第兩百二十一章小廚房的用處

　　腌制好裹上干面粉，把多余的干面粉抖掉，全部裹好干面粉備用，鍋中倒入油燒熱，把里脊條放漏斗中下油鍋里炸；

　　炸到定型以后撈出，復(fù)炸一次，不要太久，炸到金黃色撈出，準(zhǔn)備水淀粉。

　　另起一鍋，鍋中放入水、白砂糖煮后勾芡出鍋，切黃瓜片，里脊肉擺在盤(pán)中，用醬汁澆到里脊肉上即可。

　　由于里脊肉很嫩，炸的時(shí)候不宜過(guò)久，久了就柴了。

　　第二十六道，酸辣雞爪。

　　雞爪洗凈，用刀切，鍋內(nèi)加水放入雞爪，大蔥、生姜、料酒、八角，大火煮，小米椒，大蒜，香菜切末備用，

　　煮好的雞爪撈出用流水沖去多余膠質(zhì)，再放入冰水中冰鎮(zhèn)，切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、醬油、香醋調(diào)成料汁，

　　把冰好的雞爪撈出瀝干水分，放入料汁內(nèi)浸泡，即可。

　　第二十七道，虎皮青椒。

　　將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽，大蒜切成蒜末，將醬油、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁，

　　鍋中放入油，將擦干水份的青椒放在鍋中，需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用；

　　熱鍋涼油，放入蒜末煸香，倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰，煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味，待湯汁濃稠時(shí)可出鍋。

　　二十七道新菜，牡丹做好的時(shí)候，正是下午寅時(shí)，也就是三點(diǎn)左右，春風(fēng)樓的客人剛走完，現(xiàn)在是大家吃午飯的時(shí)間。

　　薔薇累的坐在小廚房的柴火處歇息，囑咐樹(shù)朝、樹(shù)銀、樹(shù)居三人去堂屋把大桌子搬出來(lái)，放在酒樓的后院，畫(huà)眉去前廳喊二掌柜、伙計(jì)們過(guò)來(lái)吃飯，山青、草青、喜鵲擺放碗筷，杏子、朱櫻、棠梨、沉香幾人端菜，

　　斯須后，丫鬟小廝做好一切，薔薇也恢復(fù)一些氣力，起身，徐徐出小廚房，見(jiàn)樓里的伙計(jì)都已經(jīng)坐著等她，

　　薔薇一落坐，道，“這是我們酒樓即將出的新菜，你們都嘗嘗，評(píng)價(jià)一二，有哪些可改進(jìn)的，”

　　東家都宣布動(dòng)筷，大家伙熱熱鬧鬧的開(kāi)吃起來(lái)。

　　“這些菜的名字分別是干鍋臘雞、糖醋臘魚(yú)，干鍋臘肉包菜、蒸臘肉、砂鍋臘肉飯、臘汁肉夾饃、臘肉炒飯，

　　巧拌野菜、肉沫蒸蛋羹，蒸釀豆腐。鹽焗雞翅、小白菜·燉豆腐、蒜泥白肉、紅燒肉燴菜、涼山尖椒雞、姜爆鴨、

　　紅燒肉、宮保雞丁、水煮肉片、鐵鍋燉-排骨土豆花卷鍋，豆花魚(yú)、小炒肉、土豆肉絲、糖醋里脊、酸辣雞爪，虎皮青椒?！彼N薇一樣樣的介紹菜名，夾著一口虎皮青椒入口，

　　一大口下來(lái)，口感微焦糊，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛，在配上一口大米飯，美味。

　　在桌上子廚師長(zhǎng)并沒(méi)有著急吃，而是在欣賞每一道東家做的菜肴，道道色澤亮麗、但他被一個(gè)黑乎乎的砂鍋吸引，一手掀開(kāi)砂鍋臘肉飯的鍋蓋，

　　一股子香氣撲鼻，熱騰騰的白米飯配上香噴噴的臘肉，油乎乎的，他趕緊要了一大碗，嘗了一口，特別香，