第三十六章 網(wǎng)紅奶茶店
三人都找到一個(gè)靠近窗口的位置坐下，這個(gè)位置正好有陽(yáng)光照射進(jìn)來(lái)，還可以看見(jiàn)窗外的桌椅。
已經(jīng)步入深秋的季節(jié)，盡管是下午，其實(shí)太陽(yáng)也不會(huì)太熱，正好給微涼帶來(lái)絲絲暖意。
楊立新對(duì)著迎面走來(lái)的老板娘笑了笑問(wèn)：“哈嘍，老板娘，你這里有什么喝的推薦一下呀？”
結(jié)果老板娘上來(lái)就給他們推薦了，紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊和豆腐花。
奶茶店居然推薦起了糖水？這不禁讓在座的所有人都為之驚訝。
魯城偉還問(wèn)道：“恕我直言，我自己就是住這附近的，平時(shí)因?yàn)樯习?，沒(méi)有來(lái)過(guò)你這里，可我一直以為你這是奶茶店呢?！?p> “哦，其實(shí)與其說(shuō)我這里是奶茶店，其實(shí)我這里更像是糖水鋪呢。”老板娘微微笑地說(shuō)道。
楊立新于是說(shuō)：“天氣冷了，不如來(lái)碗芝麻糊吧，暖暖胃?！?p> 楊可馨和魯城偉也同意了。
不一會(huì)兒，老板娘就端來(lái)了三碗熱乎乎的芝麻糊。
楊立新接過(guò)芝麻糊，聞了聞挺香的，吃一口芝麻糊在嘴里游蕩，不停地?fù)芘独?，那種芳香是小時(shí)候熟悉的味道。
他于是又問(wèn)：“老板娘，我看你這周圍的裝修，很多其實(shí)是依照本來(lái)的面貌的，是有很久歷史的嘛？”
老板娘點(diǎn)了點(diǎn)頭，豎起拇指稱贊道：“果然厲害，其實(shí)，我這家奶茶店，有很久的歷史了，早在爺爺那輩就有了。”
“哇！”楊可馨驚嘆，“這么早就有奶茶店了？”
“傻瓜，維州最早的奶茶店出現(xiàn)在九九年呢?！睏盍⑿抡f(shuō)道。
老板娘搖了搖頭，她說(shuō)：“也不是，這時(shí)間還要再往前一點(diǎn)，因?yàn)橹白龅倪€不是糖水，我爺爺最早時(shí)推著手推車，到三中門(mén)口賣(mài)雪糕，后面年紀(jì)大了，也就開(kāi)起了這家店鋪，起初也是賣(mài)雪糕的，但到了冬天就賣(mài)不動(dòng)了，他當(dāng)年也曾來(lái)回迪高、博京和深濱等地，對(duì)那里的冰室情有獨(dú)鐘，也就仿制了風(fēng)格裝修。”
“曾經(jīng)的冰室也曾是高端的代名詞啊，在里面喝冰的人或是油頭粉面或是西裝革履，換上現(xiàn)在流行詞也就是一些高端白領(lǐng)，那些年其實(shí)挺賺錢(qián)的，我爸也是在那時(shí)出生的，然而好景不長(zhǎng)，但僅僅二十年光陰，冰室被淘汰了，我爸長(zhǎng)大接手后，逐漸擴(kuò)展為茶餐廳，西多士、三文治、撈面、意面、咖啡、奶茶。茶餐廳有的，我們都做，只保留了雪糕。啊，對(duì)了，我們那會(huì)兒還是維州第一家的茶餐廳呢?！?p> “可是誰(shuí)又會(huì)想到，連茶餐廳都沒(méi)落了。到了我接手后，讀了幾年裝修設(shè)計(jì)，見(jiàn)到自己家的店鋪陳舊，于是，我就仿造當(dāng)年的風(fēng)格，打造了如今的小鋪，一共三層，一樓是餐廳，二樓有雅座，三樓作休息。”
短短幾句話，濃縮了三代經(jīng)營(yíng)者的理念。楊立新知道，這間奶茶店的問(wèn)題其實(shí)也是相當(dāng)明顯的。
一般的，只要掛上奶茶這個(gè)類目，店的生意也不會(huì)太差，可這店偏偏卻是個(gè)例外。
因?yàn)榈鲜侥滩韬拖韶悕u奶茶，在本質(zhì)上，還是有所區(qū)別的。
迪式奶茶是一種絲襪奶茶，茶味重偏苦澀，口感爽滑，且以香醇濃厚為特點(diǎn)。
而仙貝島奶茶，則是一種泡沫紅茶的一種延伸，中間加入木薯粉制作的珍珠，因此也被稱作“珍珠奶茶”，流傳期間，經(jīng)過(guò)不同店家的不斷升級(jí)改良，逐漸演變成為如今奶茶的主流。
