第22章 我也是這樣想的
“人到齊了，接下來我再大致安排一下?！?p> 王東杰剛過來，不懂田明正這話的意思，趕緊問了旁邊的徐陽。
“廚師長(zhǎng)這話什么意思啊。”
“今天是我們第一天掌勺，廚師長(zhǎng)說是安排一下工作?！?p> “那我明白了?！痹诘弥裁词虑楹簏c(diǎn)了點(diǎn)頭，站在了原地。
王元?jiǎng)傔@時(shí)候插了一句話：“田廚，我還有其他事就先走了?！?p> “好?！?p> 王元?jiǎng)傠x開后，田明正繼續(xù)說：“那個(gè)我覺得剛才王師傅提出的建議不錯(cuò)，讓你們先從最拿手的菜品開始，也可以說是自己選擇最熟悉的，有個(gè)循序漸進(jìn)的過程?！?p> 別人不清楚，徐陽可是清楚的很。
看上去是隨意提的一點(diǎn)建議，實(shí)際上是在幫助他。
知道他只有四道菜最精通的人不多，王元?jiǎng)偸瞧渲幸蝗恕?p> 可能考慮到了這個(gè)問題，于是提出了這個(gè)建議。
如果田明正真的采納了，那么接下來的一段時(shí)間里，就可以從拿手的菜品開始烹飪，避免了味道差距大。
就算是理解成了其他的意思，也會(huì)比沒有說好的多。
“現(xiàn)在你們自己說說主要想要烹飪的類型。”
錦城飯店不是普通的飯店。
涼菜，炒菜，燉菜，以及一些不常見的菜品都有相對(duì)應(yīng)的廚師。
原先都是直接指定安排，哪一個(gè)位置缺人手就安排在哪里。
比如負(fù)責(zé)炒菜的一位師傅辭職，那么會(huì)優(yōu)先補(bǔ)充炒菜師傅，有多余的人再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分配和安排。
不讓選擇是為了避免有的位置滿了依然有人想要去。
直接安排就不會(huì)出現(xiàn)那樣的情況了。
高毅首先開口說明了自己的想法。
田明正聽過后，點(diǎn)頭道：“你想要主要負(fù)責(zé)燉菜可以，正好有一位師傅準(zhǔn)備離職，去補(bǔ)上他的空位，你們兩人呢?！?p> 說著看了看兩人。
王東杰思索了一下說：“田廚，我想去試試涼菜?！?p> “涼菜？你確定?！碧锩髡櫫艘幌旅碱^。
徐陽也比較意外，沒想到他會(huì)是這樣的選擇。
“確定，我認(rèn)為廚師就應(yīng)該全面發(fā)展，我在其他方面自認(rèn)為不錯(cuò)，就這個(gè)方面可能還需要多學(xué)習(xí)。”
盡管意外，還是同意了他的選擇。
“謝謝廚師長(zhǎng)?！?p> “沒事兒，我說了你們可以自由選擇，只要不是太出格都會(huì)答應(yīng)，涼菜也是很重要的環(huán)節(jié)，作為最先上桌的菜品，可以給客人留下更好的印象。”
涼菜作為餐前開胃菜，基本上每桌吃飯的客人都會(huì)點(diǎn)一份。
因?yàn)椴恍枰腼?，只需要調(diào)味，也是避免熱菜太快冷了，都是最先上桌的。
客人最先品嘗的自然就是涼菜。
要是味道不好，對(duì)后面的菜品也會(huì)有一定影響，至少第一眼的印象就不會(huì)太好。
所以涼菜在錦城飯店是比較重要的一環(huán)。
川菜中的涼菜種類比較多，不同的菜品會(huì)有不同的調(diào)味。
“廚師長(zhǎng)，我相信不會(huì)讓你，讓客人失望的?！?p> “好?！?p> 田明正隨后看了看徐陽：“你考慮的怎么樣了?！?p> 聽見前面兩人都爽快的說出了想法，到了徐陽反而有些拿不定主意了。
他一開始的想法就是去炒菜，不過現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)涼菜或許是不錯(cuò)的選擇。
