第六章回深海收拾渣母女（二）

　　特別是驢板腸，又香又爛，肥而不膩，因而在鄉(xiāng)親中流傳著“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說(shuō)法。北東街口，也有一家驢肉鋪，掌柜的叫韓留柱，他煮出肉來(lái)，十天半月賣(mài)不出去，盡管在香料、加工、火候上打主意，想辦法，仍然很少有人問(wèn)津。他眼看著郭家生意興旺景象，心上憋著一口悶氣，也無(wú)可奈何，只好埋怨自己命窮。

　　杜山竹師傅流浪到臨洺關(guān)，從郭大然鋪前經(jīng)過(guò)，聞到一股撲鼻肉香，案前圍著一伙顧客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，杜師傅雖然沒(méi)有品嘗肉味，但卻知道掌柜的是鹵肉高手，等顧客走后，便走進(jìn)肉鋪，與郭大然閑嘮，問(wèn)煮肉下料之事。郭大然說(shuō)：“這是祖?zhèn)靼倌昀蠝恍杓由断懔??！?p>　　山竹知道這是打發(fā)外行的話(huà)，也不便多問(wèn)，話(huà)不投機(jī)，便起身走出了肉鋪。當(dāng)走到北東街口韓留柱的鋪?zhàn)忧皶r(shí)，又有肉味撲鼻而來(lái)，可一個(gè)顧客也沒(méi)有，二人便慢慢攀談起來(lái)，韓留柱吐露了財(cái)運(yùn)不佳，營(yíng)業(yè)一直追不上郭大然的憤懣之情。山竹說(shuō)：“我可以叫你在肉食業(yè)上奪個(gè)狀元。”留柱大喜，問(wèn)明山竹來(lái)歷，原來(lái)是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術(shù)。山竹先把驢肉洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調(diào)和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調(diào)拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個(gè)小時(shí)。

　　出鍋后，果然是見(jiàn)所未見(jiàn)，聞所未聞。彎如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國(guó)初年的“臨洺關(guān)香腸”。韓留柱是個(gè)有心人，經(jīng)品嘗感到香味不濃，腸皮慘白不脆，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，終于成了遠(yuǎn)近馳名的“熏腸”，即所謂的臨洺關(guān)香腸。

　　2.永年酥魚(yú)

　　永年酥魚(yú)，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費(fèi)者所稱(chēng)道。廣府牌酥魚(yú)“金洺洲、“臨洺關(guān)”、“發(fā)智”、“薛師傅”等酥魚(yú)品牌也都以過(guò)硬的質(zhì)量，樹(shù)立了良好的品牌形象。該縣酥魚(yú)產(chǎn)品已暢銷(xiāo)冀、魯、豫、京、津等地區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

　　3.永年大蒜

　　大蒜明朝時(shí)傳入永年區(qū)，其時(shí)在西沿村到南沿村一帶種植已有500多年的歷史，是永年蔬菜之中一大特產(chǎn)。永年大蒜的特點(diǎn)是蒜頭大，皮薄、瓣肥、肉細(xì)、味美，辣中帶甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，歷來(lái)被人們視為上乘調(diào)味品，生熟食用俱佳。

　　4.北沿村粉皮

　　北沿村粉皮加工廠已有500多年的歷史，加工成的粉皮，從外形看，圓如玉盤(pán)，薄如蟬翼，晶瑩剔透，波紋起伏。用水浸泡后，便成了一方素帕，潔白、柔軟、光滑、透亮，捧在手中，蠕蠕而動(dòng)；切成細(xì)條，調(diào)以佐料，吃一口，嘆三嘆：“此物只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗！”在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

　　5.東楊莊灌掌

　　雜糧灌掌營(yíng)養(yǎng)王，歷史悠久淵源長(zhǎng)。巧手拍成玲瓏餅，永年灌掌美名揚(yáng)。這段朗朗上口的打油詩(shī)就是說(shuō)的東楊莊＜安家》灌掌。它用蕎面制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱解毒之功能?！侗静菥V目》載：“降氣寬腸，除積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。”因此，成為廣大人民群眾喜愛(ài)的食品之一。集市、飯攤屢見(jiàn)不鮮，生日滿(mǎn)月，嫁娶等事，吃盤(pán)菜用之。