而且迪式奶茶的口感并沒(méi)有仙貝島奶茶那般迎合大眾，而且，制作也相對(duì)復(fù)雜。很多店家都無(wú)法制作出正宗的絲襪奶茶，轉(zhuǎn)而改為更為便捷的方式?jīng)_泡，導(dǎo)致味道也大打折扣，久而久之，口碑也就變差了。
茶飲這個(gè)賽道，其實(shí)也是表面風(fēng)光，由于消費(fèi)頻率高、客單價(jià)低、所以，造成了這個(gè)行業(yè)很好做的假象。
經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，成本低、容易制作的奶茶逐漸替代了工序復(fù)雜、價(jià)格昂貴的。
“店的平時(shí)生意多嗎？”楊可馨喝了一口芝麻糊提問(wèn)道。
老板娘為難地?fù)u了搖頭，面露難色說(shuō)：“門(mén)店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、成本預(yù)算，一大堆問(wèn)題啊。我這還沒(méi)有請(qǐng)員工呢。她還自嘲道，畢業(yè)以為自己有多牛逼，超越誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，可我翻查了當(dāng)年的賬本，別說(shuō)爺爺那個(gè)時(shí)期，即便老爸時(shí)期的營(yíng)業(yè)額的一半還不到?！?p> 也是，現(xiàn)在的時(shí)間也是下午了，如果是有下午茶習(xí)慣的人，此時(shí)肯定都是在四處尋找可以喝下午茶的地方。
曾幾何時(shí)，校園門(mén)口的奶茶都是很簡(jiǎn)單、便宜，就像是初戀一樣清純樸實(shí)，但如今的奶茶早已演變成為一種貴且配料五花八門(mén)，與其說(shuō)是奶茶，倒不如說(shuō)更像是千層餅、八寶粥。
用鮮奶代替了植脂末，用茶葉代替了茶粉，用新鮮的水果代替了果醬，口感和品質(zhì)確實(shí)更好了，可隨之而來(lái)的就是成本更高了，價(jià)格也跟者上去了。
早期的奶茶更偏向于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，在這種市場(chǎng)中，每家企業(yè)的利潤(rùn)都會(huì)趨向于零。體現(xiàn)在具體就是商家越來(lái)越多，配方透明，且種類相似。
正所謂，“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我轉(zhuǎn)?！痹谧叩剿篮臅r(shí)候，只有轉(zhuǎn)型一條路。
老板娘的一家都只是被時(shí)代的洪流推著走，走無(wú)可走的情況下，才選擇轉(zhuǎn)換的，而并沒(méi)有真正跳脫出去。
要真正做到跳脫出去，最常見(jiàn)的方法就是提升競(jìng)爭(zhēng)力，具體做法就是利用專利保護(hù)、網(wǎng)絡(luò)影響、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，還可以開(kāi)發(fā)小程序、建立外賣(mài)平臺(tái)與電商平臺(tái)，最后來(lái)一場(chǎng)直播帶貨，幫助企業(yè)建立私域流量。
這些理論用在個(gè)體戶身上，等于將他們逼向絕路。
楊立新趁著老板娘到柜臺(tái)忙活時(shí)候，小聲地對(duì)魯城偉和楊立新問(wèn)道：“你們認(rèn)為，我們能做點(diǎn)什么？”
“我認(rèn)為，老板娘缺乏一樣，主打的產(chǎn)品，明明定位網(wǎng)紅奶茶店居然賣(mài)的是糖水。”
“唔，我覺(jué)得這家店明顯是缺乏了定位了，因?yàn)槿?，從冰室到茶餐廳，又到奶茶店，竟然還是賣(mài)糖水的，風(fēng)格一直都在換。三代人都有各自的顧客，無(wú)法將回憶傳遞到下一代?！?p> 楊立新點(diǎn)了點(diǎn)頭，大家的想法跟自己的一樣，看來(lái)現(xiàn)在剩下給他們的只有一條路那就是品牌打造。
如何建起自己的奶茶品牌呢？