簽到解鎖的幾道菜都是炒菜，看上去更有利，實(shí)際上也有一道涼菜。
就是完成任務(wù)后解鎖的一道涼菜，夫妻肺片。
夫妻肺片是錦城市的一道傳統(tǒng)名菜，在飯店被劃分為涼菜。
一般從菜品名字就可以了解到原料，烹飪方式。
像青椒肉絲，很明顯是用青椒炒的肉絲；紅燒肉則是燒制出來的菜品。
至于夫妻肺片，里面的原材料既沒有“夫妻”，也沒有“肺片”。
夫妻的由來是因?yàn)閯?chuàng)造出這道菜是一對(duì)夫妻，肺片則是由各種牛雜組成，有牛肚，牛舌，牛心等。
首先將牛雜作為主料進(jìn)行鹵煮，切片后配上辣椒油，花椒面，醬油，芝麻攪拌而成。
昨天任務(wù)完成后剛解鎖，徐陽還沒有嘗試過。
星級(jí)越高，做出來的味道越好是不會(huì)改變，每增加一星，味道不是翻倍的增長(zhǎng)，而是成倍的增長(zhǎng)。
反正五星菜品做出來的味道比麻婆豆腐更吸引人。
不過弊端在于只有這么一道菜，而且對(duì)涼菜不是特別熟悉，簽到要弄得東西多。
選擇炒菜的話，那么這道夫妻肺片可能很少會(huì)出現(xiàn)。
涼菜和熱菜分了不同區(qū)域，炒菜師傅是不會(huì)去做涼菜的，特別是忙起來的時(shí)候更不會(huì)有時(shí)間。
思考了一下，徐陽笑道：“田廚，我還是去炒菜吧，這個(gè)更拿手?！?p> 聽到徐陽的選擇，田明正沒有任何意見。
他炒菜的水平大家都見過，沒什么問題，如果徐陽選擇其他的，可能就會(huì)勸阻了。
“行，你的麻婆豆腐，回鍋肉還有魚香肉絲我們可是品嘗過，去做炒菜最好。”
熱菜才是主菜，種類多，菜品多，有利于美食圖鑒的解鎖。
至于那道五星夫妻肺片，有機(jī)會(huì)再做出來嘗一嘗也是一樣的，大不了單獨(dú)找田明正展示一下。
相信他在嘗過后會(huì)非常吃驚。
“我也是這樣想的?！?p> 田明正隨后拍拍手說：“現(xiàn)在你們?nèi)硕及才藕昧?，接下來就?zhǔn)備正式工作，由于是第一天的原因，不會(huì)讓你們有太多的烹飪次數(shù)，雖然次數(shù)不多，但我希望大家都拿出最好的狀態(tài)來?！?p> “廚師長(zhǎng)，這個(gè)次數(shù)有沒有具體的呢?！备咭銌柕?。
“這個(gè)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，今天是周一，按以往的情況來看人不會(huì)太多，也就不會(huì)太繁忙，送到后廚的單子你們可以先看看，有把握的可以試一試。”
周一到周四飯店的客人是最好的，從周五中午開始，一直到周日晚上是最忙碌的時(shí)候。
那時(shí)候忙起來根本沒得選，反正是拿到什么菜單烹飪就對(duì)了。
考慮到今天周四，人肯定不多，從客房部的入住數(shù)據(jù)也能夠看得出來。
入住率越低，人越少，廚房相對(duì)閑。
入住率越高，人就多，自然而然廚房也會(huì)更忙。
像是錦城飯店就有專門的數(shù)據(jù)，可以根據(jù)入住率的高低來判斷對(duì)其他部門的影響，廚房是其中一部分。
對(duì)于田明正的安排徐陽理解。
飯店可沒有那么多的試錯(cuò)機(jī)會(huì)，錯(cuò)一次可能會(huì)帶來巨大的影響，所以要從根本上杜絕。
“好了，這會(huì)兒不是討論的時(shí)候，馬上要到11點(diǎn)的用餐高峰期，后廚已經(jīng)有訂單了，你們準(zhǔn)備準(zhǔn)備過去了?！?p> “知道了?！比水惪谕暬卮稹?p>