第十九章 蘸醬
推車(chē)、油鍋和烤架有了著落，剩下的零散物品，雖然便宜，卻得花相對(duì)比較多的時(shí)間才能弄到，秦風(fēng)在接下來(lái)的一整天時(shí)間里，幾乎都在外面跑。早上先去超市買(mǎi)了個(gè)型號(hào)最小的煤氣灶，花了200塊，回來(lái)的時(shí)候，順便預(yù)定了一罐小型的煤氣，又是50元。
到了下午，秦風(fēng)又在小販匯聚的物料市場(chǎng)買(mǎi)了竹簽、塑料袋、20個(gè)型號(hào)統(tǒng)一的鋁盤(pán)，以及各種調(diào)料。這么一整天跑下來(lái)，秦風(fēng)口袋里的錢(qián)便只剩下不到了400塊。
情況顯然比秦風(fēng)想象得更加危機(jī)，現(xiàn)在已經(jīng)不是三天之內(nèi)回本的難度了，而是必須得在開(kāi)業(yè)當(dāng)天實(shí)現(xiàn)收支平衡。對(duì)于一個(gè)剛創(chuàng)業(yè)的人而言，秦風(fēng)可以說(shuō)是選擇了地獄難度的模式。
晚上回到家里，秦建國(guó)一看秦風(fēng)新買(mǎi)的這么多東西，什么也沒(méi)說(shuō)，就是一個(gè)勁地嘆氣。
秦風(fēng)自己也覺(jué)得這回有點(diǎn)破釜沉舟的意思，沒(méi)什么心情寬慰老爸，而是自顧自做起了試驗(yàn)。
所謂試驗(yàn)，確切地說(shuō)就是試吃。
秦風(fēng)很節(jié)省地只買(mǎi)了2包年糕。
真空包裝的年糕，單價(jià)2元，每包裝有5根長(zhǎng)長(zhǎng)的年糕。
秦風(fēng)先把年糕切好，每根年糕切成十小塊，2包切出100小塊，一共串成20串。
這20串年糕，既是試驗(yàn)品，又是晚飯。
秦風(fēng)在油炸年糕的時(shí)候，給自己算了這么一筆帳。
一包年糕成本價(jià)2元，加上平攤在上面那點(diǎn)微薄的煤氣費(fèi)、油料費(fèi)和調(diào)料費(fèi)以及竹簽的錢(qián)，成本撐死了依然只有2塊5，以每串年糕5毛的價(jià)格出售，一包年糕就能賣(mài)出5元錢(qián)，100%的純利潤(rùn)，果然好暴利。
如此想著，秦風(fēng)頓時(shí)壓力大減，只覺(jué)前途一片光明。
20串年糕油炸完畢，秦風(fēng)一時(shí)沒(méi)辦法再加上燒烤的過(guò)程，只能直接上調(diào)料。
第一種調(diào)料是秦風(fēng)在阿慶樓里偷師來(lái)的，蘋(píng)果醋加甜面醬。
拿起一串年糕，在比例適宜的蘸醬里走上一圈，拿出來(lái)嘗一口，那恰如其分的甜辣交加的滋味，讓秦風(fēng)不由頻頻點(diǎn)頭。不過(guò)這個(gè)調(diào)料的成本略高，秦風(fēng)并不打算把它用在年糕或者豆腐干這種便宜貨上，他已經(jīng)準(zhǔn)備好了招牌菜1.0，這個(gè)甜辣醬，專(zhuān)門(mén)就是用來(lái)伺候招牌菜的。
試玩第一種調(diào)料，秦風(fēng)又打開(kāi)了一瓶果醬。
沒(méi)有做任何的口味調(diào)整，他直接把過(guò)獎(jiǎng)涂在了年糕上。果醬的滋味很足，但是甜度卻超過(guò)了秦風(fēng)的想象，秦風(fēng)搖搖頭，直接把這瓶只吃了一口的果醬，放進(jìn)了廚柜里頭。然后，他打開(kāi)了另一瓶果醬。
事實(shí)上，這會(huì)兒灶臺(tái)上擺放的調(diào)料種類(lèi)，要比年糕的數(shù)量還多，秦風(fēng)總共買(mǎi)了5個(gè)品牌的果醬，一一嘗試過(guò)來(lái)后，最后選擇了口味最淡的那一種。
秦風(fēng)買(mǎi)來(lái)的果醬，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)搭配炸香蕉的。
