第20章：古代版川貝雪梨
沒(méi)有鐵鍋，做不了炒菜，只能先做點(diǎn)別的。
李重俊讓尚食局的人，先將清蒸的做出來(lái)。
“咳咳！”
一旁的武慧突然咳嗽起來(lái)！
“你這是怎么了？”
李重俊問(wèn)道。
“可能是昨晚受到風(fēng)寒，有點(diǎn)咳嗽！”
武慧答道。
“這樣吧！我給你做一道美食，可以治好你的咳嗽！”
李重俊說(shuō)完，又讓人拿來(lái)一些梨！
等梨拿來(lái)之后，李重俊準(zhǔn)備將梨全部切塊。
尚食局的人，立刻把梨拿去切了，這點(diǎn)不需要李重俊親自操刀，主要怕他沒(méi)有使用過(guò)菜刀，容易傷手。
“圣上，梨已切好！”
尚食局的廚子道。
所有人在想，這用梨怎么做菜？
“不錯(cuò)！不錯(cuò)！去給朕取些白糖來(lái)！”
李重俊道。
“啊！這，這，這……”
所有人有一次震驚，不知如何回答。
李重俊這才想起，唐朝還沒(méi)有白糖，宋朝時(shí)期，大食人從天竺那里，學(xué)會(huì)了熬糖技術(shù)。
并將其改進(jìn)，使得熬糖的技術(shù)提高許多，遠(yuǎn)超原來(lái)的天竺，生產(chǎn)出了白砂糖。
經(jīng)過(guò)貿(mào)易，白砂糖傳入宋朝，宋朝從而學(xué)會(huì)煉制白砂糖的技術(shù)。
雖然，大唐有從天竺傳入的煉糖法，但技術(shù)還是比較落后。
熬制出來(lái)的糖，雜質(zhì)過(guò)多，也不夠甜，甚至還有點(diǎn)苦味！
看來(lái)只能自己動(dòng)手做了，好在原材料甘蔗不難找，大唐本土種植不少甘蔗。
“去給朕拿甘蔗來(lái)，甘蔗總有了吧！多拿點(diǎn)！”
李重俊道。
“有！有！臣這就去辦！”
姚光熙擦拭著額頭冒出的冷汗，急忙帶著人去拿甘蔗。
半個(gè)小時(shí)過(guò)后，姚光熙等人這才抱著幾捆甘蔗回來(lái)。
“先把甘蔗削皮，然后給我榨成汁！”
李重俊直接下令。
姚光熙等人立刻照辦，先拿來(lái)大的籮筐，將甘蔗削去外皮。
然后，用將甘蔗榨出蔗汁，倒入準(zhǔn)備好的大桶里，再倒入準(zhǔn)備好的澄清石灰水。
接著便是人工吹入二氧化碳，綜合多余的石灰水。
做完這一步后，便是過(guò)濾，將糖漿熬成糖膏。
將其倒入缸中冷卻，凝結(jié)成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個(gè)瓦溜（瓦質(zhì)漏斗）。
用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入瓦質(zhì)漏斗中，等黑沙結(jié)定，除去稻草。
用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜。
最上一層約五寸多，非常潔白，這便是白砂糖，又稱(chēng)西洋糖！
這種制造白砂糖的方法，在明朝宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中，有詳細(xì)的記載。
除了制造白糖，還有制造冰糖的方法，《天工開(kāi)物》里也都有記載。
制造冰糖，首先要將白糖熬煮開(kāi)來(lái)，再加入雞蛋清除雜質(zhì)。
等到火候合適，將新青竹破成篾片，斬成一寸長(zhǎng)短，投入熔化的白糖中，經(jīng)過(guò)一夜就凝成冰糖。
季羨林在所著《中華蔗糖史》說(shuō)：華夏明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是華夏的偉大發(fā)明?！?p> 除了《天工開(kāi)物》外，還有不少著作里，都記載了用黃泥水淋脫色法，來(lái)熬煉白糖的方法。
