第25章 虎皮青椒

　　魚香肉絲上桌，接下來徐陽要開始烹飪第二道菜，虎皮青椒。

　　這也是道非常有名氣的經(jīng)典川菜。

　　名字和部分菜品有異曲同工之妙，就比如說剛才的魚香肉絲。

　　所謂虎皮并非是真的老虎皮，估計(jì)也沒有人吃得下去，同樣是一種烹飪方式。

　　食材只有一種，那就是青椒。

　　烹飪的過程中，青椒的表皮會(huì)因?yàn)楦邷氐牟粩喾磸亩兊门蛎浻邪櫦y。

　　最后的成品在青椒表面會(huì)略微焦糊，加上類似于老虎花紋的斑點(diǎn)，也便是菜品名字的由來。

　　這道菜用到的食材和調(diào)料不多，烹飪的過程也非常簡(jiǎn)單。

　　食材有青椒，調(diào)味料有鹽，白糖，醬油，蒜以及食醋。

　　蔥姜蒜三劍客這次只出現(xiàn)了蒜，不需要用到蔥姜進(jìn)行調(diào)味，其他的調(diào)味也非常簡(jiǎn)單，反正和其他菜品的調(diào)味作比較就少得多。

　　將張揚(yáng)準(zhǔn)備好的東西拿過來，徐陽要開始了。

　　青椒已經(jīng)洗干凈了，并且去掉了結(jié)蒂部和掏空了里面的青椒籽。

　　有的人喜歡吃青椒籽，也可以留著，在沒有客人特殊要求的情況下，肯定是不能保留。

　　首先第一步將蒜用到切成碎末。

　　再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將生抽，白糖，食醋和鹽放入其中攪拌均勻，留作備用。

　　接著是第二步，鍋里什么都不放，直接將青椒放進(jìn)去煎，煎的時(shí)候用鍋鏟按壓青椒，可以更好的和炒鍋接觸。

　　這是為了控干水分，不會(huì)吸收到太多的油。

　　當(dāng)然也是可以先放油，再將青椒放進(jìn)去炒飯，可以根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣選擇。

　　徐陽是更偏向于前者，感覺水分太多吃不出“虎皮”的味道。

　　將其煎至表皮起皺紋的時(shí)候及時(shí)撈出。

　　他用的是比較小的火，太大的話因?yàn)闆]有放油的緣故，很容易就焦了，必然影響味道。

　　第三步鍋中倒油，燒熱后將剛才準(zhǔn)備的蒜末放下去爆香，再將煎好的青椒放進(jìn)去迅速翻炒。

　　這一個(gè)步驟一定要迅速，避免出現(xiàn)糊鍋的情況，那這道菜就得重做了。

　　最后一步，把提前調(diào)好的料汁放入鍋中，翻炒入味后，徐陽覺得差不多了，關(guān)火轉(zhuǎn)盤。

　　盡管裝盤后有香味撲鼻而來，但和剛才的魚香肉絲沒辦法比。

　　沒有解鎖圖鑒，烹飪出來就是一道普通的菜品。

　　至于味道肯定沒問題。

　　這時(shí)候，一旁的張揚(yáng)也感覺到虎皮青椒的普通，看了一眼沒有說什么。

　　徐陽笑問道：“這道菜有什么問題嗎？”

　　張揚(yáng)回過神來趕緊說：“沒，沒什么問題?！闭f著直接上菜了。

　　他剛回來，徐陽笑著說道：“張揚(yáng)，你剛才是不是想要問我關(guān)于青椒那道菜的問題?！?p>　　見徐陽主動(dòng)詢問，他猶豫了一下，還是點(diǎn)點(diǎn)頭說：“是的?！?p>　　“那你是想問太過于普通，和我之前烹飪的菜品差距大，還是想要詢問其他的東西?！?p>　　剛離開的時(shí)候，徐陽就從他的眼神里面看出了遲疑。

　　很明顯是對(duì)虎皮青椒的疑惑不解。

　　隨便換一個(gè)人都會(huì)感覺到好奇。

　　明明徐陽的烹飪實(shí)力很強(qiáng)，為什么這么一道非常簡(jiǎn)單的菜做出來的味道反而更平淡。

　　果然，徐陽猜測(cè)的很正確，張揚(yáng)就是對(duì)此表示疑惑。

　　“你也沒什么好疑惑的，很簡(jiǎn)單，考核的幾道菜實(shí)際上是我最拿手的菜，做出來的味道肯定好，至于這道菜做出家常味道很正常?！?p>　　張揚(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　“既然是家常的味道，那就沒什么問題，裝盤的那一刻我還以為是我自己炒的菜。”

