第六十九章 血鴨出爐
只是很快這個(gè)念頭又被他否定
謝圖南說(shuō)的很清楚，老太太就是想吃血鴨，如果重點(diǎn)不是血鴨的味道，那么這個(gè)事情本身就無(wú)法成立。
“算了，先做吧?！?p> 想了一會(huì)想不出個(gè)所以然，寧城不在這上面浪費(fèi)時(shí)間。
說(shuō)實(shí)話(huà)，他自己心里也沒(méi)底。
要不是觸發(fā)了賊系統(tǒng)的任務(wù)功能，當(dāng)初他也不會(huì)答應(yīng)謝圖南做血鴨這一事，畢竟他沒(méi)做過(guò)，也不像極品鮮魚(yú)粉或者是麻婆豆腐那樣，有著賊系統(tǒng)的幫助，可以說(shuō)，這次做血鴨，也是一種死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)。
當(dāng)然，他肯定會(huì)盡最大努力去做，這點(diǎn)是毋庸置疑的。
“好了，你看還需要什么東西不？”
兩個(gè)人處理好鴨子進(jìn)了廚房，謝圖南把洗好的蔥姜蒜放在臺(tái)上，眼含期待。
“都齊全了，接下來(lái)就交給我吧。”
寧城掃了眼食材，都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，深吸一口氣，在腦海中把老爹交代的要點(diǎn)默默過(guò)了一遍，不再猶豫開(kāi)始動(dòng)手。
把洗干凈的土鴨子放到砧板上，用刀切成大小均勻的小塊用碗裝好，鴨子內(nèi)臟在這之前已經(jīng)處理干凈，所以切起來(lái)沒(méi)有那么多顧慮。
要說(shuō)會(huì)那個(gè)什么徐家刀法就好了。
切的時(shí)候，寧城不由自主想起了徐衲燦用的刀法，只可惜當(dāng)時(shí)是利用了復(fù)制卷軸用了一次，要是寧城真會(huì)那個(gè)刀法，估計(jì)現(xiàn)在切起來(lái)會(huì)更加順利。
鴨子切好，寧城又拿過(guò)洗好的姜蔥蒜，干紅辣椒一一切好，放入碗中備用。
做完這一切才開(kāi)始洗鍋放到煤氣灶上，等鍋?zhàn)訜矫盁煟_(kāi)始放豬油，這也是一個(gè)小要點(diǎn)。
相比于市面上的各種植物油，豬油更加純粹，做出來(lái)的菜也會(huì)更香更好吃，特別是對(duì)于血鴨這種味道偏重的湘菜來(lái)說(shuō)，更是重中之重。
用手背感受了下溫度，大概七成熱的時(shí)候，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，然后倒入鴨肉塊合炒。
謝圖南一直站在邊上觀看，沒(méi)有放過(guò)寧城的每一個(gè)細(xì)節(jié)，心里則是默默與過(guò)往那些名廚的做法做著比較。
滋滋滋...
