沈甘怡拿著一張點(diǎn)單進(jìn)入后廚，對(duì)灶臺(tái)前的馮遠(yuǎn)帆喊出單子上的菜。
“馮爸爸，一份家常豆腐，不要過(guò)油的?！?p> 聽(tīng)到沈甘怡報(bào)完了單子上的菜，那邊剛剛切完了二十根白蘿卜和二十個(gè)土豆的馮識(shí)辛瞬間一抬頭，兩眼放出光彩來(lái)看向灶臺(tái)前的父親。
他的胸膛不自覺(jué)挺起來(lái)，悄悄地從角落里往父親身邊挪動(dòng)。
那樣子明顯是想讓父親點(diǎn)將自己，但又怕被父親拒絕，可若是不爭(zhēng)取一下，馮識(shí)辛明顯是又不甘心的。
馮遠(yuǎn)帆在聽(tīng)到了沈甘怡的報(bào)單，幾乎都不用去看，也知道兒子肯定躍躍欲試。
家常豆腐，一道比較簡(jiǎn)單的豆腐烹飪。
馮識(shí)辛要參加比賽也是豆腐烹飪，所以他一直期待可以在自家餐館里試試手，如今終于有一個(gè)機(jī)會(huì)，他真的是很想要嘗試一次。
馮遠(yuǎn)帆沒(méi)有過(guò)多的遲疑，向那邊已經(jīng)把胸膛給挺得老高，恨不得沖到自己面前大喊“讓他來(lái)”的兒子看了一眼，繃不住地笑起來(lái)問(wèn)：“要不你來(lái)？”
馮識(shí)辛一聽(tīng)頓時(shí)激動(dòng)答應(yīng)：“好，爸，我來(lái)我來(lái)。”
一邊說(shuō)，馮識(shí)辛一邊快步?jīng)_到灶臺(tái)前。
不過(guò)剛站在灶臺(tái)前，父親又開(kāi)口問(wèn)：“你聽(tīng)清楚小怡的報(bào)單沒(méi)有？”
馮識(shí)辛點(diǎn)頭：“聽(tīng)清楚了，家常豆腐?！?p> 父親又問(wèn)：“還有呢？”
馮識(shí)辛想了想回答：“不要過(guò)油?！?p> 父親接著問(wèn)：“家常豆腐不過(guò)油，你要怎么炒？”
馮識(shí)辛在父親一系列接二連三提問(wèn)下，從開(kāi)始的那種激動(dòng)興奮中冷靜下來(lái)，認(rèn)真地站在灶臺(tái)前想了想。
“先過(guò)水汆燙?！?p> 父親再問(wèn)：“涼水下鍋？熱水下鍋？”
馮識(shí)辛回答：“涼水下鍋，水沸騰前撈出豆腐。”
聽(tīng)完兒子回答，馮遠(yuǎn)帆點(diǎn)頭說(shuō)：“好了，開(kāi)始吧?！?p> 馮識(shí)辛也是立刻開(kāi)始，轉(zhuǎn)身伸手抓向案臺(tái)上的豆腐。
但是他的手將要碰到豆腐的瞬間，馮識(shí)辛似乎想到了什么，趕緊又收回手，跑到水臺(tái)前去認(rèn)真清洗一番自己的手，回來(lái)之后更是在冰水里浸一下，然后手上掛著水再去抓起豆腐。
他抓起的是鹵水豆腐。
一旁馮遠(yuǎn)帆看到這里暗暗點(diǎn)了點(diǎn)頭。
林家瑞在旁邊看著也是笑了笑，他還是很清楚，如果剛才馮識(shí)辛沒(méi)有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就沒(méi)有機(jī)會(huì)做這道菜。
豆腐放在干凈砧板上，馮識(shí)辛抓起一把干凈刀，同樣是在冰水里浸一下。
然后迅速對(duì)豆腐進(jìn)行改刀，切成大約一根筷子厚，一根食指長(zhǎng)，三分之二食指寬，長(zhǎng)方形小塊。
因?yàn)榈渡虾褪稚隙冀吮远垢衅饋?lái)會(huì)非常的利落。
切完了豆腐，轉(zhuǎn)身迅速地在灶上坐鍋。
但是在準(zhǔn)備在鍋中下冷水汆燙豆腐時(shí)，旁邊父親伸手向鍋里倒入了放涼后的高湯。
“你記住，家常豆腐不過(guò)油的情況下，在鍋中炒制時(shí)不能去翻炒，所以不容易掛味，如果是在比賽中要做，那么最好是用清湯調(diào)味汆燙，給豆腐塊足夠底味?！?p> 聽(tīng)到父親這話，馮識(shí)辛頓時(shí)一愣，他還真的是第一次學(xué)到這一手。
不過(guò)轉(zhuǎn)念一想，他也很快想通了。
這可能也是為什么自家餐館里家常豆腐，總是會(huì)被人說(shuō)和別家味道不同，并且自己在家也做不出這味的原因。
清湯下鍋后，馮識(shí)辛也是把豆腐抄起，沿著鍋邊下入湯中。
