【6】夏語螢：食在杭州

　　來了杭州以后，發(fā)現(xiàn)自己開始突然莫名的依賴起沈庭遠(yuǎn)來，白天沈庭遠(yuǎn)不在的時(shí)候，竟然哪里都不想去了，也許是真的應(yīng)了那句話：重點(diǎn)不是去哪里，重點(diǎn)是和誰去……沒有你陪著我一起看的風(fēng)景，再迷人都是索然無味的……

　　縱使沈庭遠(yuǎn)怕我無聊，把他的車也留下來給我了，我也依然沒有出去逛逛的沖動，基本上就是早上和沈庭遠(yuǎn)一起起床吃早飯、送他回單位上班，然后晚上開車去接他下班、一起去逛吃逛吃逛吃，如此而已……

　　要是說這幾天的杭州美食，還真的是吃了不少。

　　杭州為ZJ省省會，新一線城市，自秦朝設(shè)縣治以來已有2200多年的歷史，曾是吳越國和南宋的都城。名勝古跡眾多，當(dāng)然美食也是不少。杭幫菜作為浙菜的主要組成部分，許多的美食都是出自杭州。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€(gè)象征性特點(diǎn)，在這一點(diǎn)上，和我們大廣東是非常相像的。舌尖上的中國好幾期都有提到杭州的美食。杭州的特色美食有：西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川、定勝糕、蔥包檜、貓耳朵、東坡肉、藕粉、糖桂花等等。

　　從早餐開始，我吃過好吃的有：咸豆?jié){、現(xiàn)炸油條、燒餅、片兒川、蔥包燴、蝦爆膳面等等。豆?jié){、燒餅、油條這些，我就不多說了，很多人都吃過。重點(diǎn)說一下這邊幾樣特有的！

　　“蔥包檜兒”是杭州特有風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時(shí)眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時(shí)炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。

　　片兒川，舌尖上的中國推薦的杭州美食，片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美味爽口。舌尖上的中國介紹了菊英面店。要不是當(dāng)年《舌尖2》，可能很多外地人還不知道菊英面店的大名。如今這家舌尖上的面店每天還沒到中午，門口就排起了長隊(duì)。喜歡的找舌尖上中國的那種感覺的話可以試試。

　　奎元館還有另外一種面食也非常有名，那就是蝦爆鱔面。吃蝦爆鱔體會的是江南小吃的清秀之美，筋、滑、柔；鮮、香、咸；嫩、脆、爽；蝦爆鱔面講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒，用豬油炒鱔片香味特別濃香；素油爆，菜籽油滑蝦仁段保存了蝦仁的鮮味；麻油澆，做好的蝦爆鱔面最后一定要淋上香油，增香提鮮。等到上桌，面條細(xì)軟白潔，鱔魚黑黃油潤，蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色，黑黃白粉，煞是好看。據(jù)說當(dāng)年金庸老先生到杭州，點(diǎn)名要吃這道面。

　　杭州“貓耳朵”，相傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個(gè)時(shí)辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻?！庇谑切」媚飫邮謱⒚婺沓蓧K，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)，可以去知味觀試試。

　　東坡肉，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。

　　關(guān)于“東坡肉”的典故說：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應(yīng)該與數(shù)萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時(shí)傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。

　　藕粉，藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。服用時(shí)只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。

　　西湖藕粉是與龍井茶葉、杭州絲綢、杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花、蓮藕而得名。不推薦購買旅游景點(diǎn)的，推薦買散裝的藕粉，不添加任何東西，買的時(shí)候要請教一下怎么泡。

　　南宋定勝糕，始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰(zhàn)爭的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價(jià)廉的特色小吃。

　　西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。說到西湖醋魚，像是每個(gè)游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上面澆些糖醋汁，吃起來無味、且腥。傳統(tǒng)吃西湖醋魚要用草魚，但是草魚不好打理，處理不好就會有很重的土腥氣，許多餐廳用鱖魚或鱸魚代替。民國時(shí)期，文人梁實(shí)秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌。如今在杭州幾個(gè)著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平常不常見。推薦西湖國賓館紫薇廳。

　　龍井蝦仁，因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井村附近的一個(gè)村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時(shí)來到一家小店，點(diǎn)了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時(shí)被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報(bào)告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當(dāng)成蔥花撒進(jìn)鍋里，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨(dú)特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚(yáng)天下。推薦如果要老牌好餐館的口味，推薦汪莊。在市面上同等價(jià)格的餐館里比起來，它的龍井蝦仁，算是相當(dāng)靠譜的了。如果想吃極致的，可以去湖濱28和四季酒店試試，但是這兩個(gè)地方也不是每一盤都是100分的，當(dāng)然價(jià)格也是很貴的。

　　除此以外，還有杭州醉白樓的“醉花螺”和“溫蟹”，吃“東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁”可以去樓外樓，還有“八寶魚頭湯“、“糯米仔骨”等等，我就不一一列舉了。

　　淮陽菜肴和粵式菜肴是一樣的，在于將祖國各地菜肴的精華集合，讓中國菜綻放出全新的色彩，這是祖國美食真正值得稱道的地方。

　　民以食為天，食在中國！天底下，唯有家人與美食不可辜負(fù)，你們覺得呢！？