新鮮鴨肉在高溫下被炒的不斷發(fā)出聲響，混合著姜蔥蒜的香味蒸騰而出。
“炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊就可以了?！?p> 看著鍋里逐漸變色的鴨肉，寧城腦海里回想起了老爹說(shuō)過(guò)的第二個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)。
因?yàn)轼喨鉀_洗過(guò)程中保留了大量水分，想要鴨肉鮮嫩沒(méi)有腥味，就必須把這些水分先炒出來(lái)。
時(shí)間慢慢過(guò)去
鐵鍋里，隨著翻炒時(shí)間的增加，水分從鴨肉里面開(kāi)始滲透出來(lái)。
就是這個(gè)時(shí)候！
寧城眼神一凝，左手直接握到了鍋柄上，一用力就把整個(gè)鍋?zhàn)咏o端了起來(lái)。
“這是？”
一邊圍觀的謝圖南還有些疑惑，就見(jiàn)寧城已經(jīng)把鐵鍋傾斜成了四十五度，伴隨著流水聲，鐵鍋里被炒出來(lái)的水分盡數(shù)被倒到了一個(gè)空碗里。
“為了讓鴨肉吃起來(lái)更脆爽?！?p> 寧城解釋了一句，重新把精力集中。
“接下來(lái)就是用大火，把鴨肉炒到收縮變白乃至發(fā)黃。”
這個(gè)過(guò)程又花去了四五分鐘，眼看著鍋里鴨肉完全變色，寧城開(kāi)始往鍋里加三種調(diào)料。
料酒20克、醬油兩勺、精鹽適量。
調(diào)料分量細(xì)致到了克與勺，同樣屬于寧城老爹鉆研多年總結(jié)出來(lái)的獨(dú)家秘方。
也是寧城唯一的信心來(lái)源。
成與不成就只能看用老爹方法做出來(lái)的血鴨味道，是不是老太太想吃的那個(gè)味道了。
廚房里一片靜悄悄，只有鍋里鴨肉被熱油燒的滋滋聲響。
寧城是在時(shí)刻關(guān)注著鴨肉的顏色與熟度，謝圖南則是怕說(shuō)話(huà)會(huì)打擾他，反而老太太成了最輕松的那個(gè)，依舊是坐在她的老人椅上，悠閑的曬著太陽(yáng)。
兩分鐘之后
眼看著加入的調(diào)料完全融入到了鴨肉上，寧城開(kāi)始加水，在老爹發(fā)的信息里這里也被單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)過(guò)，就是如果有鮮湯代替水來(lái)煮鴨肉是最完美的，只可惜沒(méi)來(lái)得及熬制，所以寧城只能退而求其次，用水來(lái)把鴨肉給煮熟。
時(shí)間大概是五到十分鐘
這個(gè)過(guò)程也不能煮的太久太干，鍋里要留有一點(diǎn)水分，看著湯汁剩下大約十分之一的時(shí)候，寧城把放在一邊的鴨血端上倒了進(jìn)去，邊淋邊炒動(dòng)。
鴨血是提前攪拌好的，在宰殺鴨子的時(shí)候，寧城特意讓謝圖南在碗底放了一勺子鹽，一邊接一邊攪拌，花了兩三分鐘等鴨血成團(tuán)，可以用筷子夾起來(lái)的時(shí)候才算完事。
“嗯，好香。”
這個(gè)時(shí)候謝圖南終于忍不住出聲，實(shí)在是隨著鴨血下鍋，一股子比之前濃郁了好幾倍的香味冒了出來(lái)，讓她忍不住想要發(fā)出贊美。
“跟之前的人做的對(duì)比呢？”
寧城一邊用鏟子翻炒著給鴨肉上色，一邊問(wèn)道。
“這個(gè)嘛...”
謝圖南聽(tīng)了有些猶豫，寧城就知道結(jié)果。
其實(shí)也不用想，說(shuō)不定之前那些人炒出來(lái)的比他還香，畢竟都是些名廚，而他只不過(guò)是拿著老爹的方法第一次做，兩相對(duì)比，差距是必然的。
“好在還是有機(jī)會(huì)的?！?p> 這般想著，寧城對(duì)著謝圖南表示沒(méi)事，然后重新把注意力放到了鐵鍋里。
很快，等到基本上每一塊鴨肉都沾上了鴨血之后，寧城加了一勺胡椒粉、二勺雞精，又翻炒了一會(huì)之后快速起鍋，盛入盤(pán)中，最后淋了幾滴香油。
血鴨出爐。
沒(méi)有急著端出去，寧城自己先看了兩秒。
對(duì)話(huà)框彈了出來(lái)
“一道色香味，嗯...好吧，還說(shuō)的過(guò)去的血鴨，別不滿(mǎn)意，我已經(jīng)很大方了?！?p> 寧城：....
賊系統(tǒng)還是你賊系統(tǒng)。
哦不對(duì)，應(yīng)該是探視之眼還是你探視之眼，一如既往的高傲。
“怎么樣？”
鑒定完畢，寧城把鴨肉放到了謝圖南身前，等著她的看法。
“唔，很香，不比那些個(gè)人差?！?p> 謝圖南先聞了一口，然后嘟著嘴有些無(wú)奈：“但是結(jié)果還得外婆吃了才知道。”