成熟的櫻桃風(fēng)味?！?p> “150克5度純水浸泡3克紅茶，8個(gè)小時(shí)取20克紅茶液，紅茶中的橙花醇內(nèi)酯，把復(fù)雜的花香變成橙花和甜橙?！?p> “緊接著加入10毫升牛奶，牛奶中的脂肪能幫我穩(wěn)定咖啡的風(fēng)味，提升甜感和觸感，最后充分混合加入氮?dú)?，制作出奶油般的質(zhì)地?！?p> 說(shuō)完，馬鹿搖晃了手中的杯子5次，將創(chuàng)意咖啡放入幾位顧客桌上。
此外，馬鹿還將噴霧器放在了幾位顧客面前。
白色的噴霧器向上噴灑著白色的香氣。
“咕嚕咕嚕——”
“這——”
錢(qián)治亞大驚，“這咖啡怎么……”
錢(qián)治亞忍不住再次抿了一口，“太令人吃驚了……”
“第一口是橙花、蜜橘的和甜巧克力的味道?！?p> “第二口則是熟櫻桃和覆盆子，花香、悠長(zhǎng)的茶感，奶油般的質(zhì)地?！?p> “還有這個(gè)噴霧器，它散著著奇特的芳香，讓這咖啡的美味更進(jìn)一步。”
“咖啡中的茉莉花內(nèi)酯是咖啡具有復(fù)雜風(fēng)味的重要原因?！瘪R鹿不知道什么時(shí)候站在了俱樂(lè)部房間的中央，侃侃而談，“我擺在你們桌上展示的噴霧器里具有花香、椰子和鮮奶油風(fēng)味的芳樟醇內(nèi)酯。我并將其添加至噴霧器內(nèi)，讓它配合提升你們的飲用體驗(yàn)。”
“我的好朋友，同是遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園的葉山亮曾經(jīng)說(shuō)過(guò)‘比美味跟外觀更早讓人感受到的東西，那就是【香味】’?！?p> “噴霧器散發(fā)香味能提升你們的飲用體驗(yàn)，讓你們置身于咖啡的香醇世界里?！?p> 這會(huì)兒葉山亮又變成了馬鹿的好朋友了，為葉山亮默哀一秒，為馬鹿的不要臉捂臉一秒。
“接下來(lái)請(qǐng)欣賞我的牛奶咖啡?！?p> “把一升的澳大利亞鮮奶進(jìn)行冷凍融化提純50%，再用2W赫茲的聲波均勻化三分鐘，高頻聲波可以將乳脂的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，一側(cè)為親水結(jié)構(gòu)，另一側(cè)親脂，獲得更多的內(nèi)脂分子，更好地連接咖啡中的內(nèi)酯分子，為牛奶咖啡提供更多的風(fēng)味。”
“其實(shí)聲波作用于奶制品，在1985年就已經(jīng)應(yīng)用開(kāi)來(lái)了，主要就是為了讓奶制品中的脂肪球大小處理到1um以下，喝起來(lái)更順滑。理論上來(lái)說(shuō)，超聲波功率越大，作用時(shí)間越長(zhǎng)，這些脂肪球就會(huì)被極限的勻質(zhì)化?！?p> 馬鹿又開(kāi)始了頭頭是道的傳道授業(yè)，幾位喝著咖啡的顧客明顯比昨天那幾個(gè)喝酒的更有涵養(yǎng)，居然頗為認(rèn)真地聽(tīng)著，甚至還拿起手帳記了起來(lái)。
看到這一幕，馬鹿連忙開(kāi)啟【鏡花水月】技能，昨晚沒(méi)開(kāi)技能是因?yàn)槟侨汉染频募一餂](méi)文化，不容易被馬鹿忽悠。
就像公孫龍?zhí)岢觥鞍遵R非馬”的詭辯能難倒許多思想家，但卻忽悠不了看門(mén)的小兵。
而現(xiàn)在這幾個(gè)正在記筆記的，不正是馬鹿【鏡花水月】技能的最佳“受害者”嗎？
眾人接過(guò)馬鹿端過(guò)來(lái)的牛奶咖啡，默默地承受著【鏡花水月】技能的傷害。
美國(guó)人麥克輕輕用湯匙攪拌著桌上散發(fā)著美妙香味的咖啡，感受著咖啡里往上飄飛的霧氣，露出了一絲迷醉。
