佛跳墻又名福壽全，
是FJ省FZ市的一道特色名菜，屬閩菜系。
據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
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