第二十八章 論做豆?jié){
趁著顧陽(yáng)在外面收拾衛(wèi)生的時(shí)間，寧城把賊系統(tǒng)獎(jiǎng)勵(lì)的大豆給取了出來(lái)。
出現(xiàn)在他手里的是一個(gè)布袋，里面裝滿了黃橙橙的豆子，用手稍微掂量了會(huì)，寧城估摸著有個(gè)五六斤的樣子。
不管是用來(lái)做豆腐還是做豆?jié){，甚至是釀造醬油應(yīng)該都?jí)蛄恕?p> 把布袋放在一個(gè)干燥的角落，寧城用手撈出一捧黃豆放在手心仔細(xì)打量。
【這是世界上最優(yōu)良的豆子，它值得你傾盡心思對(duì)待，好好珍惜?！?p> 對(duì)話框彈了出來(lái)
高度評(píng)價(jià)
不，應(yīng)該說(shuō)是自戀式評(píng)價(jià)，反正從賊系統(tǒng)手里出來(lái)的東西，探視之眼就從來(lái)沒有說(shuō)過不好的，一次也沒有。
寧城也早已經(jīng)習(xí)慣，心知肚明，確實(shí)是好。
手心的黃豆一個(gè)個(gè)種皮光滑，呈淡黃色，橢圓形，僅從外形來(lái)判斷，可以用完美兩個(gè)詞來(lái)形容。
寧城記得以前學(xué)過，大豆生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，特別受光照時(shí)間以及晝夜溫差的影響，這兩個(gè)重要指標(biāo)加上種植環(huán)境會(huì)直接影響大豆里面總異黃酮、卵磷脂等等成分含量的多少，也會(huì)最終決定大豆的質(zhì)量好壞。
如果沒記錯(cuò)的話，國(guó)內(nèi)最好的大豆應(yīng)該屬于東北三省，其中又以黑河大豆為最，擁有著國(guó)內(nèi)最大的大豆種植面積。
賊系統(tǒng)給的大豆沒有標(biāo)明出處，不知道又是怎么來(lái)的。
想這些干嘛？咸吃蘿卜淡操心
寧城搖搖頭，把手里的一捧黃豆放回袋子，開始在做豆腐跟做豆?jié){兩個(gè)之間做取舍。
如果用來(lái)做豆腐，麻婆豆腐肯定會(huì)爆賣，但是做豆腐會(huì)復(fù)雜很多，除了各種工序以外，還需要加入石膏點(diǎn)鹵等等。
相對(duì)來(lái)說(shuō)做豆?jié){就簡(jiǎn)單多了。
所以只是稍稍猶豫，結(jié)果出爐，做豆?jié){！
一來(lái)簡(jiǎn)單，二來(lái)可以跟鮮魚粉，重慶小面以及涼拌海帶絲組CP，以后早餐直接上大套餐，新鮮又味道好的純天然豆?jié){應(yīng)該沒人會(huì)拒絕。
既然決定了要做豆?jié){，寧城拿了個(gè)大盆接了滿滿一盆水，然后把一大袋黃豆統(tǒng)統(tǒng)倒了進(jìn)去。
這樣浸泡的時(shí)間需要大概3至8個(gè)小時(shí)。
目的是泡發(fā)，泡發(fā)過后的黃豆會(huì)呈現(xiàn)出橢球狀，然后把黃豆磨碎或者用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，就可以得到生豆?jié){了。
當(dāng)然也有人選擇不浸泡
寧城以前聽老爹說(shuō)過，浸泡黃豆跟不泡到底那個(gè)好。
雖然不泡豆子聽起來(lái)可能很方便，但其實(shí)它要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。
如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，加上一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。
泡豆子的話，頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快打出豆?jié){來(lái)。
更重要的是，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%。
所以，從低碳環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來(lái)說(shuō)，顯然是泡豆子更有利。
總結(jié)來(lái)說(shuō)就是，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái)。從口感來(lái)說(shuō)，自然也是泡過的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好。
更何況時(shí)間對(duì)于寧城來(lái)說(shuō)是最不缺的東西，他追求的是口感味道。
干廚師這一行，從挑選食材開始到烹飪的過程，每一個(gè)步驟細(xì)節(jié)都精益求精，圖的不就是一個(gè)味道極佳？
按這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)看，今天是打不了豆?jié){了，只能等明天黃豆浸泡好了之后才能動(dòng)手。
對(duì)了，冰箱？
視線在冰箱上一掠而過時(shí)倒是讓寧城想起了老爹曾經(jīng)說(shuō)過的一些東西。
那是去年夏天店里一次做豆腐時(shí)，老爹曾經(jīng)說(shuō)過，夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡黃豆12小時(shí)可能帶來(lái)細(xì)菌過度繁殖的問題，會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
倒是可以把黃豆放在冰箱里面泡。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，就可以獲得最佳的效果。
看了看大水盆，寧城心想難不成要換五六個(gè)小盆來(lái)裝，然后放進(jìn)去？
想想果斷放棄
一來(lái)一去倒騰不知道有多麻煩，況且冰箱也放不下那么多。
按耐住迫切想要試一試的心情，看了下這會(huì)店里剛好沒客人，所幸就走到前臺(tái)坐下開始刷手機(jī)。
屁股剛坐下，顧陽(yáng)就走了過來(lái)，指著廚房問道：“寧大哥，廚房什么時(shí)候多出那么大一盆黃豆來(lái)了？”
“我拿出來(lái)的?！?p> 寧城頭也不抬繼續(xù)刷著手機(jī)，不亦樂乎地在某呼上面看著一個(gè)個(gè)小故事。
“哦哦，我們是準(zhǔn)備要做豆腐嗎還是豆?jié){？”
“豆?jié){，但是得等明天了，黃豆需要先浸泡一天?！?p> “明天早上能喝到嗎？”
“應(yīng)該沒問題。”
寧城看了下時(shí)間，到明早完全足夠黃豆泡發(fā)，八月的第二個(gè)早上，早餐全套即將上市。
“那太好了，鮮魚粉配上涼拌海帶絲，再來(lái)一杯熱乎乎的豆?jié){，光是想想就很得勁！”
顧陽(yáng)舔了舔嘴巴，恨不得現(xiàn)在就能喝上一杯。
他雖然來(lái)店里才兩天，但是已經(jīng)完全被寧城做的美食征服，現(xiàn)在寧城讓他往東，打死他也不會(huì)往西。
“嗯呢，所以明天早上可能還要提早一點(diǎn)，我們要趕在八點(diǎn)之前把豆?jié){打磨好，還要裝杯?！?p> 寧城也很期待，畢竟是賊系統(tǒng)第一次獎(jiǎng)勵(lì)出來(lái)的食材，想來(lái)跟自己去市場(chǎng)買的黃豆做出來(lái)的豆?jié){區(qū)別應(yīng)該很大。
“這個(gè)，完全沒問題！”
顧陽(yáng)比寧城還興奮，甚至已經(jīng)開始幻想明天店里的生意，說(shuō)著會(huì)不會(huì)好喝到很多人來(lái)排隊(duì)搶購(gòu)？
寧城心想那倒不至于
梧桐街如今的人氣就擺在這
雖然現(xiàn)在生意比之前好了很多，但大部分靠的還是人介紹人而來(lái)。
如果只依靠梧桐街這么點(diǎn)人，就算再好吃，人流量基數(shù)擺在那，僅限于此了。
“寧老板，煮兩碗粉?！?p> 兩個(gè)人正說(shuō)著，有客人上門了。
寧城以為是那個(gè)熟客，結(jié)果一看頓時(shí)挑了挑眉：“是你?！?