第六十五章 餐飲業(yè)的那些事兒（一）

　　時間轉到下午，李林已經(jīng)回到了自己預定的酒店。

　　把車直接停在了酒店門前廣場旁的專用停車場，李林先跑去附近的一家漢堡王快餐店吃了一個牛肉吉士漢堡。

　　從早飯之后到現(xiàn)在，李林除了喝了瓶礦泉水外，什么東西都沒吃過?，F(xiàn)在已經(jīng)快下午四點，一直各處奔波的李林實在餓得有些厲害了。

　　一個牛肉吉士漢堡下肚，又來了一大杯可樂，一份薯條與一個蘋果派。感覺自己終于吃飽了的李林用餐盤上擺放的紙巾擦了擦手。

　　將手上的油脂擦拭干凈之后，李林拿起放在桌旁的手機。點開微信APP，從上面找到了一個標注著“58同城·楚人美小姐”的聊天信息。

　　點開聊天信息以后，李林直接在上面的一條語音通話記錄上又戳了一下，一個語音通訊請求便被發(fā)送了過去。

　　等待接通的過程中，李林左右打量了一下漢堡王的店內(nèi)。以前李林可沒什么興趣在人家店里觀察，但是自己現(xiàn)在準備創(chuàng)業(yè)開西餐廳，對于同為餐飲店的同行的經(jīng)營情況，李林還挺有興趣的。

　　這家漢堡王的店面并不算大，只有一層的空間。就餐區(qū)的營業(yè)面積大概六七十個平方的樣子，算上后廚、倉庫、員工更衣室等輔助空間，也絕對沒有一百個平方。

　　不過由于是快餐店的關系，漢堡王對就餐區(qū)營業(yè)空間的利用率遠比自己的西餐廳要高，就算是許多傳統(tǒng)中餐館也不能和他比。

　　真要論對就餐區(qū)營業(yè)面積的利用效率，李林估計也就只有前世自己經(jīng)常光顧的路邊蒼蠅館子之類的小店能和漢堡王這樣的洋快餐拼上一拼了。

　　六七十個平方的面積，李林那里最對也就容納五十來個人甚至更少。但是放到漢堡王這里，同時接待小一百人都問題不大。

　　而且考慮到對方經(jīng)營的快餐在翻臺率上的超高數(shù)值，還有占比極大的外賣業(yè)務，這里每天的營業(yè)收入絕對異?？捎^吶。

　　現(xiàn)在雖然是下午四點，根本不是個吃飯的時間點兒。不過漢堡王店內(nèi)的生意其實還挺不錯的。

　　就李林觀察這會兒的功夫，店內(nèi)的上座率基本能維持在百分之二十五到百分之三十左右。外賣業(yè)務也挺不錯，十分鐘左右的時間里，至少來過了四五個外賣小哥。

　　洋快餐在國內(nèi)快餐界的強勢地位，由此可見一斑??！

　　有時候李林就納悶兒了，這洋快餐在國外它們的發(fā)源地國家里，都是非常低擋的餐飲店，基本和國內(nèi)的路邊攤、蒼蠅館子一個階層。

　　怎么漂洋過海出了國，到了咱們這兒，就直接提升到中檔餐廳的地位了？這也太不科學了吧？

　　以前李林還沒覺得，等到自己準備親力親為經(jīng)營一家高檔西餐店，準備深入了解餐飲市場的行情時，才算明白“中檔餐館”這四個字的分量。

　　二三線以及不入流的城市先不說，咱們就說一線、超一線城市餐飲市場的行情吧！

　　一間開設在這樣一座大城市內(nèi)，地段至少算是區(qū)域熱門商圈的中檔餐館，總投資無論如何不會少于一百萬元！

　　而且這一百萬也僅僅是最基礎的投入，實際想要把這樣一家中型餐館經(jīng)營起來，花費的資金就算一百五十萬甚至兩百萬以上也不奇怪吧。

　　咱們先說說餐廳的大小體量吧，初中高檔的評級容后再說。

　　根據(jù)餐飲行業(yè)規(guī)定，餐廳的大小大致分為：小型、中型、大型、特大型四個級別。

　　而覺得餐廳大小級別的，主要由“經(jīng)營場所面積”與“就餐座位數(shù)”這兩個指標決定。兩條指標只要有一條符合，餐廳規(guī)模就能夠達到相應級別。

　　當然，以上這僅僅是從餐廳的大小上來考慮。不過很多情況下，餐廳的規(guī)模大小與名氣、影響力、菜品水平、服務質(zhì)量以及社會認可度所構成的綜合評級基本成正比就是了。

　　一家?guī)资畟€平米的蒼蠅館子，除非實力非常過硬，才能混到個中檔餐館。當然，某些炒作出來的網(wǎng)紅館子另說。

　　那些家伙其興也勃焉、其亡也忽焉，根本不具有討論價值。硬要說的話，那也是市場營銷學、社會學、人類行為學以及傳媒學方面需要研究的課題。

　　反正，跟咱們正經(jīng)的餐飲業(yè)與廚師行業(yè)沒啥關系就是了。

　　一般來說，特大型餐館的經(jīng)營場所使用面積在3000平米以上以上，不含3000平米；或者就餐座位數(shù)在1000座以上，當然不含1000座。

　　大型餐館的經(jīng)營場所使用面積則在500到3000平米左右，但不包含500平米，包含3000平米；或者就餐座位數(shù)在250座到1000座之間，不含250座，包含1000座。

　　然后是中型餐館。它的經(jīng)營場所使用面積要求在150平米到500平米間，不含150平米，但含500平米；或者就餐座位數(shù)在75座到250座，不包含75座，但含250座。

　　最后是小型餐館，這個就隨意多了。只要經(jīng)營場所使用面積在150平米以下，當然包含150平米；或就餐座位數(shù)在75人以下，包含75座的餐館，都是這一層次。

　　從這就能看出，李林準備開的這家亞特蘭蒂斯西餐廳，面積上也屬于中型餐館的范疇。

　　至于花費，大家也都知道。裝修款是80萬，但餐廳本身的店面是李林自己的，市值在一千兩百萬左右！

　　哪怕只算一年期的租金，實際折算的成本也絕對上百萬了。換言之，李林光是在餐廳的基礎投入上，就至少有180萬之多。

　　然后人員招募與培訓，水電氣的費用，物業(yè)費與市場管理費，還有人員的薪資，包括李林這個米其林星級大廚至少數(shù)十萬的年薪成本……

　　反正綜合算下來，隨隨便便就兩百多萬奔著三百萬的成本去了。

　　就這，還僅僅是中型餐廳而已。而想要將中型餐廳發(fā)展成中檔餐廳，還需要時間的積累、市場的高認可度、區(qū)域范圍內(nèi)的影響力與社會知名度。

　　那樣所花費的成本，包括金錢、時間、人力物力與精力上的巨大成本，真不知要高到什么地步了。

　　反觀漢堡王、必勝客、麥當勞、肯德基這樣的洋快餐。外國混的一年不如一年，只能在餐飲業(yè)底層混日子的他們來了國內(nèi)，就這樣直接搖身一變成了地標性的區(qū)域中檔餐館！

　　話說這科學嗎？不！這很魔法好嗎！

　　這時候，李林之前撥打的微信語音電話接通，李林將注意力轉了過去?，F(xiàn)在還是別想那些讓人不爽的糟心事了，正事要緊。