第十五章做菜（一）

　　“掌柜，你好，我是白牡丹”牡丹開(kāi)口介紹自己“我是這里的掌柜，我姓周，你可以喊我周掌柜”掌柜詫異道，自己還未介紹，這村姑就知道自個(gè)是誰(shuí)了，可見(jiàn)眼力見(jiàn)極好，看著牡丹的眼神多了幾分恭敬?！靶」媚?，聽(tīng)小二說(shuō)你要賣(mài)菜譜，不知是哪種呢”

　　“就是它”牡丹揪出一只兔子，在周掌柜面前指了指?！芭叮窟@兔子肉可不好吃，難不成也能做成美食”周掌柜疑慮說(shuō)道，我家酒樓從未做過(guò)關(guān)于兔子的任何菜肴，這小姑娘莫不是存心逗我呢。

　　牡丹見(jiàn)周掌柜心中存疑，自信說(shuō)道“可否借你廚房一用，好不好吃你嘗嘗便知”，見(jiàn)她如此自信，心中疑慮少了一半，那就讓這小姑娘試試，若真能做出美味佳肴，對(duì)酒樓可是錦上添花，有錢(qián)不賺是傻子。他可不傻，這些年能憑著自己一腔孤勇的心和勇于嘗試的態(tài)度才能將這酒樓做大做強(qiáng)，甚至做到文縣第一酒樓，可見(jiàn)他是一位懂得把握機(jī)會(huì)的人。

　　“好，小二帶白姑娘去小廚房?！敝苷乒耖_(kāi)口吩咐道，小二背著背簍，將她帶到了小廚房。“我們醉仙居呀有一個(gè)大廚房，專(zhuān)門(mén)供給廚師們做菜的，而小廚房則是周掌柜自己私人的廚房，平時(shí)周掌柜喜歡自己動(dòng)手下廚，研究新鮮菜式?！毙《o牡丹解釋道，還不忘給她開(kāi)門(mén)。

　　聽(tīng)小二如此一說(shuō)，牡丹便明白了周掌柜的心意，這是為了給她提供私人空間，不窺伺她的做菜方法，可見(jiàn)這掌柜考慮的極其周全。牡丹以后準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲行業(yè)，想探探這里的水，沒(méi)想到這次遇到一個(gè)不錯(cuò)的掌柜，這次進(jìn)這家酒樓來(lái)賣(mài)菜譜看來(lái)是來(lái)對(duì)了，以后進(jìn)入餐飲行業(yè)，或者可以從這里下手。

　　“姑娘，你忙吧，我就在門(mén)外，有什么事你盡管叫我”小二說(shuō)完就退出了廚房，順手帶上了門(mén)。廚房里的廚具擺放整齊，柴米油鹽醬醋茶各種的香料一應(yīng)俱全，都用小罐子裝著，在案頭上一排排整整齊齊擺著，各種蔬菜也是洗凈放好，就連柴火也是齊整碼好的，麻雀雖小卻是五臟俱全?？粗N房里的用品齊全，整潔一如，牡丹開(kāi)始入手做菜。

　　從背簍里取出一只兔子，拿起菜刀，手起刀落宰殺干凈，剝皮剔骨，完整的一張兔子皮就剝離下來(lái)了。而后又殺了兩只把兔子皮上的血洗干凈，放在一旁。

　　兔子一只，切成小塊狀裝進(jìn)木盆里。放入白酒，本來(lái)應(yīng)該用料酒但這里沒(méi)有只能用白酒代替，而后放入胡椒粉、醬油、花椒油、鹽用手揉搓一下，使佐料充分發(fā)揮到每一塊兔肉上去，放在一旁腌制。

　　蔥切段，姜切成絲，蒜切成蒜末、干辣椒、八角、花椒、陳皮、香葉都準(zhǔn)備一點(diǎn)放在白瓷盤(pán)里碼好。

　　因兔肉比較瘦，可以多放點(diǎn)油，油熱炒香蔥姜蒜和大料；而后下兔肉炒制變色后再翻炒三五分鐘，得炒干兔肉中的水份，在加入白酒，再加醬油翻炒上色。