第二十五章 寶石海鮮時(shí)蔬粥、與冬陰功海鮮鍋

　　“這是在做冬陰功海鮮鍋？”

　　和一色慧一番熟絡(luò)過后，林嶼靠近了灶臺(tái)。

　　視線中，紅艷湯料中翻騰著蝦頭，鼻尖繚繞著香茅水強(qiáng)烈而獨(dú)特的風(fēng)味，料理臺(tái)上還備有洋蔥、南姜和朝天椒等冬陰功標(biāo)準(zhǔn)配料。

　　這屬實(shí)是在明知故問了。

　　“嗯，我從千葉市場(chǎng)帶了些海貨回來，最近天氣比較冷，就想著給大家做一頓海鮮火鍋?！币簧垡贿厡⑹种械募t毛蟹肢解，一邊向鍋中添加著魚露，聽到林嶼的發(fā)問，遂又轉(zhuǎn)過頭微笑著回答。

　　“不過大家好像還沒回來呢，就只好我們?nèi)讼刃邢硎芾??！?p>　　“那個(gè)……一色前輩，我感冒不能吃海鮮的……就不用算上我了?！绷謳Z摸了摸鼻子，發(fā)出鼻音。

　　“欸？吃一點(diǎn)也無(wú)妨吧?！?p>　　“不了不了，”雖然很饞，但林嶼還是搖了搖頭，一頓放縱換來的是更長(zhǎng)時(shí)間的忌口，長(zhǎng)痛和短痛的區(qū)別，他還是明白的，“這段時(shí)間我飲食還是盡量清淡點(diǎn)好，我自己熬粥喝吧?！?p>　　說著，打開了料理臺(tái)上自己買回來的食材。

　　一袋大米，一顆白菜，幾個(gè)番茄，一袋香菇。

　　他準(zhǔn)備簡(jiǎn)單熬一碗番茄蔬菜粥。

　　找來生姜，切成細(xì)絲。小蔥，切蔥花。留待備用。

　　取部分白菜切成碎末，番茄切丁，香菇切丁，留待備用。

　　隨后將米簡(jiǎn)單淘洗，找來砂鍋，先小火烘熱，隨后改大火煮制。

　　步驟非常簡(jiǎn)單，所以林嶼處理得很快。

　　一切準(zhǔn)備就緒，將刀放下時(shí)，另一邊一色慧才剛開始往冬陰功鍋中倒入海鮮。

　　“那個(gè)，林嶼君，雖然知道你現(xiàn)在忌口，可午餐就喝蔬菜粥會(huì)不會(huì)太清淡了點(diǎn)……”一色慧投來觀望的視線，他遞來一顆扇貝，道：“要不要加些葷材進(jìn)去？只是少量增加的話沒關(guān)系的?！?p>　　“那……謝謝?！鄙晕ⅹq豫后，林嶼接過了扇貝。

　　簡(jiǎn)單破殼去除內(nèi)臟，清洗干凈后切成薄片，隨后撒上薄鹽簡(jiǎn)單腌制去腥。

　　熬粥是長(zhǎng)時(shí)間的過程，配料準(zhǔn)備好后，大火煮開前基本上都沒什么事。

　　于是林嶼找地方將買來的香料和食材放好——倒也不用擔(dān)心放在公共區(qū)域被其他人用的問題，不同料理菜系對(duì)香料和食材的要求是有很大差異的，況且昨天入舍考核的時(shí)候他不也用了其他人的食材嗎？昨晚聚餐不也享用了別人的料理嗎？

　　極星寮的大家待他如此真誠(chéng)，他總不能只允許自己占別人便宜卻不許別人占自己便宜吧？

　　隨后湊近一色慧，觀察起他的操作來。

　　“一色前輩是專攻泰式料理的嗎？”總得找個(gè)理由來打開話題。

　　“不，非要說的話，應(yīng)該是日式料理吧，”一色慧笑了笑，依然穩(wěn)穩(wěn)操作著灶火臺(tái)，說起自己專精來似乎并不怎么在意，“事實(shí)上我感覺自己并沒有什么特長(zhǎng)的方面，應(yīng)該說各方面都差不多馬虎的水平吧，不過你為什么會(huì)這么問呢？”

