龍龍一直惦記著梅總説的事，今天他捕到了幾條野生的鱖魚，賣家托人開車帶到梅總那兒，我們一早就趕到了店里，幫襯他。
梅總前幾日許下只要野生的鱖魚運(yùn)到店里，他就露一手絕活，邀請四九城的幾位發(fā)小，共同赴宴，品賞新鮮，這下動靜大發(fā)了。
龍龍沒聽懂：
“我沒回過味來，請教梅總，啥叫四九城？”
雖然我到帝都二十多年了，腦子里有印象，但嘴里說不上來，我也想知道標(biāo)準(zhǔn)答案。
梅總把手中的茶盞放下，思考了一下：
“大概齊的說法，一種是指從清朝開始，以內(nèi)城為邊界的，涵著皇城和紫禁城這么一片區(qū)域?！木拧傅氖莾?nèi)城的九座城門和皇城的四座城門，當(dāng)然能住在四九城里的，都是滿洲親貴，代表了社會身份，區(qū)域只在內(nèi)城、皇城與紫禁城。當(dāng)然新社會人人平等，不提倡這些個不平等。我今個兒説的請四九城的爺，是指我們胡同里打小玩到大的發(fā)小，我們胡同在景山邊，算皇城，都是知根知底的主，不會拍馬遛須，咱自個兒新上的菜品，不就是要找出缺點(diǎn)，改進(jìn)完善嗎？”
我和龍龍齊刷刷點(diǎn)頭。
看樣子這魚到下午才能送到，只能是安排晚宴了。
梅總説老哥幾個好久不見了，先到喝個下午茶吧。
我說有啥可以給您打下手的盡管言語，別讓我們閑著。
梅總發(fā)派我們在耳房擺上下午茶的器具，他自個兒準(zhǔn)備案板配菜了。
耳房有三十多平，東面墻放著楠木條案，明式的簡潔，條案上放著一盆白色的太湖石，配著紅珊瑚的盆景，墻上掛著一幅對子，篆書寫的，“紅豆曉云書柿葉，碧螺春雨讀梅花”，中間配著一幅苦鐵的傲梅，高古意境。
條案兩邊分別放著兩個楠木的面條柜，我打開柜子，想著是喝祁紅還是屯綠，問龍龍愛喝啥，他説在香格里拉都是喝黑茶，到這兒客隨主便吧。
有兩張八仙桌，是新做的酸枝，我看到柜子里有兩個長條形的干泡臺，擺弄出來，把茶具各拿一套，挑了玉色的斗笠盞，無論喝什么湯色都能欣賞。
擺好茶具，這邊服務(wù)員過來招呼，中午就簡單地吃個面，配了兩樣冷碟，將就了。
梅總進(jìn)屋陪我們吃面，他看到桌上的茶具愣了一下，也沒言語，吃完面服務(wù)生收走碗碟后，他說先把茶具收起，擺下午茶的茶具。
我和龍龍呆了一下，難道還有另一套茶具？
他指了指右邊的面條柜。
打開后，里面有兩套小碗，湖蘭色的和水紅色的，他各拿四個，配上勺子。
我想這不是直接就吃晚飯吧。
説話間，服務(wù)生端上了四碟茶點(diǎn)，分兩桌各放四樣，分別是龍眼肉、小柿餅、胡蘿卜干、山楂干，又?jǐn)[上了四碟糕點(diǎn)，分別是蝴蝶酥、粟子糕、豌豆黃、餑餑，用模具，做出了如意、燈籠等精美的造型。
量也不過藥瓶蓋子大小，基本不以吃飽為主。
廚師推著一輛桃花芯木做的餐車進(jìn)來，上面放著電磁爐和鍋，一個透明的大口瓶，里面是黃澄澄的黍子面，邊上的瓷瓶里不知道搗鼓點(diǎn)啥。
這時，門外響起了腳步聲，梅總陪著四位發(fā)小，進(jìn)了耳房。
早有服務(wù)生打了兩盆清水，肩膀上耷拉著白毛巾，邊走邊吆喝：
“來了您哪?！?p> 臉盆放在了進(jìn)門處的兩個血櫸木的臉盆架上，眾人洗過手后，分兩桌落座。
梅總一一介紹。
這時廚師已經(jīng)把黍子面用木勺子舀出來，掌握好份量后，一邊加冷開水，一邊用木勺子攪拌成漿水，又開了火，將花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出搟面杖搟碎，從瓷瓶中點(diǎn)了一點(diǎn)生姜粉混合，這時又在鍋中倒入冷開水，燒沸后，倒入調(diào)好的面漿水，不斷攪拌，煮沸后轉(zhuǎn)小火，約15分鐘后，他説好了。
