第469章 老北-京炸醬面

　　現(xiàn)在的陳年和面手法相當(dāng)嫻熟。

　　力道剛剛好，起初是要進(jìn)行不斷的攪拌將面粉與雞蛋和水一起混合成大塊的面絮狀，手觸碰上去不粘不粘，也沒有多余的水和面粉這樣就可以開始和面了。

　　不斷的提起，然后虎口手腕處用力揉捏，縮小著面團(tuán)內(nèi)部分子之間的距離。

　　和面屬于力量與技巧的結(jié)合，光有力量沒有技巧，和出來的面也只能是一團(tuán)死面。

　　而恰好這兩樣陳年都有，他現(xiàn)在欠缺的其實(shí)也就是熟練...