　　他轉(zhuǎn)頭看向林嶼。

　　“我只是簡(jiǎn)單覺得，大多數(shù)人回到熟悉的環(huán)境后，做得第一道料理應(yīng)該是自己最擅長(zhǎng)的方向吧，沒想到前輩卻是做的和日料風(fēng)格完全相反的泰式料理呢，”林嶼微微停頓，“倒是非常之舉。”

　　“那種事情說不準(zhǔn)的吧？”提前下鍋的菌菇和厚肉燜熟后，一色慧最后將易熟的青口貝和剝好的紅蝦倒入，一邊回應(yīng)。

　　隨后氣氛微微靜默，林嶼看了一會(huì)兒后，就轉(zhuǎn)身照顧起自己的蔬菜粥了。

　　“啊，差不多要進(jìn)行最后的調(diào)味了?！卞佒械氖巢囊呀?jīng)被燙熟，一色慧略微收心，隨后拿起手邊的材料進(jìn)行調(diào)味。

　　“加入椰漿提升醇厚風(fēng)味，檸檬汁強(qiáng)化酸味的同時(shí)能賦予湯料清新氣息，”一色慧將兩種材料加入，“適量補(bǔ)充辣椒填充辣味，加入泰國(guó)香椒油著色（這玩意兒一股泔水味）?！?p>　　隨后待味道融合后，關(guān)火，盛裝，撒上檸檬葉絲。

　　料理完成。

　　“林嶼君，你的粥好了嗎？”一色慧回頭看向一旁照顧著砂鍋的林嶼。

　　“快了?！绷謳Z輕聲回應(yīng)，隨后將注意力放在了眼前的砂鍋上。

　　砂鍋蓋上的小噴嘴呼呼冒著熱氣，林嶼揭開鍋蓋，白米粥咕嚕咕嚕沸騰。

　　將灶火轉(zhuǎn)小火，林嶼手上持著木筷輕輕攪拌。

　　熬粥。

　　熬粥！

　　作為最輕便最直觀的米飯料理，粥雖然用料簡(jiǎn)單，步驟簡(jiǎn)便，但其烹飪過程卻也蘊(yùn)藏著極為豐富的內(nèi)涵與技巧。

　　熬粥的關(guān)鍵在于粥底，粥底的好與否影響著整鍋粥的口味。

　　粥底，含粥米和底湯。粥米選用珍珠米，一般須提前泡發(fā)一小時(shí)或半小時(shí)為佳。

　　底湯選無(wú)味的精高湯，混合泡發(fā)的珍珠米熬制，便是最好的粥底。

　　這里囿于條件和時(shí)間限制，林嶼是直接用的白水，煮的生米。粥底方面天然就是下乘。

　　雖然不是什么重要的考核或者食戟，只是簡(jiǎn)單一次飽腹的午餐，但這并不妨礙林嶼精益求精將之做得精細(xì)些。

　　粥底無(wú)從改變，于是他開始從技巧上著手。

　　其一曰火候，其一曰手法。

　　煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味。

　　林嶼的應(yīng)對(duì)手段就是采用砂鍋輔助，和手法干預(yù)。

　　砂鍋具有傳熱均勻和散熱慢的特點(diǎn)，前者可使米粥整體受熱均勻，后者可以讓米粥始終處于溫?zé)釥顟B(tài)從而在添加配料時(shí)保持其美味可口和風(fēng)味統(tǒng)一。

　　用木筷攪拌能加速米粥的形態(tài)變化，使米粒破裂吸水，由稀變濃稠，也有加速配料分子擴(kuò)散，使粥的風(fēng)味保持整體和諧和完美統(tǒng)一的作用。

　　估摸著大米已經(jīng)被熬制得七分熟，林嶼向其中加入扇貝片，待海鮮風(fēng)味擴(kuò)散后又依次加入姜絲和番茄粒，待扇貝的海鮮腥味與姜絲辛辣交匯變得柔和后，最后加入香菇末和白菜末。

　　最后的食材熬制熟透后，

　　加入薄鹽調(diào)味，滴入香油增香，撒入蔥花攪拌，料理完成。

　　“我的粥好了，”林嶼找來布料將砂鍋整個(gè)端出了廚房，來到了大堂餐桌。

　　“熬了很多，一起吃吧?！辈妥郎隙幑ｕr鍋升騰著熱氣，大御堂文緒和一色慧已等候多時(shí)了。

　　“唔……好濃郁醇和的香氣，”林嶼揭開鍋蓋，離得最近的大御堂文緒就被醇厚的香味吸引，她朝砂鍋低頭看去，驚訝著開口：“這真的是粥嗎?漂亮得……感覺像是寶石一樣剔透！”