“這是白巧克力和芝士蛋糕的味道……”
“不愧是麥克先生?！瘪R鹿眼睛一亮，好像是找到知己一般，“仰慕”地看著麥克，“我這牛奶是專(zhuān)門(mén)打發(fā)到50度的，小勺子順時(shí)針攪拌5次后，第二口就能夠喝到奶油糖果、牛奶巧克力和牛油口感的生奶茶風(fēng)味?！?p> “我選用埃塞俄比亞班其瑪吉產(chǎn)區(qū)戈里森林OMA地塊的，日曬處理瑰夏1931咖啡豆，海拔2300米。”
“這種豆子具有更多的內(nèi)酯物質(zhì)和花果香積累，通過(guò)快速的熱風(fēng)烘培，使用21克咖啡粉萃取出39克咖啡液，萃取率20%，濃度10%，與之前的創(chuàng)意咖啡相同參數(shù)?！?p> “請(qǐng)各位配合你們面前的噴霧器喝下第一口?！?p> “啊……這是花香、柑橘、還有那莫名的茶感覺(jué)?！?p> “第二口則是茉莉花、橙子和油桃?！?p> “這奶油咖啡所具有的中等質(zhì)量感，質(zhì)地順滑而多汁，充滿了持久柔和的紅茶余韻?！?p> “太美妙了！”
“這是充滿幻想的咖啡世界，是我們從未觸碰過(guò)的新世界?！?p> 是不是聽(tīng)得一頭霧水？
事實(shí)上，有人評(píng)價(jià)說(shuō)在WBC世界咖啡師大賽中，最不像咖啡的飲料最好喝！
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這也是咖啡師殘酷命運(yùn)的一個(gè)縮影。
理論上來(lái)說(shuō)，假如把咖啡師當(dāng)成游戲里的職業(yè)，那么咖啡師有兩條晉級(jí)轉(zhuǎn)職路線。
第一條路線是掙錢(qián)，練技術(shù)，將來(lái)努力開(kāi)一家自己的咖啡廳，或咖啡工作室，轉(zhuǎn)職成咖啡店老板，給房東賺錢(qián)。
第二條路線是磨練技藝，培訓(xùn)，考證，比賽，混牛逼了，將來(lái)給人家搞培訓(xùn)去。
兩條路看起來(lái)都會(huì)有光明的未來(lái)。
一些年輕的咖啡師們，雖然一站就是一天，雖然月薪三四千，雖然咖啡廳不包吃住，最多賞頓簡(jiǎn)餐。
但是這些年輕的咖啡師會(huì)毫不眨眼的買(mǎi)下三百元一百克的咖啡，只為盡可能的品嘗到更多種類(lèi)的咖啡；
會(huì)攢錢(qián)買(mǎi)最新款的數(shù)千元的器具，只為更好的裝備。
咬著牙，拼命學(xué)，下一頓吃啥都沒(méi)著落，但還是砸錢(qián)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。
而在大土地，所謂的咖啡師，是指你考過(guò)了如SCA等協(xié)會(huì)的資格證的，才算是行業(yè)內(nèi)的咖啡師。
證件需要好幾張，一張證幾千塊，大半年工資沒(méi)了。
很多咖啡實(shí)習(xí)生只是氣氛到位了，就去考證了。
而當(dāng)考上初、中級(jí)證后，想考高級(jí)證，不僅需要更多的錢(qián)，還需要更多的時(shí)間，去培訓(xùn)，去交錢(qián)，去考試……
考證培訓(xùn)后的咖啡師可以從余韻，酸，苦，從熱到冷的平衡感給咖啡打分。
也能對(duì)各種烘焙手法能帶來(lái)什么樣的口味講的頭頭是道，對(duì)各咖啡帶生產(chǎn)什么樣的咖啡如數(shù)家珍。
有一肚子的知識(shí)，看起來(lái)很厲害。
但他們沒(méi)有錢(qián)。
真的沒(méi)有辦法轉(zhuǎn)變這一切嗎？
