站在自己被分配的料理臺前，馮識辛聽到竟然真的第一樣要做《家常豆腐》也是頓時驚訝不已。
難道說自己父親早就知道題目嗎？
他想要扭頭去找尋父親的蹤跡，甚至想要問一問父親。
但是轉(zhuǎn)念一想，現(xiàn)在自己還在比賽中呢。
何況，現(xiàn)在比賽的對手們，除了能夠在海選突圍的，還有20多個專業(yè)廚師。
雖然一個個看上去年齡都不大，但是不能看出他們應(yīng)該都是淮城各大餐館酒店后廚里的佼佼者。
再想到，海選后面突圍的人，都是以烹飪麻婆豆腐突圍。
既然是能夠做得好麻婆豆腐，那么家常豆腐對他們自然也是不在話下。
馮識辛想了這么一圈，頓時感到非常大的壓力。
因為從紙面上來看，對手實力都很強啊。
在馮識辛感到壓力很大，開始有些緊張的時候，突然聽到人群外響起一個呼喊聲。
“馮識辛，加油?！?p> 聽到加油聲，馮識辛立刻扭頭。
看到在身后觀眾席最前沿，那個陪伴他努力練過很多個日夜的倩影站在那。
今天的沈甘怡穿著白色連衣裙，裙擺上有著荷葉邊的百褶，搭配上她扎在一邊的單馬尾，端莊中又透著一抹俏皮。
哪怕是不是任何粉黛，站在那里依舊是明艷動人。
見到馮識辛看過來，沈甘怡舉起手握緊拳頭，給馮識辛鼓勁：“加油，相信自己，你可以的?！?p> 面對沈甘怡的加油，馮識辛心中的緊張感消失，臉上浮現(xiàn)出自信笑容。
然后他高舉起自己握緊拳頭，大喊一聲：“好，加油?！?p> 男孩和女孩的這么一下吶喊，也是吸引了不少的矚目，看到人群前沿的漂亮女孩，當(dāng)真是令不少人都忍不住會多看上兩眼。
再看看站在料理臺前的馮識辛，穿著白色的廚師服，戴著一頂廚師帽。
盡管面容上稚氣還未完全退去，但是站在那里還真是非常有氣度。
評委席上，沈立生看到兩個孩子，臉上浮現(xiàn)起欣慰笑容。
而此時，坐在沈立生旁邊的當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會主席，也是非常恭敬低聲介紹說：“沈老，那個少年是這次年齡最小的參賽者，雖然年齡很小，但實力是不容小覷，在海選中他受歡迎排在第二位?！?p> 沈立生微笑說：“這才是我們這一行的未來嘛?！?p> 主席旁邊的副主席笑著說：“少年確實有點本事，不過應(yīng)該也就到這里了，畢竟今天他的對手都是專業(yè)廚師。”
其他幾位評委也都是紛紛附和，但也還是依舊贊許馮識辛這份參賽膽量。
沈立生聽了依舊保持微笑說：“凡事都可能會有例外嘛，我們還是拭目以待吧?！?p> 評委們聽了都有些驚奇，但此時比賽已經(jīng)開始，沈立生也沒有想要再說的意思，大家也都是一起沉默下來，認真觀看比賽了。
比賽開始，參賽者們也是迅速開始動起手來。
首先自然是要先把豆腐改刀切片的。
這一步，基本上大家的水準都是在線的。
如果切豆腐都不行，那應(yīng)該連海選也是過不了。
前邊的整個過程沒有太大的區(qū)別。
等到豆腐片切好，接下來的過程便有了區(qū)別。
其中那些餐館和酒店里的廚師，包括那些靠著磨破豆腐突圍的參賽者們，幾乎全都是在鍋中倒上足夠的油，準備是先要讓豆腐片過油。
這也是家常豆腐在大多數(shù)餐館和酒樓里的通常做法。
過油的好處是，可以讓豆腐定型，并且會讓豆腐帶有油炸后的焦香。
但是過油的缺點也非常的明顯，那便是做出來的家常豆腐會比較油膩，同時因為過了油，表面被炸出了脆層，在燉燒的時候，豆腐內(nèi)部也就不容易入味。
此時馮識辛看到，那位突圍中年齡最大的張爺爺，沒有用寬油去炸，而是選擇在鍋底少量放油去煎豆腐片。
沈立生同樣看到了，對旁邊的餐飲協(xié)會主席說：“那位老哥做法應(yīng)該算是更家常，通常家里是不可能用寬油過油，所以一般是用過水的辦法，但是過水的豆腐片炒制時容易破碎，盛盤過后會不好看。
所以那位老哥選擇去煎，這樣既能夠讓豆腐片定型，豆腐也不會帶有很多的油?！?p> 餐飲協(xié)會的兩位評委，聽了也都是點了點頭，其他一些并非從事廚行評委，則是在認真聆聽。
在張大爺進行煎制的時候，李淑華也開始了處理豆腐片。
馮識辛有些意外的是，李淑華竟然是過水。
餐飲協(xié)會主席看到也是驚呼：“哦？沒想到唯一過水的，竟然是民間海選突圍的人，而且還是一位女性啊?！?p> 旁邊副主席說：“看起來，民間還是有高手啊?！?p> 沈立生卻說：“敢用過水方式烹飪，說明還是對自己有些底氣啊，不過她好像不是唯一過水的?！?p> 聽到這話，評委們都奇怪看向沈立生。
老爺子指了指同樣開始動手的馮識辛說：“看看，那個最小的參賽者，也是用過水的方式。”
這一下還真的是讓大家都驚訝不已。
之前沈立生已經(jīng)說過，過水后豆腐片容易破碎，所以炒制的時候很考驗功力，若是弄不好讓豆腐碎掉，那盛盤會非常難看。
所以在李淑華用過水方式時，評委們其實已經(jīng)有些驚訝。
但是現(xiàn)在看到馮識辛竟然也是先過水，真的是讓大家更加驚訝。
馮識辛沒有想太多，專心致志進干著自己的活。
因為主辦方?jīng)]有給準備清湯，所以他也只能是用水去煮，冷水把豆腐片下鍋，輕輕晃動鍋子，先不用勺子去攪動，而是等一會才會輕輕撥動。
保證每一片豆腐都能夠均勻過水。
而他與李淑華不同的是，他是在鍋里水沒有沸騰前，便把豆腐給倒了出去。
李淑華是等到水開始沸騰，才立刻起鍋將豆腐瀝出去。
看到這一幕，沈立生嘴角揚起，臉上帶著微笑點了點頭。
轉(zhuǎn)眼間，無論是過油、煎制還是過水的豆腐都已經(jīng)完成，接下來便是大家正式開始烹飪的階段了。
此時每個人又會有一些不同。
有些會提前調(diào)配碗汁，有些則是直接入鍋開始煸炒。
馮識辛不緊不慢，依照在自家餐館后廚里操作過的過程，同樣進行著他的炒制。
旁墨
兩更完畢。