第三十二章、年味，磨豆腐

　　“爸爸，我肚子餓了?！?p>　　“桌上有點(diǎn)心，你先吃點(diǎn)墊一墊，灶王爺正在吃飯，不能叨擾他，等他吃好了，會(huì)賜給我們吃食?！?p>　　“嗯，爸爸，你要不要吃點(diǎn)心？”

　　“幫我拿點(diǎn)江米條，再拿一包麻酥糖。”

　　小丫頭撲騰撲騰的跑到桌邊，先爬到凳子上，拿起熱水壺，先倒了兩杯茶，打開一個(gè)個(gè)糕點(diǎn)的包裝紙，從每個(gè)里面都抓一點(diǎn)塞到自己的口袋里，又把糕點(diǎn)包好。

　　先把兩杯茶放在另一張凳子上，這才從凳子上蹦下來，捧著兩杯茶走回南易身邊，“爸爸，給你。”

　　“嗯，乖了?！?p>　　南易接過茶杯放在一邊的矮凳上，從邊上的水桶里撈出兩塊筍干，夾在一條一米多長(zhǎng)，其中四十公分左右被劈成兩半的毛竹中間。

　　筍干只露出一公分多在毛竹的外面，然后在兩半的那頭用一根繩子扎緊。把毛竹一頭戳在地上，另一頭用胸口抵住，手里拿著一個(gè)小巧的刨子，一下一下的在筍干上面刨著。

　　筍干被刨成和涮羊肉差不多的薄片從毛竹上掉落，正好掉進(jìn)下面接著的一個(gè)木盆里面。

　　等露出毛竹的筍干刨完，解開毛竹上的繩子，把筍干往外推一點(diǎn)，綁緊，接著刨。

　　刨出來的薄片就叫箓筍，炒過以后，味道很好，和用菜刀切出來的筍片，完全是兩種不一樣的味道。

　　第一次吃的人只會(huì)覺得好吃，根本不會(huì)聯(lián)想到箓筍其實(shí)也是竹筍做的。

　　刨箓筍是水磨工夫，還要具備一定的技巧，不然刨出來的箓筍厚薄不一，口感不會(huì)太好。

　　小丫頭吃幾口江米條，又吃一塊芙蓉糕，端起茶杯喝一口，吧唧一下嘴，然后接著吃其他點(diǎn)心。

　　小眼睛跟隨著南易手里的刨子游移，仿佛充滿了興趣。

　　“爸爸，你累不累，讓我試試好不好？”

　　“不行，勇于嘗試是好事，可也要量力而行，刨箓筍看著簡(jiǎn)單，其實(shí)也需要技巧，你人還太小，施展不開?！?p>　　“哦，是這樣嗎？”

　　“就是這樣，點(diǎn)心少吃點(diǎn)，都是甜的，會(huì)蛀牙。”

　　“可我還沒吃飽。”

　　“那就去拿點(diǎn)炒米吃。”

　　“爸爸，炒米不加糖不好吃。”

　　“鬼機(jī)靈，你還挑上食了，算了，現(xiàn)在過節(jié)，我就開恩讓你繼續(xù)吃點(diǎn)心?！?p>　　“嘻嘻嘻，爸爸，你真好?！?p>　　小丫頭嬉笑一聲，繼續(xù)吃著點(diǎn)心。

　　箓筍刨好，南易尋思時(shí)間也差不多，灶王爺該享受完他的貢品。

　　把東西收拾起來，走到灶臺(tái)前，端起一碗酒撒在地上，朝灶君又拜了拜，就把剩下的兩杯酒倒回酒壺，把其他祭品收到食盒里，獨(dú)留下兩碗湯圓。

　　“一共十二個(gè)湯圓，六個(gè)甜的，六個(gè)咸的，你要幾個(gè)甜幾個(gè)咸？”