　　他的意思明顯是在說，剛才那道菜和他水平一般。

　　“原來如此，那你有沒有其他的想法。”

　　“沒有?！眲傉f完，他立馬做出了回答。

　　徐陽見他沒什么想法，那意思就是依然準(zhǔn)備留下來，沒有要離開的意思。

　　既然這樣那就再多觀察觀察，再來做決定。

　　接下來的時(shí)間，徐陽很快進(jìn)入到了狀態(tài)中，送來的訂單基本上都可以直接接下來，不是什么烹飪不出來的菜。

　　一直到下午的1點(diǎn)半左右，很少再有訂單送來。

　　川菜廚房的工作時(shí)間固定分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段是上午10點(diǎn)到下午2點(diǎn)。

　　至于早飯不在他們的范圍內(nèi)。

　　錦城飯店有自助餐廳，就是專門吃早餐的地方，也有專門的師傅在負(fù)責(zé)，只需要負(fù)責(zé)的是中午和晚上兩頓餐。

　　早上剛來一般不會(huì)有訂單送來，這時(shí)候是師傅們的準(zhǔn)備時(shí)間。

　　估摸著到了11點(diǎn)左右的時(shí)候，陸陸續(xù)續(xù)就開始有訂單送來，到2點(diǎn)差不多就結(jié)束了。

　　下午的上班時(shí)間是從5點(diǎn)一直到晚上10點(diǎn)結(jié)束。

　　如果遇上周末，節(jié)假日等可能忙碌的時(shí)間還會(huì)延長(zhǎng)。

　　“一開始我還有些擔(dān)心，現(xiàn)在看來擔(dān)心完全是多余的?！?p>　　眼看著沒什么訂單了，王元?jiǎng)偪粗f道。

　　“王師傅，今天可是我第一次上灶臺(tái)，是打起了百分之百的精神，不敢有一點(diǎn)兒馬虎，當(dāng)然不需要擔(dān)心?！?p>　　說的時(shí)候徐陽仔細(xì)回想了剛才烹飪的全過程。

　　兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，不是全程在忙活，中途有休息的時(shí)間。

　　送來的訂單估摸著有個(gè)十來道菜的樣子，不算太多，不管是解鎖了的，還是沒有解鎖的菜品，都非常認(rèn)真的在烹飪。

　　應(yīng)該是沒有出現(xiàn)問題。

　　真要有問題的話，食客會(huì)第一時(shí)間反應(yīng)，餐廳接到了反應(yīng)就會(huì)反饋到后廚。

　　后廚收到后，可以根據(jù)訂單知道是誰烹飪的，然后再根據(jù)食客的反饋改善味道。

　　反正徐陽是沒有遇到過。

　　“也是，想想我?guī)资陙韯傔M(jìn)入廚師行業(yè)的時(shí)候，是在一所大學(xué)學(xué)校的食堂做拉面師傅，為了不讓學(xué)生們覺得不好吃，和今天的你差不多?！?p>　　這點(diǎn)兒往事徐陽聽他之前就說過。

　　那會(huì)兒為了保證質(zhì)量，忽略了速度，把速度提高之后，質(zhì)量又有所下降，每天都在思考怎么做的又快又好吃。

　　今天的徐陽差不多是這樣。

　　遇到解鎖了的菜品，速度就非?？?，因?yàn)樗牢兜酪欢ú粫?huì)有問題。

　　遇到?jīng)]有解鎖的菜品，相對(duì)烹飪的速度會(huì)慢一些，做到每一步都仔細(xì)檢查。

　　“哈哈，我可沒辦法和王師傅你相比?！彼菚?huì)兒光是學(xué)習(xí)就花了四五年時(shí)間，可是有真才實(shí)學(xué)。

　　“行了，現(xiàn)在訂單不多，等會(huì)兒還有你就接著，實(shí)在是忙不過來我再來?！?p>　　“好?！毙礻枦]有拒絕。

　　不忙的時(shí)候正是練習(xí)的好時(shí)候，忙起來了根本就沒有時(shí)間。