第七章 孜然牛里脊
“這里就是距離最近的廚房了，隨便你做什么料理，這里什么材料都有?！?p> 從別院出來后，新戶緋沙子就領(lǐng)著眾人來到了薙切家宅中專門設(shè)立的廚房。
霸氣推開厚重的鐵門，薙切繪里奈單手叉腰指著眼前面積近一百平的巨大空間，隨口道：
“燃氣灶、電磁爐、鐵板、油爐、烤箱、蒸箱、離心機、真空塑封機……”
薙切繪里奈指出了諸多廚房設(shè)備，隨后雙手抱肩，說道：
“你想做什么料理都可以，那邊是食材，另一邊是調(diào)料，廚房機械器具齊全，無論是做中華料理還是分子料理，都隨你意?！?p> “不用那么麻煩，一口炒鍋足矣?！?p> 身穿潔白廚師服的林嶼鎮(zhèn)靜來到料理臺前，抽出一把寬刀比劃著鋒刃，背對著眾人淡然開口。
“哦？很自信嘛?！彼S切繪里奈微微挑眉。
“好歹也是握刀快十年了，心里沒幾道譜我會來遠月？”
將寬刀重新放下，林嶼沒有選擇中式方頭刀，而是又重新抽出了一把最近一直在練的日式牛刀，這種刀脫胎于西式主廚刀，其刃線弧度極大，與鍘切和拉切技巧的相性極高，非常適用于輕薄蔬菜和肉類的處理。
腦中重新回想了一下食譜，隨后開口討要起主食材：“有牛肉嗎？牛里脊?！?p> “有的?！痹谝慌阅戳嗽S久的粉紫色短發(fā)少女站了出來，她看著少年，略顯緊張：“對里脊肉的種類或者部位有什么具體要求嗎？”
“不用，一般的牛肉就行。至于具體部位，”少年仰頭稍微思索了一會兒，隨后給出了答案：“用肋眼肉吧。三指厚就行?！?p> “還有什么其他的需要嗎？”
“沒了，就一塊牛里脊就行了?！?p> 少女輕聲應(yīng)下離去。
“喂！不許你這么使喚緋沙子！”
眼見著自己的小秘書被別人使喚，大小姐登時就不樂意了。
而面對薙切繪里奈的無理取鬧，林嶼只是翻了個白眼，說了句：“要不然你去拿牛肉？”
在場除了他們五個外就沒有其他人。其中林嶼找不到食材，而另外閑暇的四人中，一方為尊長，一方為客人，一方為侍主，一方為下屬。如果非要選一個人跑腿的話，就只有新戶緋沙子最合適。
“可惡！”反應(yīng)過來的大小姐氣鼓鼓盯著少年，煩躁地咬起了指甲。
沒有理會身后的少女，林嶼從刀架上挑好趁手的刀具后，便轉(zhuǎn)身朝著蔬菜區(qū)走去，開始挑選食材。
不得不說薙切家真的是財大氣粗，就算是一間閑置的廚房，食材也保持著常備，雖然數(shù)量不多但種類齊全，如果每日都像這樣保持著新鮮食材的供應(yīng)，長年累月下來也是一筆不小的開銷。
從食材架上隨手拿起一朵西蘭花，仔細翻看花球顏色漸變和根部斷面的氧化程度，又稍微用力捏了捏粗壯的莖干，感到脆硬彈手后林嶼便將這朵新鮮的西蘭花納進了食譜，作為配菜。
隨后又繼續(xù)悶頭搜尋起配料。
大蔥取細條、小半塊生姜、幾粒大蒜、一小把紅花椒，隨后又從一眾不同品類的干紅椒中挑選出了朝天干紅椒。
嗯，川味料理的絕佳配料。
最后又取了幾片紫蘇葉和生菜葉，作為墊盤裝飾。
“他這是要做，四川料理嗎？”
被邊緣化許久的仙左衛(wèi)門忍不住發(fā)聲。
林嶼的配料架構(gòu)特色十分明顯，聯(lián)想到他的家鄉(xiāng)和個人信息上的擅長料理的方向，不難猜出他想要做什么樣的料理。
所以比起疑問，這句話更像是在求證。
“說明他還是很重視這次考驗吧?！鼻逅杞榕吭诹侠砼_上單手撐著下巴，耳邊垂著細長微卷的頭發(fā)。大叔凹著酷酷的造型，清峻的帥臉上，眼中藏著溫和的笑意：“不然也不會選擇自己最擅長的料理領(lǐng)域。牛里脊，西蘭花……似乎是他新研究出來的拿手菜哦?！?p> “哦？那我可是很期待。”