給一些鹽作為底味，然后用中火慢慢去給鍋?zhàn)蛹訜帷?p> 這個(gè)過(guò)程中，絕對(duì)不能用勺子或者是鏟子去翻動(dòng)，因?yàn)槎垢瘺](méi)有過(guò)油定型，只要去攪動(dòng)，稍有不慎豆腐便會(huì)稀爛。
父親在旁邊看著指點(diǎn)說(shuō)：“輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，不要讓豆腐糊底。?p> 馮識(shí)辛也是立刻抓住鍋沿，將鍋?zhàn)由陨蕴崞饋?lái)，輕輕用手腕的力量去晃動(dòng)鍋?zhàn)印?p> 讓鍋?zhàn)永锏亩垢瘔K慢慢漂浮起來(lái)，并且通過(guò)晃動(dòng)讓豆腐塊之間不粘連。
如此讓每個(gè)豆腐塊都能夠被湯給浸到。
隨著鍋?zhàn)蛹訜釡囟壬撸瑵u漸鍋內(nèi)湯已經(jīng)要開(kāi)始想要沸騰。
在這個(gè)時(shí)候，馮識(shí)辛非常果斷把鍋?zhàn)訌幕鹕隙似?，小心把鍋里豆腐倒進(jìn)漏勺里，汆燙豆腐的清湯也是自然放在一旁。
接下來(lái)是要把鍋?zhàn)友杆贈(zèng)_洗，燒熱重新滑油過(guò)后，再鍋中留下底油。
油熱之后下入切好備用的五花肉片，煸炒出豬油來(lái)，并且把五花肉給煸炒出香味變色。
然后下入蔥花和蒜片炒出香味。
再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒開(kāi)炒出香味后，搖兩勺之前的高湯進(jìn)入鍋中。
隨后在湯加熱過(guò)程中進(jìn)行調(diào)味。
鹽、糖、白胡椒粉，因?yàn)橛辛烁邷挥迷偌尤胛毒悺?p> 大火讓湯汁稍微收一收，然后便把之前汆燙豆腐小心從鍋邊滑入鍋中去。
下入了豆腐后，這道菜便開(kāi)始了關(guān)鍵的步驟。
首先是用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火慢慢進(jìn)行燉燒。
這個(gè)過(guò)程中里，全程都不能用勺子或是鏟子去撥動(dòng)和翻動(dòng)，因?yàn)槎垢瘺](méi)有過(guò)油定型，稍微一點(diǎn)點(diǎn)翻動(dòng)都會(huì)讓豆腐變得稀爛。
唯一的辦法是端起鍋?zhàn)觼?lái)，慢慢去晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋里豆腐被晃?dòng)起來(lái)。
一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢p微晃動(dòng)，一邊慢慢燉燒收汁。
當(dāng)鍋中湯汁收的差不多，最后再來(lái)一把大火，把同樣事先準(zhǔn)備好的蒜苗段倒入，依舊還是不能去翻炒，還是要晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屒嗨饷鐮Z入其中。
最后則是勾芡，再淋上一下明油。
然后關(guān)火，端鍋離灶，小心翼翼裝入備好的盤中。
整個(gè)過(guò)程，馮識(shí)辛基本上算是拿捏的很好。
最終裝盤的成菜，豆腐竟然也是一塊都沒(méi)有破碎，一塊塊豆腐非常完整，被紅彤彤的芡汁包裹，再加上青蒜苗的點(diǎn)綴，當(dāng)真可以算得上是比較完美。
完成后，馮識(shí)辛看向了自己的父親。
馮遠(yuǎn)帆沉默了片刻，然后臉上浮現(xiàn)出笑容來(lái)。
而等在案臺(tái)對(duì)面準(zhǔn)備上菜的沈甘怡，見(jiàn)到馮爸爸臉上笑容立刻開(kāi)心說(shuō)：“好棒，小辛辛你成功了?！?p> 馮識(shí)辛嘴角上揚(yáng)，因?yàn)榫o張大汗淋漓臉上浮現(xiàn)出笑容。
馮遠(yuǎn)帆把菜遞給沈甘怡去上菜。
他又對(duì)兒子說(shuō)：“算你過(guò)關(guān)了，不過(guò)你這道菜時(shí)間久了點(diǎn)，這還是在各種輔料都準(zhǔn)備好了的情況下，如果你自己比賽上做，記住一定要提前準(zhǔn)備好輔料，還有要注意點(diǎn)時(shí)間?！?p> 馮識(shí)辛認(rèn)真點(diǎn)頭答應(yīng)：“爸，我知道了。”
旁墨
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