　　聞麗寫(xiě)好稿件，存盤(pán)，然后發(fā)到郝苗苗的郵箱，下線(xiàn)開(kāi)始準(zhǔn)備晚飯。晚飯就做狀元及弟粥，從冰箱拿出腌了半小時(shí)的瑤柱、米找出砂鍋，加清水熬上；又拿出包牛奶、一枚雞蛋、面粉、酵母粉做油條，把牛奶、雞蛋、油的用量是平時(shí)炒菜的兩倍左右就可以，鹽、酵母放到一起攪拌均勻后，加入適量溫水，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜。趁著醒面的功夫，把泡好的腐竹切碎、粉腸去掉油脂切片、瘦肉切?！?p>　　面醒好了，聞麗開(kāi)始炸油條，中間間或看粥成熟程度，熬得差不多好了，將收拾好主料放入砂鍋中，用文火繼續(xù)熬著。這時(shí)油條已經(jīng)金黃金黃的了，就撈出來(lái)放在篦子上控油，插空不時(shí)地?cái)嚁囍?，忙得不亦?lè)乎。金黃酥脆的油條都出鍋了，粥熬得米水交融，米粒融化、香味撲鼻，關(guān)火。

　　盛上一碗，撒上生菜碎，將剛出鍋的油條撕碎放入碗里，連廚房都沒(méi)出，湯匙都不用，吹一吹，喝一口；轉(zhuǎn)下碗，吹吹再來(lái)一口，“啊”味道好極了。一碗粥下肚，舔舔嘴唇，放下碗，這才給安然打電話(huà)，“快帶著小肉包來(lái)喝粥，包大人在家也來(lái)喲。”

　　“龍爸，我做了狀元及弟粥，味道還行，過(guò)閨女這兒，來(lái)喝碗唄?！?p>　　“正哥，過(guò)來(lái)喝粥，??？在外地吶？”

　　“蘭女王……”

　　“馬龍，過(guò)來(lái)……啊？你在我樓下啦？嗨！你是狗鼻子吧，快上來(lái)。噢，你還帶咸海鴨蛋來(lái)啦，那太好了，就粥吃蠻好的?！?p>　　大家紛紛趕到，一人一碗，啊～，鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚，味道好極了。馬龍連喝三碗，準(zhǔn)備盛第四碗時(shí)，見(jiàn)小肉包正要拿飯勺盛粥，忙搶過(guò)勺子“小肉包，你都兩碗了，你太小了，小心吃撐了?！薄昂?！你喝三碗了，你怎么不說(shuō)，而且我只盛半碗，我可以和爸爸媽媽走回去，全當(dāng)溜彎了，對(duì)卟！爸爸?！卑影种秉c(diǎn)頭，嘴里有粥，沒(méi)空說(shuō)話(huà)呀！。

　　兩天后，郝苗苗打電話(huà)約聞麗去出版社，“姐，你的文章受到讀者歡迎了，我們決定聘請(qǐng)你做美食專(zhuān)欄記者，平時(shí)不用坐班；一月一次，可以嗎”

　　附：狀元及弟粥

　　主料：粉腸一條瘦肉一小塊腐竹適量生菜一顆豬肝一小塊米半碗

　　輔料：瑤柱適量油條一根

　　調(diào)料：水鹽

　　狀元及第粥的做法：

　　1.準(zhǔn)備材料：粉腸一條，瘦肉一小塊，腐竹適量，生菜一顆，豬肝一小塊，米半碗，瑤柱適量，油條一根。

　　2.米和瑤柱洗凈，放一小勺鹽一小勺油腌制半小時(shí)。

　　3.腐竹放碗里泡發(fā)待用。

　　4.砂鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)后，倒入腌好的米和瑤柱，攪拌一下，以免粘底。

　　5.燒開(kāi)后馬上轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子煲1.5小時(shí)，中間要不時(shí)的看一下火候并順時(shí)鐘攪拌一下。

　　6.粉腸去掉肥脂并沖洗干凈，豬肝切片并沖洗干凈。

　　7.粉腸切成段，和豬肝一起，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。

　　8.瘦肉剁爛，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。

　　9.粥差不多煲好時(shí)，不停輕輕的順時(shí)針攪拌，使其更加濃稠。

　　10.腐竹切碎，放入煲好的粥中。

　　11.瘦肉用勺子挖圓放入粥中，這時(shí)把火調(diào)到中火，稍煮片刻。

　　12.倒入豬肝和粉腸，煮開(kāi)后馬上熄火。

　　13.生菜切碎，放入粥中。 14.放入適量的鹽調(diào)味即可開(kāi)動(dòng)。

　　15.油條切碎，撒一些在粥上即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　這個(gè)粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用?？梢怨╆幪摬蛔?、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

　　煮粥的美味秘訣就在于廣東粥粥底加材料及調(diào)味料一起煮時(shí)，火勢(shì)必須控制在使粥底能夠持續(xù)在滾開(kāi)的狀態(tài)，且要一直慢慢攪動(dòng)，以免鍋底的米粒燒焦。喝粥的時(shí)候，如果能配以美味咸蛋作為開(kāi)胃小菜，可以解葷粥的油膩感。

　　溫馨提示：美味咸蛋可以這樣做，把生的咸蛋，放到冷水鍋中，水中放點(diǎn)兒白醋（可促進(jìn)蛋黃熟后的油滑感），接著再上爐煮10分鐘即可。