服務(wù)生將各人面前的小碗端去裝，只裝了小半碗，在表面澆上一層早就調(diào)好的芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，把鵝黃色的黍子面給蓋上了淺褐色。
龍龍和我拿起了小勺子，正要進(jìn)食，只聽得各種吸溜的聲音，眾人皆捧著碗，將濃稠度剛好的面茶吸進(jìn)，邊吸邊轉(zhuǎn)著碗，我趕緊放下勺子，龍龍也馬上領(lǐng)會，原來這才是老北京人的下午茶。
矮胖的老秦贊道：
“三兒，好些日子沒吃上地道的面茶了?！泵房傇诩遗判欣先?，發(fā)小們還是這么稱呼他。
鄰座的老石説：
“這順溜麻利的稀稠度，香啊，花椒不是海南的青藤椒了？”吃得熱了，老石解開了中襟褂子的鈕扣，把懷里的黃楊木蟈蟈籠拿了出來。
梅總歡喜地拿起籠子，把玩了一下，對服務(wù)生説：
“拿兩粒毛豆來喂它。哦，換成雅安的青藤椒，味淡點(diǎn)，照顧兩位小朋友?！?p> 老石點(diǎn)點(diǎn)頭表示理解。
梅總對我説：
“老石在京城是吃了二十多年美食的大家，等下讓他講講徽派菜館的那點(diǎn)事?！?p> “抬舉了，哪里的美食家，就是好這一口?！崩鲜t虛起來。
服務(wù)生把餐車推走，換下鍋和爐，又推回來，把碗收拾好了，這才拿出毛豆。
我和龍龍重新擺上茶具，算是正式喝茶。
龍龍接到手機(jī)電話，送魚的司機(jī)説車開到了新發(fā)地，再過一個小時準(zhǔn)到。
梅總問身邊的高個子：
“五哥，咱今天喝哪種茶？”
敢情這家兄弟姐妹至少五個。
老五從懷中摸出一個葫蘆做的茶葉罐，上下一樣齊整的圓柱形，封口的蓋子，是用猛犸牙，雕的一塊陸羽品茶圖，看來這是真愛。
老五身邊的胖子老安嘖嘖嘴巴：
“喝普洱春芽吧？”
正説著老五打開了蓋子，把茶葉一根根從罐子里抖出來，每芽三葉，呈剛剛發(fā)芽時的形態(tài)，金黃色的葉子上，白色的毫，毛絨絨地包裹著葉片。
老五招呼服務(wù)生拿出水晶泡壺，把茶葉投下三克，等水開到蟹眼大，關(guān)了水再把水倒入銀質(zhì)的手壺中，估計溫度適合了，再把玻璃壺蓋揭開，將水順著壺蓋流入壺壁，水從壺底浸入茶葉，不一會兒，朵朵茶葉立起來，打開葉片。這一過程，完全像復(fù)活了茶葉生長時的延時鏡頭，我和龍龍看呆了，更別提喝到口的感覺。
梅總介紹：
“老五喝茶的心得多了去了，四九城的茶店，新來的都要送給五哥先品，祖上在鳳翔胡同的四品茶府，管著各路進(jìn)貢的茶葉呢。”
老五擺擺手：
“慚愧，只學(xué)到了一點(diǎn)皮毛。中國茶文化博大精深，咦，三兒這水是從哪里打的？”
“早起老安一大早從鳳凰山上打來的。”
老五點(diǎn)點(diǎn)頭：
“安哥深知京城的好水源，有心了?！北娙撕冗^頭遍茶，梅總談了邀請各位來的正事：就是擺擺京城的各家徽派館子。
老秦先打了頭陣：
“要説咱北京城流行吃啥，幾年換個樣，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，前幾年還流行吃朝鮮冷面，從大店到小門臉，一水的都做，現(xiàn)在縮到了新街口一家延吉冷面館了，不過那味做的真叫地道；后兩年又流行新菜扒豬臉，這不團(tuán)建的合適了，沒有一桌子，也啃不完這張臉，再后來流行吃牛頭，乖乖，一個整頭用特大的鍋乎得爛熟，沒二十個人拿不下這一桌，局氣?！?p> 老秦喝了一口茶，繼續(xù)：
“這程子才開始流行徽菜，到現(xiàn)在能擺得上臺面的，也就七、八家，分為地方駐京辦的徽府人家，最為氣派，店面積有一千來平，占著朝內(nèi)的好位置，對面就是親王府停車也方便，菜品齊全，徽派代表性的都有了。