視線回到林嶼這邊。
在邊緣兩人談話的期間，林嶼又準備好了具體的調(diào)味料。
“孜然粉、綿白糖、鹽、雞精、玉米淀粉、大豆油、西蘭花……OK，都備齊了?！?p> 在主食材尚未送來的最后的間隙，林嶼重新檢查了一遍食材。
“呼～開始吧！”
深吸口氣，清點確認無誤后，林嶼開始處理食材。
大蒜一部分剁成細泥，一部分切片，生姜切成薄片，大蔥取蔥白部分，斜切成長菱狀備用。
西蘭花切成小塊，倒入一早就燒開了的鍋中焯水。
準備好冰桶，心中默默定下大概時間后，林嶼開始準備牛肉腌料。
三匙蠔油、胡椒粉少許，五香粉少許，混入蒜泥、幾粒紅花椒和料理用清酒，最后加入三匙生抽醬油——廚房中只找到了日式濃口醬油，這種醬油的味道和香氣都比普通醬油更濃厚一些，考慮到腌料風(fēng)味的整體和諧，林嶼憑經(jīng)驗和直覺只是適量放了一些。
嘗了嘗味道，咸鮮度相差不大。
腌肉料調(diào)好的瞬間，心中默默定下的鬧鐘時間到了，心中猛地升起一股警覺，隨后右手幾乎是本能般將熱水鍋中的西蘭花撈了起來。
“嗯，直覺依然靈敏。不錯?！?p> 林嶼顛了顛漏勺，對自己的反應(yīng)很是滿意。
隨口夸了自己一句后，將焯好的西蘭花倒入冰桶備用，免得余熱將其燜溶。
而就在這時，前去尋找牛肉的新戶緋沙子終于回來了。
“那個……牛里脊我拿回來了，因為不知道具體需要哪種，所以我拿了幾塊不同的?！?p> 少女推著食材餐車回返，其上赫然是幾塊精致的牛里脊肉。
“哦～來得正好。幸苦了，秘書子小姐?！?p> 林嶼接過餐車，對著少女微笑致謝。
“啊……沒……沒關(guān)系?！?p> 本應(yīng)和繪里奈大小姐同仇敵愾的新戶緋沙子對少年的印象稍微緩和了些。
“哼——磨磨蹭蹭?！?p> 薙切繪里奈不耐煩發(fā)話了，也不知道是在說林嶼還是緋沙子。
拿到牛肉后，林嶼輕輕用手指撫摸感受。
雖然林嶼說的只要一般牛肉，但顯然這種模糊的要求還是讓秘書子小姐感到了為難，所以最后拿的大多是品質(zhì)上好的牛肉。
“嘖，肉質(zhì)太過細膩也不太好辦吶。”
肉排表面分布著細膩的雪花紋，這代表著牛肉的含脂量很高，口感會很嫩。
牛里脊本就是牛身上最嫩的肉，位于牛腰背內(nèi)側(cè)脊椎下方，很少參與運動，故而口感滑嫩細膩，味醇汁濃。而肋眼肉更是位于牛肋骨末端的無骨部位，號稱牛里脊肉上最柔嫩的部位，油脂豐沛，香味迷人。
這種肉又被稱為“肉眼”，是牛身上最經(jīng)典的牛排部位，西餐中多用于煎炒或是燒烤。而林嶼的做法，則需要把它扔進油鍋里炸！
當然，對待這種嬌嫩的肉材不可能直接放進油里炸，所以事前還得進行一些鋪墊。
開啟油鍋爐灶進行預(yù)熱。
挑選出合適的牛肉后，林嶼抄起牛刀，開始對食材進行切割。
剔除多余油脂，將牛肉邊角稍微休整，隨后將之分割，切成兩指寬、三指長，厚約一厘米的小厚片。
纖長的日式牛刀在少年手中靈活翻轉(zhuǎn)，銀白色的鋒刃閃爍著冰冷的弧光，只見光華流轉(zhuǎn)，大小厚度均勻的牛肉就被片了下來。一大塊牛肉前后耗時不到兩分鐘，林嶼的實力，由此可見一斑。
“這份刀功……倒確有幾分真材實料?！彼S切繪里奈微微驚訝，倒是收起了幾分輕視。
林嶼倒是沒有注意到少女對他的看法的改變，當然就算是注意到了他也不會在意。
事實上，從牛肉入手的瞬間他整個人的氣質(zhì)就變了。
平靜的眼神變得鋒銳而專注，動作更加干練迅捷，迅速切好牛肉后將之均勻摸上腌料隨后放置一旁精置。
將西蘭花從冰桶中撈出瀝干，伸手試探了一下油鍋里的溫度，少年最后伸展了一下軀干，眼中躍躍欲試。
“料理，正式開始！”