唐導(dǎo)按照他自己事先安排好的拍攝流程，全方位拍攝好首先完成的那道菜肴以后，又帶著攝像機(jī)去拍攝后完成的那道菜肴。
楚慎畢竟是第一回參與這類節(jié)目，在唐導(dǎo)之前的拍攝過程中他沒開口說話，因?yàn)樗幌氪驍_別人的工作。而程忠先生在這方面的經(jīng)驗(yàn)可謂相當(dāng)豐富，他等唐導(dǎo)安排好攝影師的工作，便馬上當(dāng)著攝影機(jī)的面，主動在鏡頭前解說他所選用的食材是如何優(yōu)秀。
據(jù)程忠先生所說，他選用的是傳統(tǒng)工藝制作的手工豆腐，只有這種豆腐才可發(fā)揮出大豆應(yīng)有的天然風(fēng)味。這種觀點(diǎn)其實(shí)正代表著光州本地菜系的傳統(tǒng)風(fēng)格，唐導(dǎo)等人聽得紛紛點(diǎn)頭。
國際知名美食家說話的聲音頗響亮，楚慎縱然站在另一邊灶臺處，也可清楚聽到對方說的話。楚慎原本并沒打算打斷對方的解說詞，可他一聽到“便宜豆腐里面有化工凝固劑的苦味”，便感受到對方再明顯不過的攻擊意圖，他覺得自己這時候不能再保持沉默了。
“我用的家常豆腐就是用了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，所以價錢才比傳統(tǒng)豆腐便宜得多！不到兩塊錢一大磚，光州哪家傳統(tǒng)豆腐敢賣這么便宜！”
一聽楚慎這搶白，唐導(dǎo)馬上命令攝影師把鏡頭瞄準(zhǔn)楚慎那邊。接下來，唐導(dǎo)馬上安排了一個攝影師留在程忠先生身邊，他自己則不理會程忠先生的反應(yīng)，趕緊一路小跑回到楚慎這邊：
“請問楚先生，你的豆腐里面又放花椒又放辣椒，其實(shí)就是為了掩蓋那股化工凝固劑的味道吧？”
面對唐導(dǎo)的提問，楚慎毫不猶豫地點(diǎn)了點(diǎn)頭。唐導(dǎo)見狀馬上追問：
“也就是說，其實(shí)你完全同意程忠先生關(guān)于豆腐里添加化工凝固劑的評價對吧？”
“你這話說得不完全！”
楚慎說著大手一揮：
“我同意程忠先生關(guān)于化工凝固劑味道的評價，但我不認(rèn)同程忠先生說化工凝固劑對人體有危害！”
他最近一直在廚藝學(xué)校吸收現(xiàn)代廚藝?yán)碚撝R，已不再是之前那種熟悉操作，卻不熟悉理論知識的“熟手技工”。
據(jù)楚慎接下來所說，他認(rèn)為化工凝固劑會令豆腐的味道稍差，但也能令豆腐的生產(chǎn)成本大幅度降低，因?yàn)橥至奎S豆使用傳統(tǒng)工藝，最終所產(chǎn)出的豆腐，比同分量黃豆用現(xiàn)代工藝的豆腐產(chǎn)出量要少了好幾倍。
楚慎面對鏡頭大聲說：產(chǎn)量高才可降低零售價，只有這樣人們才能隨意吃到便宜的豆腐，而不是連買點(diǎn)吃豆腐都要去排隊(duì)！
他還說人只要不攝取超出安全標(biāo)準(zhǔn)的化工凝固劑，人體內(nèi)的過濾循環(huán)系統(tǒng)就能自行將多余物質(zhì)排出！
楚慎話不絕口地向在場所有人解說著：
“現(xiàn)代豆腐里的化工凝固劑味道會影響豆腐味道，少了傳統(tǒng)豆腐那股大豆香，但我往豆腐里加了花椒和辣椒，這麻辣味已經(jīng)壓過化工凝固劑的苦味，人的味覺根本嘗不出豆腐里還有苦味！況且麻辣味的豆腐難道不是更能下飯嘛，家常菜的標(biāo)準(zhǔn)首先就看好不好下飯??！”
當(dāng)楚慎說話的時候，程忠先生一直保持著沉默。這倒不是因?yàn)槌讨蚁壬跀[前輩架子，或不愿意與楚慎這種小人物一般見識，而是他找不到合適機(jī)會去反駁楚慎的話。
當(dāng)連續(xù)幾次聽到“麻辣味”的時候，程忠先生終于感到自己找到了一個突破口：
“我說外行小伙子，你可是弄錯了一件事?。⌒柚笔且环N觸覺，是辣椒素對人體黏膜組織弄成的刺激效果，根本不是你說的什么味道啊！”
楚慎想都不想便開口反駁對方的嘲笑：
“你不覺得這種道理在廚藝?yán)镉锰幉淮髥?？人進(jìn)食的時候，難道不是辣在嘴里或肚子里，難道會辣在手上嗎？除了小孩或弱智，誰吃飯的時候故意把吃食弄手上！”
剛得意洋洋打算看對方笑話的程忠先生，被楚慎的質(zhì)問弄得啞口無言。
味重的菜肴，明顯比味淡的菜肴更受食用者歡迎。楚慎做的那盤“家常紅燒豆腐”很快便被人分食一空，這些人都是唐導(dǎo)臨時安排的評委人選，而不是特意請來拍節(jié)目的嘉賓評委。
見眾人很積極地分食楚慎的“家常紅燒豆腐”，而自己那盤“紅燒山水豆腐”卻乏人問津，程忠先生感到些許不快。他擠進(jìn)臨時評委的人群，隨手拿了一只餐勺，斟起一勺楚慎的“家常紅燒豆腐”來品嘗。
“味道居然不咸不淡剛剛好！”
以上是程忠先生腦海里回響起的驚呼，他好險差點(diǎn)把這話說出口，幸好他顧及了他自己的面子，借咀嚼止住了即將脫口而出的話。這下令他差點(diǎn)咬到自己的舌頭。
每個品嘗到楚慎所做菜肴的臨時評委，都不絕口地贊嘆著楚慎的廚藝。大家并非對這家?？谖兜牟穗扔腥绱撕酶?，而是對楚慎之前表現(xiàn)出的精湛廚藝而震驚。
無論是楚慎之前切豆腐的“無聲快刀”手法，還是楚慎放調(diào)味料時那隨手一抓一把準(zhǔn)，或楚慎不需任何保護(hù)便直接赤手接觸熱油鍋身，這一切都是眾人前所未見。
連多年縱橫廚壇的程忠先生都沒見識過這類廚藝，更別說其他人啦。
不必多說，大家一致認(rèn)同楚慎的“家常紅燒豆腐”勝過程忠先生的“紅燒山水豆腐”。雖說后者所用豆腐的品質(zhì)勝于前者，但后者的味道未免普通得過了頭。大家剛品嘗過麻辣口味的“家常紅燒豆腐”，如此清淡的“紅燒山水豆腐”哪可能顯得有何出彩！
連程忠先生也不得不在鏡頭前承認(rèn)：
“菜肴口味夠重，一點(diǎn)點(diǎn)就能送下一大碗飯，的確比清淡的菜肴更能下飯，我這次輸?shù)脹]話說！”
節(jié)目的拍攝工作并沒中止，半小時休息時間以后，第二道菜肴的較量緊接著便要開始了。這次較量的指定菜肴是“蒸魚”，將要被楚慎與程忠先生兩人烹調(diào)的食材，是光州市面上最常見，同時幾乎也是最廉價的羅非魚。