其它各有特色，分皖南和皖北兩大流派，皖南的以花亭湖的魚頭宴為特色，以江鮮湖鮮為主，皖北派以徽鄉(xiāng)情的山珍野味為特色，以大別山、桐柏山、黃山等幾座大山里的山珍為主，大至齊就這么個情況。”
龍龍感謝秦伯伯分享，不知道與這幾家館子的店主是否都熟悉？
老秦指著老石説：
“那里面的廚師，好多都是他的徒子徒孫?！崩鲜瘮[擺手：
“哪里比得上您老人家擔(dān)綱的烹飪協(xié)會的主要領(lǐng)導(dǎo)，評級還得通過您的金手指才落定?！?p> 龍龍一抱拳：
“小侄如果有心投資這八家徽菜館子，各位伯伯們是否可以引見？”
眾位爺齊聲説：
“投資是好事，不知道是投技術(shù)還是資金？還是客戶人脈？”
龍龍説當(dāng)然是全方位的，因店而異。
那就好説。眾人答應(yīng)幫忙。
這時司機(jī)已經(jīng)到了院門口，服務(wù)生七手八腳地把盆子抬了進(jìn)來，五尾鱖魚在盆里活潑地劃水。
“全須全尾啊，”老石贊嘆，這幾條魚差不多有一把廚師刀的長短和寬窄，大小略有區(qū)別，這正是野生魚的特點(diǎn)，不是一般齊的大小，而魚身的顏色也不是發(fā)灰，青中帶著鱗光，在波光中粼粼閃動。
老五呑了下口水說：
“快十多年沒見這么野生的魚了，今個兒要再見識下三兒的手藝，是否荒廢了?！?p> 梅總吩咐把盆里的河水倒掉，換上早上就涼好的深井水，讓滴幾滴麻油，把魚肚子吐出雜物來，去腥。
餐車又推了進(jìn)來，換上了一整塊鐵力木的刀板，一把白色的瓷刀，放在案板上，邊上襯著白抹布和一次性廚房用紙，幾尾魚已經(jīng)處理完內(nèi)臟，頭尾都去除了，片成了兩片去骨，魚肉就看梅總處理。
他反復(fù)洗手，也沒抹洗手液，用壺中的剩茶水，將手淋過。
這才拿起刀，瞬間斜劈進(jìn)魚肉，只見手起刀落時，魚身還是完整的，把幾條魚都處理完后，服務(wù)生捧著幾個特大的白色盆子進(jìn)來，這時梅總把手又洗干凈，坐回凳子喝茶。
服務(wù)生把魚抖開，只見一片片魚肉像百頁窗那樣層層打開，發(fā)出了透明的光，我才理解為什么要野生的魚，那肉有韌性，切薄片而不碎。
老石帶頭鼓掌：
“三兒的手藝活還在。”
梅總一抱拳：
“我的手藝，都是石老爺子手把手兒傳的，沒他老人家賜教，哪兒有我們這些小家雀的食兒?！?p> 原來這道皖北名菜項(xiàng)王宴中的魚肉餃子，是老石的父親傳下來的，因刀功太難，對魚的要求十分苛刻，所以只有梅總學(xué)會了。
魚肉做了餃子皮，餡用余下的魚肉和馬蹄、夏筍。瘦肉制成，那味道真叫一個鮮美。
龍龍説，那咱就用這道魚肉餃子作為入股皖北徽菜的技術(shù)股，有勞梅總和各位，無償把這道菜教給他們吧。
龍龍已把洪澤湖野生鱖魚的貨全部下了定金，包圓活了。
梅總點(diǎn)點(diǎn)頭：
“這道菜還是當(dāng)年徽班進(jìn)京帶到宮里的，也算是還他們了?！?p> 老安提醒龍龍：
“塘口剔除靠龍蝦縣的那一帶，那兒的湖，底下有個沉沒的古城，魚肉有一股子鐵腥味?！?p> 龍龍趕緊拿出手機(jī)，打開地圖，讓老安指點(diǎn)。老安把水質(zhì)好的幾個塘口一一畫出來。
皖北的店看來是十拿九穩(wěn)，那么皖南的呢？
龍龍説不急。先穩(wěn)住四個店，后面的人自然會找上門。
臨散前，梅總吩咐廚房搋點(diǎn)發(fā)面，蒸幾屜懶龍，包好給各位發(fā)小提上，説明兒當(dāng)早點(diǎn)心吃，吃時放鍋里熥熥。
老哥幾個在星光下，依依不舍地分手。
我仿佛看到了，我們已經(jīng)準(zhǔn)備開始下海撈針了。