　　無(wú)外乎大御堂文緒如此評(píng)價(jià)，砂鍋揭蓋升騰出最后一股煙霧后，蔬菜粥的真容在迷霧中緩緩浮現(xiàn)。

　　整體淡粉色調(diào)的粥中，綠色青翠的蔥花散落其中，平面上凸出的是方正規(guī)則的顏色更深的番茄粒，被片得極薄的扇貝宛如絲帶般輕飄飄纏繞其間，配上淡淡氤氳的霧氣，整道料理宛如夢(mèng)幻一般。

　　“這種色彩……”一色慧也微微側(cè)目。

　　“海鮮時(shí)蔬粥，”林嶼帶著鼻音，吸了口氣，“時(shí)季特供版?！?p>　　拿來小碗將時(shí)蔬粥盛上，林嶼入坐。

　　“真是漂亮的色彩搭配呢，林嶼君看來你很注重料理的形象構(gòu)造呢?！币簧垡彩⒘艘煌胫?，低頭觀望片刻，便抬頭微笑著開口。

　　“最近才學(xué)的小伎倆罷了?！弊罱艔哪褐ツ硞€(gè)副料理長(zhǎng)處學(xué)的，這倒是實(shí)話。

　　“料理講究色香味，能將‘色’做倒極致可不是什么小伎倆……”一色慧搖了搖頭，否定了林嶼的自謙，隨后低頭，將一勺時(shí)蔬粥遞入口中，“讓我感受一下林嶼君你的……嗯？！”

　　一色慧忽地睜大雙眼，米粥入口的一瞬間就如絲綢般柔順順滑滑入食道，進(jìn)入了腹中。

　　“這股柔順的感覺……可味道居然？！”又是不死心食入一勺，米粥依然一路順滑至胃，熱量暖乎乎從胃部綻放擴(kuò)散，彌漫全身，可一色慧混不在意，只死死閉眼品味著舌尖那股鮮，“……真是不可思議，明明粥是那么的粘稠，可停留口腔的時(shí)間又是那么短，留下的味道又是如此的醇厚和悠長(zhǎng)?！?p>　　扇貝的腥甜被巧妙轉(zhuǎn)化為了更柔和的鮮甜，番茄絕妙的微酸使咸和鮮的風(fēng)味變得和諧且完美。

　　白菜末和香菇末帶來清爽感，蔥花帶來爽朗的香味。

　　“最妙的是姜絲，”一色慧睜開眼，低頭重新挖起一勺米粥，淡粉色濃稠米粥中，一根細(xì)得幾不可見的姜絲摻雜其間，“姜絲巧妙中和了扇貝過度的腥、番茄過度的酸，使味道中和統(tǒng)一，強(qiáng)化味道對(duì)舌尖味蕾的刺激，雖然量少但卻無(wú)比重要?！?p>　　像是夏日祭絢爛的花火，又像是漁期豐收的浪潮。

　　咸鮮酸甜矛盾卻又統(tǒng)一的風(fēng)味在舌尖持續(xù)綻放！

　　“呼！暖和！”大御堂文緒放下飯碗，舒爽呼出一口氣，滿臉紅光。

　　“真是不可思議的料理呢，”一色慧朝林嶼望來，“林嶼君今年才16歲吧？看來真的很有料理天賦?。　?p>　　“天賦……嗎？”聽到某個(gè)關(guān)鍵詞，林嶼微微挑眉，不置可否。

　　品嘗完時(shí)蔬粥后，一色慧朝林嶼遞過一只新碗，邀請(qǐng)道：“對(duì)了，要不要嘗嘗我的冬陰功海鮮鍋？總感覺林嶼君你錯(cuò)過的話，我會(huì)很不甘心哦！”

　　“可是我忌口……”

　　“只是少量的話，沒關(guān)系的?！币簧蹚?qiáng)烈要求。

　　少量嗎？

　　林嶼看著桌上依然升騰著蒸汽，散發(fā)出強(qiáng)烈冬陰功酸辣風(fēng)味的海鮮鍋，寡淡了一天的口中分泌出唾液，他咽了口水。

　　最后還是接過了碗筷。

　　“好吧。”

　　就一點(diǎn)點(diǎn)。