47、佛跳墻的準(zhǔn)備工作

　　柳騰在跳高處簽了個(gè)到，這次跳高的裁判員直接讓他放棄，連一次機(jī)會(huì)都不給他，并勸他：人貴有自知。

　　柳騰虛心地接受了。

　　三天校運(yùn)會(huì)很快就過了，不出意外男子項(xiàng)目全部掛了零蛋，連自吹高中跳高校內(nèi)紀(jì)錄保持者的體委，瘦桿司馬灼也是敗走麥城，連前十都沒進(jìn)。

　　女子項(xiàng)目確是：三人六項(xiàng)全部第一，為于導(dǎo)爭(zhēng)回一點(diǎn)臉面。讓女生好一頓取笑，說(shuō)：06屆數(shù)系沒有一個(gè)爺們，枉稱持棒英雄！

　　說(shuō)得一幫平時(shí)臭屁轟轟，以國(guó)之干城自居，上戰(zhàn)場(chǎng)卻是擺帶竄稀的男士，黑臉透紅，白臉透粉。

　　柳騰不以為恥，反正說(shuō)的不是自己：自己現(xiàn)在頂多算根樹枝，還來(lái)持棒之說(shuō)？

　　校運(yùn)會(huì)鬧了三天，有比賽項(xiàng)目的兩位姐姐也累了，吩咐剛回家的柳騰隨便弄點(diǎn)吃的，好早點(diǎn)洗澡上床睡覺。

　　柳騰回家路上，接到表姐陳叢曼的電話，告訴他佛跳墻的用料，按他給的采購(gòu)單子，已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

　　有好幾種貴重食材，從京城家中的倉(cāng)庫(kù)調(diào)過來(lái)的，還是她爸就是柳騰曾經(jīng)見過的表舅，親自開車送過來(lái)的。

　　吃飯時(shí)，柳騰把明天要干的事說(shuō)了：要進(jìn)行佛跳墻的前期準(zhǔn)備工作，讓柳依朵帶上拍攝工具及燈光，準(zhǔn)備作《舌頭上的龍國(guó)》美食紀(jì)錄片，并讓三姐做他的助手。

　　三姐好奇地問：“一道菜還要準(zhǔn)備兩天？這么費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是一道超級(jí)大菜硬菜？”

　　“超級(jí)大！明天準(zhǔn)備工作繁瑣，今晚好好休息。爭(zhēng)取做出一道：令人震驚，名聞龍國(guó)的美味佳肴出來(lái)。

　　對(duì)了，我交代這佛跳墻的故事，你們編出來(lái)沒有？說(shuō)出來(lái)我聽聽。”

　　兩位姐姐嘻嘻直笑，把高僧棄禪不顧，逾墻偷腥的故事，安到某位高僧頭上，娓娓道來(lái)似是而非，很像那么回事。

　　柳騰表示贊許，兩位姐姐有掙縛而出，獨(dú)翅高展的意向，不愧自己幾年的辛勤培養(yǎng)。

　　她們都長(zhǎng)大了，可自己還困在一點(diǎn)四一四的身高里，真是悲催！

　　還有5年才18歲，這五年真的很難過，老柳家就這點(diǎn)不好：男丁就不能提前一點(diǎn)發(fā)育？

　　第二天，柳騰起了個(gè)大早，鍛煉了一圈出了一身汗，洗了個(gè)冷水澡，真的冷水澡。十一月初的戶市，戶外溫度只有十度左右，有點(diǎn)涼意逼人。

　　叫起兩位還在睡懶覺的姐姐，順便打電話叫上翁萊雅，打了輛車趕去交大一餐廳。

　　在餐廳見到三年沒見、很像奶奶的表舅，沒什么變化，有變化就是他手的大串子又盤亮了許多。

　　他還帶了兩位號(hào)稱美食家的京城老友，過來(lái)給分店指導(dǎo)菜品開發(fā)。見到柳騰一個(gè)小屁孩，不大看得上。

　　看在表舅臉子上沒有給臉色已經(jīng)很好了，那眼睛老往天上看，像天上會(huì)掉餡餅一樣。

　　京城和戶市人一樣自傲，覺得：除了自己呆的地，其他地方全是鄉(xiāng)下人，小癟三、小赤佬。

　　柳騰心境極好，按柳祖制怒的說(shuō)法，已經(jīng)到了不怒的境界；你當(dāng)我是鄉(xiāng)下人，我當(dāng)你是老京城的木乃伊，入土幾千年那種。