有辦法的，只需要拿下一次冠軍，不奢求國(guó)際或中國(guó)冠軍，只要某個(gè)賽區(qū)，哪怕某個(gè)單項(xiàng)冠軍也好。拿了冠軍后去搞培訓(xùn)，之前投入的錢(qián)，靠著頭銜就都能收回來(lái)。
他們開(kāi)始攢錢(qián)，早睡早起，不敢喝酒，只為保持最完美的舌頭，買(mǎi)下自己認(rèn)知范圍內(nèi)最貴的豆子，前往了一次次比賽之旅，就為了走上人生的巔峰。
但沒(méi)有人告訴他們，他們的比賽勝率，基本等于零。
咖啡師比賽難嗎，不難。
從流程上來(lái)看的話，不難。
你提前將豆子烘焙好，然后磨好，經(jīng)過(guò)檢查后沒(méi)有添加什么奇怪的物質(zhì)，在十分鐘內(nèi)沖好三杯咖啡，并講解好，收臺(tái)，即可。
一場(chǎng)比賽中，由一個(gè)主裁定什么口味才算是好咖啡，該給出怎樣的評(píng)分區(qū)間。
旁邊有三位裁判負(fù)責(zé)喝，然后按照標(biāo)準(zhǔn)打分，由一個(gè)影子裁判負(fù)責(zé)技術(shù)兜底。
最后綜合比分，大家分高者得冠軍。
規(guī)則看上去簡(jiǎn)單極了？
就像王者榮耀和LOL，誰(shuí)把對(duì)方的基地推平誰(shuí)就贏了，很簡(jiǎn)單。
而咖啡比賽，只要誰(shuí)的咖啡好喝，誰(shuí)就能贏。
問(wèn)題是，王者榮耀和LOL的世界賽冠軍又有多少人，咖啡師的世界冠軍又有多少人？
無(wú)數(shù)咖啡師孤身一人，帶著他們自以為最好喝的豆子出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)的那一刻，他們就已經(jīng)輸了。
因?yàn)樗麄兊膶?duì)手也來(lái)了，不光自己來(lái)，還帶著由全國(guó)乃至世界冠軍組成的主教練、沖煮教練、時(shí)間教練團(tuán)隊(duì)一起來(lái)。
這些從海外請(qǐng)來(lái)，數(shù)千美金一天還需要包吃包住的教練，就是為了幫這些氪金咖啡師們選出最貴最好的豆子，提前數(shù)天乃至數(shù)月安排好比賽時(shí)的操作和講解臺(tái)詞，嚴(yán)絲合縫的卡好時(shí)間，就是為了這一場(chǎng)比賽。
專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，把氪金大佬抬進(jìn)決賽，把普通咖啡師抬走。
就連豆子，普通咖啡師最引以為傲的豆子，都沒(méi)法比。
氪金大佬的豆子貴，普通咖啡師的豆子賤。
貴賤有別，人也一樣。
普通咖啡師月薪幾千，省吃儉用攢下的工資買(mǎi)的豆子，與人家的豆子價(jià)格差個(gè)零。
就像在網(wǎng)游中，有老板曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，不要拿你的工資挑戰(zhàn)我的零花錢(qián)。
普通的咖啡師和氪金咖啡師，中間有著一層巨大的鴻溝。
就像馬鹿選用的咖啡豆，埃塞俄比亞班其瑪吉產(chǎn)區(qū)戈里森林OMA地塊的，日曬處理瑰夏1931咖啡豆，海拔2300米。
普通的咖啡師能用的起嗎？普通咖啡師的工資能買(mǎi)多少呢？
畢竟要參加比賽，咖啡師需要事先自己練習(xí)沖泡咖啡，日常的練習(xí)就要耗費(fèi)不菲的資金了，普通的咖啡師有這份資金嗎？
咖啡夢(mèng)，咖啡夢(mèng)，從不是普通咖啡師的夢(mèng)。
注1：資料來(lái)源于小破站硬核的半佛仙人《瑞幸咖啡是如何暴打資本主義的》《咖啡師的殘酷命運(yùn)》。