　　“兩個(gè)甜的，一個(gè)咸的?！蹦先翮阆肓艘幌抡f道。

　　“拿去?！?p>　　南易把兩個(gè)碗的湯圓倒了倒，把其中一碗少的遞給南若玢。

　　咕嘟嘟，兩人把湯圓吃掉，南易的肚子也有七分飽了。等會(huì)，他就要把舊灶君像給請(qǐng)下來，等除夕那天，再請(qǐng)一張新的進(jìn)神龕。

　　二十四，掃塵日。

　　一大一小兩個(gè)人把整個(gè)宅子都收拾了一遍，把該拆洗的都洗掉。

　　二十五，磨豆腐。

　　今天是玉帝聽完灶王爺匯報(bào)后，來人間微服私訪的日子。

　　為了幫著灶王爺一起瞞上，各家各戶就會(huì)吃豆腐渣，來表明自己的勤儉節(jié)約。

　　天還沒亮，南易就把南若玢給叫醒。

　　昨天就泡下的豆子已經(jīng)發(fā)脹，水分充足，可以上磨了。

　　拎著豆子上大隊(duì)的磨坊，南易自己推磨，南若玢負(fù)責(zé)添豆子，個(gè)把小時(shí)就把豆子磨成白白的糊糊狀。

　　拎著桶回家，先用紗布做的口袋把白糊糊過濾一遍，留在紗布袋里面的是豆腐渣，流出去的就是豆腐水。

　　灶臺(tái)的大鐵鍋里坐上八分滿的一鍋水，燒到水開，把過濾好的水倒到鍋里。

　　慢慢攪拌，讓它受熱均勻。

　　隨著時(shí)間推移，鍋里的水變成乳白色，等鍋里的水再次噗噗的沸騰，南易拿出一個(gè)碗，在碗里擱上一點(diǎn)豉油和蔥花，從鍋里舀出豆?jié){。

　　“拿去喝。”

　　坐在那里燒火的南若玢接過碗，吹了吹就喝了一口，“太好喝了，爸爸，比京城的豆?jié){好喝?！?p>　　“那當(dāng)然了，外面賣的，兌水兌的多，怎么有爸爸做的精細(xì)?！?p>　　說著，南易又打開一個(gè)壇子，從壇子里倒了一點(diǎn)看起來有點(diǎn)渾濁的汁水到一個(gè)碗里，差不多了，就止住。

　　抓著碗，把里面的汁水一點(diǎn)點(diǎn)的往鍋里倒，一邊倒一邊攪動(dòng)。

　　隨著汁水倒進(jìn)鍋里，豆?jié){就開始凝結(jié)，變成一坨坨的豆花，也就是豆腐腦了。

　　這時(shí)，南易才給自己舀了一碗豆花，什么也不加，直接就喝起來。

　　“嗯，就是這個(gè)味道！”南易舒爽的叫起來。

　　“爸爸，很好喝？”

　　小丫頭已經(jīng)把豆?jié){喝完，又惦記上豆花。

　　“對(duì)你來說肯定不好喝，味道和豆汁有點(diǎn)接近?！?p>　　點(diǎn)過鹽鹵的豆花味道稍微有點(diǎn)沖，偏酸，沒有豆?jié){那么純粹。

　　外面賣的豆花如果是用鹽鹵點(diǎn)的，因?yàn)椴皇菫榱说玫阶罱K的豆腐，鹽鹵會(huì)很少，喝起來就不會(huì)有酸味。

　　酸味，其實(shí)是一種錯(cuò)覺，更準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是苦味。

　　“咦，可惜了，多好的一鍋豆?jié){?！?p>　　“人小鬼大，退幾根木頭出來，火可以小一點(diǎn)了?！?p>　　“哦?！?p>　　火變小，鍋里的脂肪和蛋白質(zhì)開始上浮，然后慢慢凝結(jié)。

　　凝結(jié)而成的就是腐衣。

　　南易拿出事先已經(jīng)清理過的一根稻草從腐衣下面穿過，拎著稻草的兩頭，一片腐衣就被他提出鍋，掛在事先拉好的一根繩子上。

　　一直挑了十幾片，鍋里才不再凝結(jié)出腐衣。這也到了該起鍋的時(shí)候，不然就燒得太老了。

　　用幾張凳子搭起一個(gè)簡(jiǎn)單的架子，讓南若玢用手撐著一個(gè)用紗布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到紗布口袋里。

　　豆花會(huì)留在紗布口袋里，而水分會(huì)被瀝出去，滴落在架子下面的大盆里；等鍋里的被舀干凈，南易就把紗布口袋的袋口捏緊，用木頭鍋蓋一下一下的壓，擠出更多的水分。

　　等水分?jǐn)D的差不多，就扎緊口袋，在口袋下面墊上一塊砧板，在口袋上放上木頭鍋蓋，又在鍋蓋上放上兩塊不大的青石板，增加擠壓的力量。

　　壓上一會(huì)，等冷卻，豆腐也就成型了。

　　而剛才瀝出去的水，會(huì)再次凝結(jié)成稀落落的豆腐渣；靠著余溫，鍋里面已經(jīng)傳出香味，里面是一張大大的豆腐鍋巴。

　　用鍋鏟把它鏟下來，待會(huì)放點(diǎn)辣椒、大蒜這么一炒，就成了一道別有風(fēng)味的辣炒豆腐鍋巴，這是頂好的下酒菜。

　　豆腐渣擱點(diǎn)蛋清，和辣椒、大蒜葉一起炒，味兒也不差，后世有些飯店也能吃到這菜。

　　飯店還會(huì)賦予這道菜一個(gè)詼諧的名字——女人四十。

　　女人四十豆腐渣么！