　　四姐的修養(yǎng)差多了，進(jìn)廚房換廚師服時(shí)，不滿的道：“我們是來(lái)幫忙搞新菜品的，又不是過來(lái)的討飯的。

　　開家飯店了不起??！我要是想開飯店，別說(shuō)一家，八家我都我開得起，全國(guó)八大菜系一個(gè)菜系開一家，都不待重樣的。”

　　柳依葉脾氣好，氣定神閑的道：“看不起我們，等我們拿出實(shí)際行動(dòng)，啪啪打他們臉才叫有意思。打臉這種事情，按五妹的說(shuō)法：當(dāng)面打最好?！?p>　　這娃近墨者黑，跟柳騰久了，那腹黑的模樣得到柳騰七八真?zhèn)鳎蛊饓膩?lái)又陰又損。

　　眾人換好廚師服，來(lái)到無(wú)人的廚房，表姐陳叢曼一個(gè)在等著眾人。

　　片皮鴨為了給柳騰試菜，以內(nèi)部清潔、消毒為由，歇業(yè)兩天，廚師、服務(wù)員也放假兩天。另一個(gè)原因不外是：保密。京城來(lái)的兩位美食家，都守規(guī)矩不進(jìn)后廚。

　　柳依朵把攝像機(jī)裝好，翁萊雅掌鏡，她還要和依葉、陳表姐給柳騰打下手。

　　陳表姐御廚世家果然沒有吹牛，她家?guī)旆坑惺澜绺鲊?guó)的頂級(jí)食材。她準(zhǔn)備的食材，讓見多識(shí)廣的柳騰也眼放光芒。

　　鮑魚是皺紋盤鮑，三頭灰海參，海王翅，其它的食材都是難得一見的頂級(jí)食材。

　　佛跳墻的做法有很多種，最正宗的作法自然最耗費(fèi)時(shí)間。上世有位名廚，柳騰曾經(jīng)見過他做了一次，總共花時(shí)7天。

　　他的做法是還原佛跳墻的古式作法，比如：用松木作柴、柚木作炭，用老式土缽細(xì)火慢燉，所以耗費(fèi)大量時(shí)間。

　　柳騰這次只想做一次簡(jiǎn)易版本，追求就是一個(gè)簡(jiǎn)、快；開酒店做生意，七天才作一個(gè)菜出來(lái)，西北風(fēng)都沒得喝。

　　今天過來(lái)做準(zhǔn)備第一步工作：要泡發(fā)海參、魚翅、魚唇、牛蹄筋等各種干貨，把它們洗刷干凈，備用。

　　這些干貨，因?yàn)檐浻?、厚薄不一，所以浸泡時(shí)間不一。柳騰一一作了說(shuō)明，一邊做書記的陳表姐作速記，以后這菜由她掌勺。

　　第二步就是：熬高湯，這是佛跳墻的底湯，關(guān)系到整道菜的濃郁的關(guān)鍵；

　　冬筍切片，肉、骨淖水，然后加入老母雞、筒骨、瑤柱、火腿等，放入大湯鍋中，文火慢燉六個(gè)小時(shí)；

　　第三步：處理食材，比如鵪鶉蛋的煮熟去殼、豬肚、鴨腿、鴨腎切片，下油鍋煎金黃等；

　　第四步：開始在土罐中碼放材料；最底下放姜片，第二層放牛蹄筋、響螺片，第三層放冬筍、火腿，第四層放加工好的豬肚、鴨腿、腎；第五層放各種菇、瑤柱和鵪鶉蛋，最上面放各種海鮮產(chǎn)品；蓋上泡發(fā)好的荷葉。

　　第五步：把熬好的高湯加進(jìn)去，加點(diǎn)花雕酒，蓋上鍋蓋，放到炭火上慢燉兩個(gè)小時(shí)即可。

　　今天只作了前面兩步，就耗費(fèi)大半天時(shí)間。

　　陳表姐筆記本記了各種制作細(xì)節(jié)足足記了二三十頁(yè)，她翻看了一下寫得潦草的筆記，驚嘆道：“弟，想不到一道菜還這么多門路，真是開了眼界?！?