昨天在烤串大媽那里，秦風(fēng)對(duì)她賣(mài)的炸香蕉居然連蘸醬都沒(méi)有這件事，可以說(shuō)一直耿耿于懷，想想看，一個(gè)烤串?dāng)傋?，所有的產(chǎn)品都有蘸醬，唯獨(dú)香蕉沒(méi)有，這種事，香蕉會(huì)怎么想……一點(diǎn)都不重要，重要的是，吃香蕉的人會(huì)怎么想？
反正秦風(fēng)當(dāng)時(shí)是這么想的：干巴巴的，不過(guò)就是把香蕉扔進(jìn)油鍋里過(guò)一遍，吃起來(lái)的味道無(wú)非就是面粉加香蕉，論滋味，還不如簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地直接吃香蕉。既然這樣，還花這個(gè)冤枉錢(qián)干嘛？
烤串大媽的攤子，絕對(duì)是極少會(huì)有愿意吃炸香蕉的回頭客的，至少，學(xué)生們肯定不會(huì)為了吃炸香蕉而特地往她的攤子上跑。
而當(dāng)一個(gè)攤子上的產(chǎn)品，全然沒(méi)有吸引回頭客的作用，那么很顯然，這種產(chǎn)品就是個(gè)湊數(shù)的，是失敗品。大媽的攤子上一共只有13種產(chǎn)品，失敗品就占了十三分之一，這個(gè)比例，秦風(fēng)光是用想的就覺(jué)得無(wú)法接受。更別提大媽的攤子上除了失敗品，還有很多的殘次品。
學(xué)生黨們之所以愿意前赴后繼地為大媽的攤子買(mǎi)單，那完全就是因?yàn)樗麄儧](méi)有別的更好的選擇，以及大媽之前的對(duì)手，最多也就是和她處在相同檔次的程度。
試完果醬，秦風(fēng)最后才調(diào)配起了自己攤子的主要蘸料，也就是通用蘸料。
現(xiàn)在的客人口味都偏重，烤串?dāng)傋拥恼毫希侵刂兄亍?p> 孜然粉加椒鹽粉，是這個(gè)蘸料的主要成分，不過(guò)秦風(fēng)設(shè)計(jì)的烹調(diào)方式是先油炸后燒烤，蘸料是在燒烤的同時(shí)用刷子往食材上涂抹，所以蘸料必須還得做成糨糊的型態(tài)。
將孜然粉和椒鹽粉混合上一定比例的白砂糖，秦風(fēng)倒上一點(diǎn)醬油和蘋(píng)果醋外加極少量的油，一小碗粘乎乎的東西倒進(jìn)鍋里，秦風(fēng)用小火慢慢煮了3分鐘，等醬料開(kāi)始冒泡了，秦風(fēng)就把火關(guān)掉，倒出來(lái)稍微放冷之后，直接就用年糕蘸著試吃。
秦風(fēng)在這些配料的比例上反復(fù)試驗(yàn)，20串年糕吃了足足3個(gè)小時(shí)，吃到最后年糕告急，才總算消停下來(lái)。
秦建國(guó)聽(tīng)廚房里噼噼啪啪響了一晚上，等到秦風(fēng)開(kāi)始收拾了，終于忍不住走出來(lái)抱怨道：“這么試來(lái)拭去的有什么意義啊，你學(xué)學(xué)別人，直接撒點(diǎn)辣椒粉不就好了？白白浪費(fèi)了這么多煤氣?！?p> 秦風(fēng)解釋道：“東西炸過(guò)之后，其實(shí)味道都差不多，所以客人想吃的，從來(lái)就不是食物本身，而是蘸食物的醬料的味道。想要真正留住客人，這個(gè)細(xì)節(jié)上就必須要做到完美。這個(gè)蘸料，我現(xiàn)在還沒(méi)做完呢，明天得接著做?！?p> “還不知道這生意能不能做得下去呢……”秦建國(guó)搖著頭，嘀咕著回屋了。
次日是周末，秦建國(guó)不上班。
在秦建國(guó)不耐煩的情緒下，秦風(fēng)再接再厲，從早上弄到下午，終于趕在晚飯之前，弄出了他自己覺(jué)得最佳的口味。
新做出的醬料，氣味非常濃郁。
秦風(fēng)下血本買(mǎi)了點(diǎn)雞心，炸好之后讓秦建國(guó)嘗了嘗味道。
秦建國(guó)明明是聞著氣味就覺(jué)得饞得慌了，他裝作不以為意地接過(guò)來(lái)，吃了一塊，頓時(shí)就不由自主地眼睛冒光。
“小風(fēng)，你這手藝還真不賴?。 鼻亟▏?guó)由衷地感嘆道，緊接著卻又是一句讓秦風(fēng)倒胃口的話，“你就不該出來(lái)擺攤，留在在阿慶樓里當(dāng)學(xué)徒，早晚能掙大錢(qián)！”