相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。
黃敬臨當(dāng)廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。
后來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
1954年，川菜大師羅國榮調(diào)至BJ，任北京飯店主廚，負責(zé)國宴工作。他將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回BJ，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。
開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品調(diào)制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當(dāng)然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。
這道菜，由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜后，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態(tài)艷麗，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
當(dāng)然，劉路目前還沒這本事做到這個地步，這是菜譜上的介紹，也是劉路目前擁有能制作的材料。
這一年來，劉路一旦開始做菜必定專心致志，不為外物所擾，雖然也沒什么可擾的。
不知過了多久，天峰只在餐廳聞到一陣又一陣撲鼻的香味，直到劉路端著一個盤子過來，便迫不及待的抬頭望去，只見那盤子里就一顆小白菜躺在清水里，不禁大失所望，尋思著自己等了那么久，就等了一道開水煮白菜。
不過不管如何，只要這個餐館的老板愿意給一餐飯，那便是天大的恩德了。
劉路看見天峰對著盤子里的菜一臉失望，小小的臉蛋兒不樂意的挑起眉毛，說道：“你可別不知好歹，這可是我廢了番功夫做出來的，你別看它平平無奇，你嘗了就知道了?！?p> 劉路剛解鎖開水白菜的菜譜時可是興奮急了，立刻就做了一道自己享用，后來每天做一鍋，時間久了也就覺著平平無奇了，但是可不許別人這么說，畢竟不是每個人都能像劉路那么奢侈。
開水白菜的熟練度特別好沖，只要燒的湯夠多，一顆白菜就是一點熟練度，那熟練度張的蹭蹭的，可惜4星之后就沒有熟練度了，劉路也知道自己肯定有哪一步?jīng)]做到位，但就是不知該怎么提升，只能不停的收集食材，解鎖菜譜了。
天峰尋思著趕緊吃完趕緊投胎，直接用筷子夾起了那顆白菜一大口咬下去。
O O瞪！
劉路從來沒見過有人的眼睛能瞪那么圓那么大，不禁樂出了聲。
汁水四溢，淡香撲鼻，極素和極葷的結(jié)合，天峰身為球主，也是可以稱之為吃過天上地下美食的，龍肝鳳膽那是真吃過，就是沒有吃過，沒有吃過，怎么說呢，就是沒有吃過如此相得益彰的菜。
天峰所在的星球也是他們位面最出名的美食星球之一，各種奇珍異獸，花草樹木，只要清水煮一煮，或是蒸一蒸，那便是一道極為出色的美食了。
但唯獨不可混煮，不知為何，只要他們星球的一道菜里同時出現(xiàn)兩個品種，那這道菜便會變得奇臭無比，品種越多就會越臭，有人用過很多粉末掩蓋這股臭味，然而并沒有什么用。
天峰現(xiàn)在小心翼翼的一口就吃一點點白菜，然后在用勺子喝一口湯，最后在舒服的嘆一口氣，如此往復(fù)循環(huán)，直至盤子里干干凈凈，絲毫也不剩。
劉路也沒等天峰吃完，早就去廚房里把剩下的那鍋肉給端了上來，一邊啃雞啃鴨，偶爾喝口湯，美滋滋。
劉路這一輩子就喜歡吃肉，可能是小時候家里窮，飯菜總是不夠分量，再加上家里人總是要帶飯帶菜的，不敢放開吃，連吃個雞腿雞翅的都要數(shù)好，一人幾個，因此哪怕以后有了錢，也還是喜歡吃肉。
即使這一年除了一開始之外，后面都能肆無忌憚，想吃多少吃多少，總是先狂吃幾頓肉，膩了喝菜粥，然后又狂吃肉，依舊還是改不過來。
天峰吃完盤子里最后一口菜，喝完最后一口湯，臉上終于露出了進店以來第一個幸福滿足的笑容。
“今日真是多謝店家了，要是回憶沒洗去，那來日希望店家能來在下家里，讓在下好好招待一番?！痹捯魟偮洌硇我琅f和之前的人一樣，漸漸消失不見。
其實劉路這一年來一直很奇怪，莫名其妙的客人，莫名其妙的空間，雖然大部分設(shè)定是按照劉路當(dāng)初設(shè)想的來，但很多實際上也不一樣了，今天更是聽了天峰的話，便知還有很多事情是自己不知道的，算了，既來之則安之。
劉路整理整理剩下的殘羹剩飯，回到后院準備洗漱睡覺，在打水的時候詫異的發(fā)現(xiàn)井變得不一樣了。
劉路說不出哪兒不一樣，就一直看著井中的水，看著看著，一晃神，出現(xiàn)在了一個對他來說光陸怪離的世界之中。
天上飛的龍，左邊經(jīng)過的鳳凰，美輪美奐的花海，路上的行人在劉路身邊走來走去，仿佛看不見劉路一般。
劉路強迫自己冷靜下來，迫切的想回到那個安靜的，沒有人味的小院中，又是一晃神，劉路又回到井邊。
這，究竟是怎么回事？