第31章 少帥紅燒肉（一）

　　“這紅燒肉，是當(dāng)初少帥最愛(ài)吃的一道菜?！?p>　　廚房之內(nèi)，謝師傅一邊準(zhǔn)備食材，一邊給陳年講著少帥紅燒肉的由來(lái)。

　　“少帥是東北人，但唯獨(dú)紅燒肉卻偏偏喜歡偏甜一些的，為了經(jīng)常在想吃的時(shí)候能夠吃到這道菜，還專門每個(gè)月花60塊大洋，雇了一個(gè)專精此道的大廚到家里專門做這道菜，那個(gè)大廚也就是我的父親?！?p>　　謝師傅娓娓道來(lái)，陳年沒(méi)想到謝師傅還有這等身份。

　　如果是這樣的話，先前那個(gè)警官說(shuō)的就能解釋的通了。

　　“當(dāng)時(shí)我才剛剛出生，說(shuō)起來(lái)，也算是在少帥府里生下的了，雖然我不記得了，但是后來(lái)他們都說(shuō)那段時(shí)間少帥每天回來(lái)都會(huì)去順便看看我，而我的名字也是少帥起的?！?p>　　“但那也不過(guò)兩年的時(shí)間，后來(lái)便是三六年，西安發(fā)生的那件事。”

　　“到了我記事的時(shí)候，少帥就已經(jīng)被囚禁起來(lái)了，當(dāng)時(shí)好像是在貴州。”

　　“少帥不在了，我爹也就離開了少帥府，帶著我們一家來(lái)到了重慶，后來(lái)少帥又被帶到了歌樂(lè)山，只是還不到一年，就去了臺(tái)灣?！?p>　　“在那兩三個(gè)月里，我爹聞?dòng)嵱峙苓^(guò)去，主動(dòng)申請(qǐng)想要進(jìn)去為少帥做飯，最后也是少帥說(shuō)了話，我爹帶著我進(jìn)去了，我在那個(gè)時(shí)候?qū)W會(huì)了這道菜?！?p>　　“那也是我最后一次見(jiàn)到少帥?！?p>　　“直到去年，我聽(tīng)聞張先生在美國(guó)病逝了，活了一百多歲，人生大半的時(shí)間都在被軟禁著......少帥......苦啊......”

　　謝師傅就這么說(shuō)著，說(shuō)完還不禁唏噓著輕輕擦掉眼角的眼淚。

　　這是陳年第一次見(jiàn)到謝師傅說(shuō)這么多話，可明顯能感覺(jué)到謝師傅心中還有著無(wú)限的懷念。

　　雖然在謝師傅的生命中，見(jiàn)到對(duì)方的時(shí)間也不過(guò)兩年左右，而且大多數(shù)時(shí)間還是嬰兒時(shí)，可是對(duì)方對(duì)于謝師傅的影響卻是深遠(yuǎn)的。

　　過(guò)了十秒鐘左右，謝師傅才又嘆了口氣。

　　“好了，不說(shuō)那些了。”

　　謝師傅手中拿起一塊長(zhǎng)寬基本都是十二公分左右的紅燒肉，拿起來(lái)給陳年看。

　　“這肉一定要選三肥兩瘦或者是三瘦兩肥，肉一定要漂亮?！敝x師傅給陳年展示著其中的肥瘦夾層，“你麻婆豆腐做的不錯(cuò)，想必應(yīng)該知道如何選肉?！?p>　　陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，這個(gè)他確實(shí)知道。

　　牛肉和豬肉雖然有點(diǎn)不太一樣，但歸根究底要的還是一個(gè)新鮮。

　　豬肉的肥肉多一些，但是是否新鮮、是否在里面摻了東西這對(duì)于老師傅來(lái)說(shuō)一看便知。

　　“豬肉你是知道的，拿在手里也很松散，而且這個(gè)皮不容易熟，所以第一步就是要把鍋燒熱了，然后把皮朝下放進(jìn)去烙制，這樣可以使豬皮更緊，再過(guò)后切的時(shí)候更好切，也能增加口感?！?p>　　謝師傅將整塊豬肉直接放進(jìn)鍋里，豬皮遇到了干燒燒熱的鐵鍋瞬間發(fā)出滋滋的聲音。