從此，華夏白糖出口到扶桑、天竺和南洋群島，甚至更遠(yuǎn)的地方。
“圣上！白糖熬制完成！請(qǐng)圣上過(guò)目?！?p> 姚光熙抱著一壇白糖，來(lái)到李重俊面前，遞給李重俊。
經(jīng)過(guò)將近一天的努力，這個(gè)叫白糖的東西，終于問(wèn)世了。
所有人即興奮又震驚！
興奮的是，這個(gè)白糖可比天竺傳入的糖，要甜許多，也沒(méi)有了苦味！
讓他們震驚的是，圣人是怎么知道這種熬制白糖的方法？
“不錯(cuò)！現(xiàn)在有白糖了，把切好梨拿過(guò)來(lái)，將川貝磨成粉，也一并拿過(guò)來(lái)！”
李重俊吩咐眾人去辦。
“諾！”
姚光熙領(lǐng)命，將梨和川貝拿來(lái)，將川貝磨成粉。
將切好的梨洗干凈，放入碗中，加入幾勺剛熬制出來(lái)的白糖，磨好的川貝粉，水。
“將這個(gè)拿去上鍋蒸上兩刻鐘！”
李重俊指著這碗白糖雪梨，對(duì)尚食局的廚子道。
姚光熙立刻端起碗，轉(zhuǎn)身進(jìn)入廚房，生火，上蒸籠，見(jiàn)一碗白糖雪梨放進(jìn)蒸籠，蓋上蓋子。
在眾人等待的過(guò)程中，余遠(yuǎn)恩將打造好的鐵鍋，帶了回來(lái)。
“圣上，按照你的吩咐，鐵鍋已經(jīng)打造好了，你看！”
余遠(yuǎn)恩問(wèn)道。
“先將鐵鍋洗干凈，用油開(kāi)鍋！備用！”
李重俊道。
尚食局的廚子，立刻拿走鐵鍋，到后廚去清洗。
由于沒(méi)有合適放鐵鍋的爐子，只好臨時(shí)搭建幾個(gè)，湊合著用。
等以后再叫人來(lái)搭爐子！
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，白糖雪梨也蒸好了！
姚光熙揭開(kāi)蒸籠蓋子，用布包住碗的兩邊，端了出來(lái)，廚子立刻遞上托盤(pán)。
姚光熙將白糖雪梨放到托盤(pán)上，端了出來(lái)。
“武慧，來(lái)嘗嘗味道如何？”
李重俊對(duì)一旁的武慧道。
“且慢！圣上，按照規(guī)矩，尚食局做的膳食，必須由尚食局的人，先行品嘗?！?p> “試過(guò)沒(méi)有問(wèn)題后，才能進(jìn)獻(xiàn)給圣上，以及貴人使用?！?p> 司徒允急忙攔住道。
試吃，除了防止有人下毒外，也可以試出菜品的味道，是否合適，有沒(méi)有因?yàn)榛鸷虻仍?，?dǎo)致菜品有問(wèn)題。
如果，不仔細(xì)檢查，出現(xiàn)什么紕漏，那問(wèn)題可就大了！
尤其是皇帝宴請(qǐng)大臣時(shí)，菜品出現(xiàn)什么問(wèn)題的話，會(huì)導(dǎo)致皇帝顏面盡失。
皇帝震怒之下，負(fù)責(zé)皇宮伙食的尚食局，自然逃脫不了罪責(zé)。
因此，每一道菜，都必須有專(zhuān)人試吃過(guò)了，才能出尚食局的大門(mén)，否則，絕對(duì)不能端出尚食局。
“這么多人看著，難道你還怕有人下毒不成，不必大驚小怪！”
李重俊接過(guò)托盤(pán)，將白糖雪梨遞給武慧。
武慧用湯勺舀了一勺，吹了吹再喝掉。
頓時(shí)，武慧驚呼道：“哇！好甜！好好吃呀！”
好吃的讓她雙眼冒星星，她從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的美食。
很快，武慧就將一碗白糖雪梨吃完，意猶未盡的舔了舔嘴唇，滿眼發(fā)光的看著李重俊。
李重俊微微一笑，果然，小女孩最好哄，一道甜品就將她輕輕松松的俘獲了！