　　陳年就站在旁邊，清楚的能夠看到一縷縷細(xì)微的青煙冒了出來(lái)。

　　而且原本的豬皮就要比緊挨著的肥肉多一層邊，這主要是在切的時(shí)候肥肉軟，豬皮總會(huì)留一圈超過(guò)肥肉的邊緣。

　　但就在這烙制之下，豬皮就好像是縮水一樣開始收緊。

　　當(dāng)謝師傅拿出來(lái)的時(shí)候，外表稍稍有些泛著焦黃，但顏色并不深，更類似于比金黃色還要淡幾分的顏色，同時(shí)，淡淡的幾乎微不可查的肉香傳來(lái)。

　　放在平時(shí)廚房正在做飯的時(shí)候肯定是聞不到的。

　　這一步陳年每次在廚房里面也能看到，但只是這樣看，他并不知道鍋燒到什么程度，肉烙制到什么程度。

　　“接下來(lái)就是蔥姜料酒加水去味，去血沫，讓肉微微定型?！?p>　　這一點(diǎn)陳年是知道的，他做豆腐的時(shí)候也有這么一個(gè)步驟。

　　只不過(guò)豬肉這么做，就更像是在仙俠小說(shuō)中，主角在泡藥浴，然后身上出現(xiàn)了一些黑色的惡臭的物質(zhì)。

　　當(dāng)然，豬肉沒(méi)有這么臭就是了。

　　所以謝師傅也沒(méi)有多講，只是說(shuō)了一句。

　　“最好涼水下鍋，等到鍋開了就把肉撈出來(lái)正好?！?p>　　得，鑒定完畢，海王渣豬一個(gè)。

　　跟人玩熱了穿上衣服就走，拔那啥無(wú)情。

　　拿出來(lái)之后，謝師傅把這塊肉放在案板上，經(jīng)過(guò)了水煮，肉的表皮微微變成了灰白色，但這不過(guò)只是外表一層，如果仔細(xì)看，還是能夠看到鮮嫩紅潤(rùn)的內(nèi)在。

　　隨后切成1.5cm見(jiàn)方的肉塊，就和陳年每一次看到成品時(shí)的那樣。

　　這些肉塊擺在盤子里，此刻還能看到這些豬肉顫顫巍巍的，宛若開元盛唐時(shí)期以胖為美的女子，多之一分肥膩，少之一分則嶙峋。

　　簡(jiǎn)直恰到好處的肥美，豐腴。

　　緊接著謝師傅在鍋中放入寬油，待到油熱八成溫，微微冒青煙之時(shí)，把肉一塊一塊的放進(jìn)去。

　　“這是為了把里面的肥油都逼出來(lái)，現(xiàn)在人不比古代，那個(gè)時(shí)候蘇東坡開水豬肉，隨便放點(diǎn)調(diào)料都吃的很香，現(xiàn)在人嘛......很少有人能吃那么肥咯～”謝師傅說(shuō)道，他是經(jīng)歷過(guò)大饑荒年代的，自然感同身受古代人能吃一頓肉是有多么不容易。

　　當(dāng)陳年見(jiàn)到里面的那些豬肉微微起殼的時(shí)候，謝師傅將豬肉撈了出來(lái)。

　　“開鍋，下姜、蔥絲煸香以后放冰糖，記得不能少也不能多，看好量?！标惸赀B忙湊過(guò)去，大概看好了冰糖的量。

　　隨后冰糖就在高溫之下慢慢融化。

　　漸漸變得粘稠起來(lái)，顏色深紅，還時(shí)不時(shí)的冒出泡泡來(lái)。

　　“來(lái)，肉?！敝x師傅伸手，陳年趕緊把那一盤少婦......不對(duì)，五花肉端過(guò)來(lái)交給謝師傅。

　　謝師傅一把下鍋，翻炒兩下之后。

　　“先放醪糟、再就是黃酒，我一般用五年陳花雕，當(dāng)然十年更好，只是開飯店就沒(méi)必要，最后就是高湯。”

　　陳年心中把這些一一記下。

　　當(dāng)這些配料放入其中之后，僅僅是幾秒，陳年就感覺(jué)到一股無(wú)比鮮香的氣味撲鼻而來(lái)！

　　穿云香氣丹墀杳，急得仙使把手招！

　　肉傳千里藏真味，三尺垂涎心神搖。

　　這么濃郁的肉香！

　　也就是陳年在小的時(shí)候，老陳偶爾親自下廚來(lái)一鍋鹵味的的時(shí)候聞到過(guò)！

　　而且陳年到現(xiàn)在還記得，那里面有：雞翅、豬尾巴、排骨、雞蛋、豆腐皮、海帶結(jié)、雞爪......